什么是鱼露的好替代品？

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鱼露有什么好的替代品来烹饪泰国菜？

这是由于对所有形式的海鲜都存在严重的食物过敏（过敏反应），所以我无法替代其他以鱼为食的产品。

substitutions fish asian-cuisine

— 托德·亨特
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我同意其他人的观点：我也选择淡酱油，但要注意的是，没有什么可以替代泰国鱼露（即使是其他国家的鱼露，比如越南，也有不同的口味）。

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您是否尝试过Vegemite或Bovril？

— Mascaro先生

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尝试将酱油或味o混合到低钠酱油中。

我最喜欢的一位博主Smitten Kitchen表示：“我经常看到建议使用低钠酱油作为替代品，但我不认为这是一个公平的交易。鱼酱中还有一些焦糖和发酵的东西，您会想念的。如果您想在周围玩耍，我可能会在酱油中加入一些海鲜酱或什锦酱，以使口味更复杂。”

— JustRightMenus
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我从没想过要这样做。这听起来很不错。

— 罗布

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我相信Cook's Illustrated建议使用酱油和蘑菇汤料的混合物来代替鱼露。（我通常使用大豆和海带，但是无论哪种方式，您都会在其中得到额外的谷氨酸盐/核苷酸来增强风味。）

— SourDoh 2013年

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+1。海鲜酱或味both都可以提供鱼露所提供的鲜味；在这方面，蘑菇储备也将是有益的贡献。

— 文斯·鲍德伦

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小心“海鲜”。粤语讲者用同样的术语来描述牡蛎酱-煮/蒸蔬菜的调味品。确保您正在吃由中国和泰国食品制造商制造的素食蚝油。检查这个字符-素-知道它是否是素食主义者。

— kevinarpe

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海鲜酱有时会用八角茴香，丁香或其他强烈的香料调味。虽然这很适合越南的pho，但可能会使泰国咖喱的风味混乱。

— rackandboneman'8

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如果您根本无法吃鱼，请尝试使用磨碎的Parmigiano Reggiano。鱼露具有两种基本风味：一种较甜的风味类似于Reggiano，而一种较强的风味类似于煮熟的西兰花。如果要进行实验，我会尝试将两者混合，再加上一些由番茄内部浆液制成的汁（带有种子的凝胶状物质）。

— 木瓜蛋白酶
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+1用于风味分析和创意建议。不知道它是否会真正起作用，但是我永远也不会想到这一点。

— 凯里·格雷戈里

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你应该研究素食鱼露。如果您找不到它，但是可以找到素食（无an鱼）伍斯特郡酱汁，则可以提供一些风味，尽管我们尚未尝试将其与泰国菜搭配使用。:-)咸鸡汤也可能会在关键时刻起作用。

— 克里斯·杰斯特·杨
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海藻和柠檬汁，这就是我现在正在使用的。我之所以使用海藻，是因为我喜欢它，它使用柠檬汁和酱油代替鱼露，但令人惊讶的是，海藻提供了鱼露的味道。

— 伊根
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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

这种盐味的酱汁富含“鲜味”（日本人借来的单词，可谓“令人愉悦的咸味”），在您喜欢的东南亚食谱中可以等量代替传统鱼露。此配方产量约为1杯。

配料

2杯水

¼杯塔玛柳，酱油或Bragg Liquid Aminos™

½中洋葱，切碎

3瓣大蒜，切碎

2吨（4克）切碎的裙带菜（海藻）

1盎司（28克）干香菇，牛肝菌或portabella蘑菇

1茶匙整个黑胡椒

2吨醇厚的白色味o酱-

技术将味the以外的所有食材放入小锅中煮沸。盖上锅盖，减少热量，用文火煮30分钟。从火上移开并冷却。将味o混合到浸软的混合物中。

将混合物通过细筛子过滤到玻璃罐中，用勺子的背面压固体，以尽可能多地提取液体。密封并冷藏直至准备使用。由于其盐含量高，这种调味料应在冰箱中保持新鲜状态数月。

— 珍妮·格林菲尔德（Jenni Greenfield）
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啊听起来很好吃

— Preston，普雷斯顿

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您可以安全地省去鱼露，而不必尝试用任何东西代替它。首先，它真的比盐味更腥，因此，代替酱油通常会使您的菜太咸。其次，大多数咖喱或炖菜只要求少量的鱼露，而泰国菜中的调味品是如此奇妙，您真的不会错过它。

— 妖精盒
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同意goblinbox（上方）。除非你渴望鱼的味道，否则我就不做。我现在不在所有食谱中。腥味和腥味不堪重负。有时我什至选择塔马柳（甚至低盐）。与这些调味料相比，更加熟悉不同配料的味道。

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Conimex制作了一种甜味浓稠的酱油，称为Ketchup Manis或Ketchup Bentang，我们在腌料（猪肉，鸡肉沙爹等）中经常使用它们，我喜欢在酱油中加入少许炒饭，还有捞面。好吃您可以在一些特色食品商店，泰国/亚洲部分以及亚洲食品商店和在线上找到它。

— 布里奇特·布莱恩特
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一个好主意，但要警告，Ketjap Manis经常以高良姜（与生姜有关）调味，而且非常甜。尽管我喜欢炒饭，但寻找“高级大豆”可能是更好的选择，它是一种带糖的深色酱油，但不像像Ketjap Manis那样的糖蜜。

— 乔

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我尝试过布拉格咸味液体酱，它比一般的酱油更咸，更甜，更浓郁。我认为它的味道也比酱油更像鱼露，并且与我做的菜（青木瓜色拉）搭配得很好。根据其标签，它是由NON-GMO大豆和纯净水制成的。而且它也没有发酵或加热且不含麸质。

— 珍妮特
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我用越南婆婆的素食河粉做饭，这才是真正的交易！它不要求鱼露，而是要求1/2 c。酱油和一汤匙。汤中加糖。这很美味！也许那是鱼露的替代品。

— 凡妮莎
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最好的选择是清淡的酱油，至少可以提供“咸味”。如果您需要鱼腥味，可以随时添加一点鱼酱或锡罐或鱼瓶中的鱼片，例如凤尾鱼。只需在搅拌机中“搅动”这两者几分钟即可。

— 脉冲
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感谢您的回复，请尝试使用酱油清淡，但由于食物过敏，因此无法使用鱼酱或凤尾鱼。我澄清了最初的问题。

— 托德·亨特

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如果该人仅对鱼过敏，则可以使用少量的蚝油...（但请注意，有些蚝油也包括鱼露，因此请仔细检查！）。

就是说，如果这个人也对蚝油过敏（如您的问题所述），那么我可能会用一些汤料代替它，也许是少量的酱油，并添加较少的糖，因为它也会更甜。

— 阿拉方尼翁
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我认为鱼酱没有替代品。酱油是完全不同的。如果用作蘸酱替代品，请使用酱油加醋和糖混合。另一种选择是将酱油与发酵大豆酱，糖，醋，辣椒和水混合在一起，以浸入越南春卷之类的东西。另一种替代方法是用酱油和糖制成的酸橙汁调味。如果做饭，我会加一点味精加盐。味精增加了即使用鱼露也无法实现的鲜味。伍斯特郡的酱油与鱼露完全不同。里面的香料太压倒了。希望能有所帮助。

— 西南
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我没有尝试过，但是将酱油和伍斯特郡酱油混合使用似乎是一个不错的选择。他们都提供鲜味，酱油具有咸味，伍斯特郡的酱汁也由发酵鱼制成。

— 马修·沃尔顿
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那不是要害吗？

— Arafangion 2010年

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由于它是用发酵鱼制成的，所以是鱼露。

— J. Win。

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酱油中含有源自鱼类的E值！因此，对于任何对鱼过敏的人来说，任何类型的酱油都是不可能的。

— 卡兹发
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如果您确切地说出要记住的E号，这将是一个更好的答案。因为它包含非常重要的信息（鱼类过敏的人必须检查其酱油是否可以触发它），但我怀疑世界上所有酱油都使用相同的添加剂，还是总是从中提取相同的添加剂。鱼。

— rumtscho

大多数酱油根本不含有鱼。我从未见过这样的事情。大多数酱油，例如龟甲万，都含有小麦，大豆，水和盐以及防腐剂。在龟甲万，防腐剂是苯甲酸钠（<1％），编号为E211。苯甲酸天然存在于蔓越莓，李子，青李子，肉桂，成熟的丁香和苹果中，含量低。根本没有动物来源。维基百科上的苯甲酸钠是通过用氢氧化钠AKA碱液中和苯甲酸而生产的。

— Jolenealaska

他可能的意思是在某些品牌的酱油中添加了鸟苷和肌苷化合物。这些有时来自鱼。

— rackandboneman '16