有些鱼闻到“鱼腥味”吗？为什么？

我听说有人说，鱼老了才闻到令人反感的味道。但是我的经验表明，有些鱼，例如鲑鱼，只是“鱼腥味”，而且这种气味会使人流连忘返。是对的吗？如果是这样，是否有关于气味的简单解释，还是根据物种而异？哪条鱼闻起来最少和最腥？

某些是“超级嗅觉者”，对气味的敏感性增强。假设您不是其中之一：鱼开始变老时，它闻起来像“鱼腥”。如果您可以找到信誉良好的鱼贩，那将会有所帮助。

就是说，如果您确定自己有新鲜的鱼，并且有些鱼只是闻到更多气味，则可以通过快速漂洗和加柠檬汁腌泡来减少气味。

至于为什么鱼闻起来有腥味……这与鱼中所含的胺有关。胺随着细菌的工作而释放出来。鲑鱼，金枪鱼等…的胺含量较高，而新鲜的白鱼则较低。您需要做更多的研究才能发现更具体的物种...

当然，有些鱼比其他的臭。鱼腥味来自死皮中各种胺的产生。如果让您的鱼在温暖的柜台上静置一天，它会变得很烂。这是对这些臭胺与柠檬汁之间反应的一个很好的解释： 为什么鱼与柠檬汁一起食用。

我从来没有吃过带有腥味的鲑鱼。我认为，如果您购买冷冻鱼，可能是时候找到新的鱼贩或开始购买其他品牌了。

我认为油性鱼（如蓝鱼）会具有更强的腥味和味道。我非常不喜欢它，所以我坚持使用“白肉”鱼，例如fl鱼，比目鱼，黑鱼，铃鱼，鱼，尼罗河鲈，罗非鱼等。

话虽如此，我也喜欢金枪鱼排和鲑鱼。这只是一笔不小的财富，所以我不经常购买。

鲑鱼，金枪鱼，鲭鱼等油性鱼是油鱼类型，富含欧米茄3油，闻起来比鲷鱼等其他鱼/白色鱼更腥，为减少气味，这种鱼的烹饪方法是烧烤，冷刺身...煎炒方法使气味更浓

我从来没有过没有气味的鲭鱼。我有各种各样的方式，各种各样的餐厅都有。可以在saba battera中生腌，在盐水中罐装，烧烤，烘烤，煎炸，甚至在酸橘汁腌鱼中浸泡（用柠檬汁腌制）也没关系。鲭鱼对我来说真是刺鼻的鱼味。到目前为止，它是所有食用鱼类中气味最浓的。它是一个自己的联盟​​。我不介意吃东西，但请确保不要将其放在皮肤，衣服或家具上。

鱼永远不要闻！当它从水中出来时，无论新鲜的，海水的还是海洋的鱼类都永远不会有异味。防止这种情况的唯一方法是从您在鱼市场上认识的人那里购买。有时，他们会尝试通过将贝壳装在盐中来保存贝类，因此请注意不要在品尝前添加任何贝类，因为一旦以这种方式包装，咸味将永远不会离开鱼类。

鱼根本不应该有任何“腥”味，因为这表明鱼的新鲜度超出了峰值。

鲜鱼应该根本没有气味，也没有干净的冰冷气味。

不管它闻起来有多腥味，如果有任何“腥味”味，都不要食用。

资料来源：关于烹饪的教科书

我一生大部分时间都是兼职商业渔民和鱼贩。谁开始吃鱼，都不会闻起来像鱼一样充满垃圾。眼睛闻到的一切都取决于它的存储方式。我会直接告诉您，就像运送鲜鱼到没有人知道那里的wtf所说的那样。例如，如果您刚从船上卸下了100磅的新鲜沙丁鱼，请将其放入装有冰块的冷却器中。在几个小时内，眼睛会变得油光，看起来不会新鲜。如果将它们放在凉爽的淡水和冰块中，则几分钟之内looking就会变白。我永远不会吃闻起来不像鱼或海洋的鱼。一些鱼具有自然气味，例如大比目鱼，lingcod。如果没有明显的鱼腥味，我不会吃。

我认为最好的办法是在当天准备好食用之前不要购买它。因为当您购买它时，它就已经像新鲜的一样新鲜到您手中，而您自己却无法捕获和清洁它。但是，大多数海鲜绝不应具有腥臭味。它应该始终闻到新鲜和中性的清洁味。那有道理吗？

鲑鱼一死就开始恶化。为什么将它们带入船后立即将它们g住。放在冰上。金枪鱼是一种油鱼。我认为粉红色的气味更浓。捕获在海藻上的鱼的气味更浓。掠过礁石的人。但是鱼不应该有强烈的气味。或手感柔软。鱼变质快。如果要买鱼，请眼睛清楚。看看the，它们应该是粉红色的。如果不是不买鱼，那已经很久了。然后他们开始闻起来。

以我的经验，覆盖骨鱼身体的粘液即使从水中新鲜也可能会有鱼腥味。我得了丁鲷是肯定有腥味给他们，而他们还活着。并且，此外，粘液非常迅速地变质，增强了气味。

附带说明：对于某些鱼类，包括鲤鱼和鲤鱼，德国有一种名为Blaukochen（烹饪蓝色）的食谱，其中，将完整粘液的整条鱼都用醋在水中制成。这导致粘液变成蓝色。

在商店中，粘液通常会被洗掉，因此不应成为产生气味的原因。