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曾经有一个很好的理由将果冻添加到肉馅饼中：食品安全。在冰箱问世之前，很难保留肉而不会变质。但是，一头被宰杀的成年猪意味着数百公斤的肉，而且一天都不吃。
破坏肉类的大多数细菌都需要氧气才能扩散。因此，一旦将肉包装到紧贴的皮肤中，它就可以保存更长的时间。这就是人们不愿意首先烤肉馅饼而不是烘烤的原因之一。
但是肉馅饼有问题。正如提到的其他答案一样，肉在烘烤时会蒸出蒸汽，并且该蒸汽必须聚集在上地壳下方并通过孔排出。您不能将肉紧紧地包裹在皮中然后烘烤。蒸汽可能会打开接缝，形成不规则形状的馅饼，并且外壳仍然不会粘住。因此，肉馅饼在肉和屋顶之间有一些空间。
正如ElendilTheTall建议的那样，我不知道这样的馅饼变干多快。当然，这是一个因素。但是我敢打赌，如果将其放在冰箱外面，它在变干之前会变质很久。将果冻填充到这个空间中（果冻也可以大量使用-毕竟，我们只是宰杀了这头大猪，想尽快煮很多它，所以我们的库存可能会用完了）密封肉类以防细菌。尽管那时的厨师还不了解细菌，但他们肯定知道一块肉有多快变质（可闻到？）。这就是传统的果冻顶肉馅饼食谱的诞生方式。
今天我们有冰箱，但我们仍然按照惯例进行操作。我没有任何理由不这样做。变干可能是一个因素。至于口味-我吃的法式薄饼比英国的肉派还多，也许有些不同。他们从不像sarge_smith的照片那样。但我绝对喜欢果冻层。我必须承认，我总是在好的餐厅或自制餐厅中用餐，所以也许质量差对您来说已经毁了它。
但是无论如何，如果您想在没有它的情况下烘烤肉馅饼，则不必包含它。问题是，如果您将空间留空，则会出现装饰性问题（尝试切割时，您的硬皮可能会碎裂）和已经提到的干燥可能性。解决的办法是在没有上皮的情况下烘烤馅饼。然后，您将获得只有三面都带有外壳的肉馅饼切片。如果您不希望在肉上形成烤硬皮，或者由于缺少绝缘体而遇到热控制问题，请使用临时覆盖物（铝箔，培根条纹或在其上铺一些大生菜叶子，然后扔掉）稍后，或者您可以尝试一盘，但必须以某种方式留下蒸汽的开口）。如果您想要一个带有四个硬皮面的馅饼，盲人烘烤一张预先切开的糕点，使其敞开的一面（切开时允许收缩），然后以某种方式将其粘贴到肉饼上。粘稠的蜂蜜釉或一层奶油干酪都可以使用（果冻酱:)）
这不能保证您不会在馅饼中得到一些凝固的液体。sarge_smith正确地指出，馅饼中的肉富含胶原蛋白，所有将成为烤肉中的水滴的汁液都停留在肉和外壳之间。有些会被吸收，但可能不会全部吸收。尝试用碎嫩肉做馅饼可能是值得的。但是，我不确定这是否会为您提供优质的无果冻馅饼，或者是带有结皮的馅饼。
其余馅饼煮熟后，故意添加英式猪肉馅饼中的果冻，以帮助保持肉湿润。在好馅饼中，通常是火腿或鸡肉在冷却时呈胶凝状。
完全有可能制作猪肉派，并在最后省略此步骤，但是随后需要在干燥之前尽快食用该派。
我做面包师已经有30多年了，那时候我做了很多猪肉馅饼，上面的回答说明果冻起到了防腐剂的作用，阻止了肉干，这是正确的，但是在正确的时间添加果冻也很正确烘烤后半小时20分钟，吸收猪肉汁，否则猪肉汁会渗入糕点中，这会使糕点柔软而不脆，最终变干。
作为上面包含的答案，传统上在猪肉馅饼中发现的果冻被用作防腐剂并最多保留肉类。但是，澄清的黄油更常用作馅饼中的防腐剂。
尝试使用模具制作更饱满的猪肉馅饼，以防止在烹饪过程中接缝裂开，这样您就不会在果冻上留有空隙。或尝试制作自己的果冻。从屠夫那里拿出一些猪蹄，尾巴，然后用胡萝卜和洋葱（这也会使果冻具有自然的颜色），丁香，五香粉，百里香和迷迭香煮沸。将果冻放在冰箱中过夜，然后从顶部的脂肪中解脱出来。将其放回锅中，然后用小漏斗或糖霜注射器将其倒入您的馅饼中。
我认为，仅知道果冻的来源将使其更可口，并且使用自制的天然果冻比制成的馅饼要好得多。
也要用好猪肉。在室外饲养的草食馅饼将具有更多的营养和风味。当我开始自己的猪肉派业务时，我充分意识到人们对果冻的厌恶，现在我有很多客户，他们从不喜欢果冻，而是完全喜欢我的馅饼中的果冻。