在创建自己的牛肉干腌泡汁时，我应该注意什么？

我在食物脱水机中制作牛肉干时取得了一些成功。我想尝试开始尝试一些原始食谱。一大堆问题：

• 我可以在腌料中使用哪种成分？
• 腌料的厚度/薄度是否重要？
• 我可以使用新鲜的食材（例如切碎的生姜）或者我应该先干吗？
• 我可以用枫糖浆/糖蜜代替糖吗？
• 盐（或酱油）是这个过程的重要部分还是我可以把它留下来？

我不是在寻找具体的食谱，而是寻找生涩的腌料的基本属性，这样我就可以创造性而不会抛出太多的批次（或者如果干燥过程需要盐则不安全）。

我不得不承认，我没有尝试过很多自由形式的生涩实验，所以拿出我说的含糊不清的东西。 （看看我在那里做了什么？）

Jerky是一种双重肉类保存方法。你用过多的盐浸泡肉，然后脱水。细菌没有机会。正如奥尔顿在那一集中说的那样，“Club med变成了俱乐部死亡”。不是他最好的双关语之一，但它得到了重点。

干燥过程不需要盐（或酱油，同样的东西），但它对于长期保存很重要。我已经看到试图减少它的食谱，但我永远不会完全放弃它。我希望减少盐的配方不会有大多数生涩的寿命 - 如果储存在气密容器中，它将持续几乎永远。

非盐成分并不重要，只要它们在脱水过程中不会氧化或吸收不良味道。糖的类型也无关紧要 - 尽管我喜欢的食谱不包括任何食谱。

老实说，我不知道粘度 - 我希望它需要足够的液体来将盐带入肉中。这需要一些实验。

尽可能少的脂肪是非常重要的。肉越瘦越好，不添加任何腌料。当暴露在如此多的空气中时，脂肪会很快腐烂。

最后 - 我认为我之前发布过这个食谱作为其他问题的答案，但需要重复。这个家庭食谱是我最喜欢的，我用它作为任何实验的起点：

阿姨蕨的牛肉干

• 3磅鹿肉或牛肉，切薄
• 1吨盐
• 1茶匙大蒜粉
• 1茶匙洋葱粉
• 1吨辣椒（我喜欢粗糙的地面）
• 1/4 c。酱油
• 1/3 c。伍斯特郡酱
• 1/3 c。液体烟雾（山核桃味）

结合并腌制12小时。排水。干。

在我制作生涩的研究中，我发现了一些有用的技巧。 1.保留一小部分批次用于实验，例如，腌制80-90％的肉类，如上面的那样，以及其余的10-20％，改变配方，添加一些东西或者尝试一些完全不同的东西并看看它是怎么回事，这样你就不会将整批产品交给你可能不喜欢的东西了。 2.记下每批次的注释，你用过的是什么，你喜欢下次不同的结果吗？ 10％的实验是如何实现的？足以制作一整批产品？

如果你打算省略盐，将生涩的东西放在冰箱里。我的基本鹿肉干食谱都需要大量的犹太盐。我用大蒜粉和黑胡椒做大豆和红糖腌料。我做的另一个是苹果醋鹿肉干。

你可以玩各种调味料，但如果你减少或省略盐，就把它放在冰箱里。

此外，我有脱水剂，讨厌它。我用饼干排列饼干，将烤箱加热到最低温度，然后用曲奇饼干打开烤箱门让空气流通。我需要大约2个小时来干掉一批生涩的东西。