什么是鱼露的好替代品?


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鱼露有什么好的替代品来烹饪泰国菜?

这是由于对所有形式的海鲜都存在严重的食物过敏(过敏反应),所以我无法替代其他以鱼为食的产品。


我同意其他人的观点:我也选择淡酱油,但要注意的是,没有什么可以替代泰国鱼露(即使是其他国家的鱼露,比如越南,也有不同的口味)。

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您是否尝试过Vegemite或Bovril?
Mascaro先生

Answers:


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尝试将酱油或味o混合到低钠酱油中。

我最喜欢的一位博主Smitten Kitchen表示:“我经常看到建议使用低钠酱油作为替代品,但我不认为这是一个公平的交易。鱼酱中还有一些焦糖和发酵的东西,您会想念的。如果您想在周围玩耍,我可能会在酱油中加入一些海鲜酱或什锦酱,以使口味更复杂。”


我从没想过要这样做。这听起来很不错。
罗布

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我相信Cook's Illustrated建议使用酱油和蘑菇汤料的混合物来代替鱼露。(我通常使用大豆和海带,但是无论哪种方式,您都会在其中得到额外的谷氨酸盐/核苷酸来增强风味。)
SourDoh 2013年

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+1。海鲜酱或味both都可以提供鱼露所提供的鲜味;在这方面,蘑菇储备也将是有益的贡献。
文斯·鲍德伦

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小心“海鲜”。粤语讲者用同样的术语来描述牡蛎酱-煮/蒸蔬菜的调味品。确保您正在吃由中国和泰国食品制造商制造的素食蚝油。检查这个字符-素-知道它是否是素食主义者。
kevinarpe

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海鲜酱有时会用八角茴香,丁香或其他强烈的香料调味。虽然这很适合越南的pho,但可能会使泰国咖喱的风味混乱。
rackandboneman'8

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如果您根本无法吃鱼,请尝试使用磨碎的Parmigiano Reggiano。鱼露具有两种基本风味:一种较甜的风味类似于Reggiano,而一种较强的风味类似于煮熟的西兰花。如果要进行实验,我会尝试将两者混合,再加上一些由番茄内部浆液制成的汁(带有种子的凝胶状物质)。


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+1用于风味分析和创意建议。不知道它是否会真正起作用,但是我永远也不会想到这一点。
凯里·格雷戈里

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你应该研究素食鱼露。如果您找不到它,但是可以找到素食(无an鱼)伍斯特郡酱汁,则可以提供一些风味,尽管我们尚未尝试将其与泰国菜搭配使用。:-)咸鸡汤也可能会在关键时刻起作用。


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海藻和柠檬汁,这就是我现在正在使用的。我之所以使用海藻,是因为我喜欢它,它使用柠檬汁和酱油代替鱼露,但令人惊讶的是,海藻提供了鱼露的味道。


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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

这种盐味的酱汁富含“鲜味”(日本人借来的单词,可谓“令人愉悦的咸味”),在您喜欢的东南亚食谱中可以等量代替传统鱼露。此配方产量约为1杯。

配料

  • 2杯水
  • ¼杯塔玛柳,酱油或Bragg Liquid Aminos™
  • ½中洋葱,切碎
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 2吨(4克)切碎的裙带菜(海藻)
  • 1盎司(28克)干香菇,牛肝菌或portabella蘑菇
  • 1茶匙整个黑胡椒
  • 2吨醇厚的白色味o酱-

技术将味the以外的所有食材放入小锅中煮沸。盖上锅盖,减少热量,用文火煮30分钟。从火上移开并冷却。将味o混合到浸软的混合物中。

将混合物通过细筛子过滤到玻璃罐中,用勺子的背面压固体,以尽可能多地提取液体。密封并冷藏直至准备使用。由于其盐含量高,这种调味料应在冰箱中保持新鲜状态数月。


啊 听起来很好吃
Preston,普雷斯顿

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您可以安全地省去鱼露,而不必尝试用任何东西代替它。首先,它真的比盐味更腥,因此,代替酱油通常会使您的菜太咸。其次,大多数咖喱或炖菜只要求少量的鱼露,而泰国菜中的调味品是如此奇妙,您真的不会错过它。


同意goblinbox(上方)。除非你渴望鱼的味道,否则我就不做。我现在不在所有食谱中。腥味和腥味不堪重负。有时我什至选择塔马柳(甚至低盐)。与这些调味料相比,更加熟悉不同配料的味道。

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Conimex制作了一种甜味浓稠的酱油,称为Ketchup Manis或Ketchup Bentang,我们在腌料(猪肉,鸡肉沙爹等)中经常使用它们,我喜欢在酱油中加入少许炒饭,还有捞面。好吃 您可以在一些特色食品商店,泰国/亚洲部分以及亚洲食品商店和在线上找到它。


一个好主意,但要警告,Ketjap Manis经常以高良姜(与生姜有关)调味,而且非常甜。尽管我喜欢炒饭,但寻找“高级大豆”可能是更好的选择,它是一种带糖的深色酱油,但不像像Ketjap Manis那样的糖蜜。

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我尝试过布拉格咸味液体酱,它比一般的酱油更咸,更甜,更浓郁。我认为它的味道也比酱油更像鱼露,并且与我做的菜(青木瓜色拉)搭配得很好。根据其标签,它是由NON-GMO大豆和纯净水制成的。而且它也没有发酵或加热且不含麸质。


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我用越南婆婆的素食河粉做饭,这才是真正的交易!它不要求鱼露,而是要求1/2 c。酱油和一汤匙。汤中加糖。这很美味!也许那是鱼露的替代品。


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最好的选择是清淡的酱油,至少可以提供“咸味”。如果您需要鱼腥味,可以随时添加一点鱼酱或锡罐或鱼瓶中的鱼片,例如凤尾鱼。只需在搅拌机中“搅动”这两者几分钟即可。


感谢您的回复,请尝试使用酱油清淡,但由于食物过敏,因此无法使用鱼酱或凤尾鱼。我澄清了最初的问题。
托德·亨特

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如果该人仅对鱼过敏,则可以使用少量的蚝油...(但请注意,有些蚝油也包括鱼露,因此请仔细检查!)。

就是说,如果这个人也对蚝油过敏(如您的问题所述),那么我可能会用一些汤料代替它,也许是少量的酱油,并添加较少的糖,因为它也会更甜。


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我认为鱼酱没有替代品。酱油是完全不同的。如果用作蘸酱替代品,请使用酱油加醋和糖混合。另一种选择是将酱油与发酵大豆酱,糖,醋,辣椒和水混合在一起,以浸入越南春卷之类的东西。另一种替代方法是用酱油和糖制成的酸橙汁调味。如果做饭,我会加一点味精加盐。味精增加了即使用鱼露也无法实现的鲜味。伍斯特郡的酱油与鱼露完全不同。里面的香料太压倒了。希望能有所帮助。


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我没有尝试过,但是将酱油和伍斯特郡酱油混合使用似乎是一个不错的选择。他们都提供鲜味,酱油具有咸味,伍斯特郡的酱汁也由发酵鱼制成。


那不是要害吗?
Arafangion 2010年

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由于它是用发酵鱼制成的,所以是鱼露。
J. Win。

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酱油中含有源自鱼类的E值!因此,对于任何对鱼过敏的人来说,任何类型的酱油都是不可能的。


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如果您确切地说出要记住的E号,这将是一个更好的答案。因为它包含非常重要的信息(鱼类过敏的人必须检查其酱油是否可以触发它),但我怀疑世界上所有酱油都使用相同的添加剂,还是总是从中提取相同的添加剂。鱼。
rumtscho

大多数酱油根本不含有鱼。我从未见过这样的事情。大多数酱油,例如龟甲万,都含有小麦,大豆,水和盐以及防腐剂。在龟甲万,防腐剂是苯甲酸钠(<1%),编号为E211。苯甲酸天然存在于蔓越莓,李子,青李子,肉桂,成熟的丁香和苹果中,含量低。根本没有动物来源。维基百科上的苯甲酸钠是通过用氢氧化钠AKA碱液中和苯甲酸而生产的。
Jolenealaska

他可能的意思是在某些品牌的酱油中添加了鸟苷和肌苷化合物。这些有时来自鱼。
rackandboneman '16
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