我制作了几批不同口味的土耳其软糖。玫瑰水，香草和生姜的香气非常漂亮，但橙子和薄荷的香气已经达到一定程度，如果立即食用，味道很好，但切角仍然湿润并继续吸收糖衣混合物的涂层。因为我想将它们包装在玻璃纸小包中（用于复活节礼物），所以我怕湿的东西会毁了很多东西。事后，我现在可以做些什么来修复它们，还是应该重新开始？我目前将它们放在没有盖的冰箱中，并尽可能多地撒上糖霜混合物，以期将它们弄干。
我制作了几批不同口味的土耳其软糖。玫瑰水，香草和生姜的香气非常漂亮，但橙子和薄荷的香气已经达到一定程度，如果立即食用，味道很好，但切角仍然湿润并继续吸收糖衣混合物的涂层。因为我想将它们包装在玻璃纸小包中（用于复活节礼物），所以我怕湿的东西会毁了很多东西。事后，我现在可以做些什么来修复它们，还是应该重新开始？我目前将它们放在没有盖的冰箱中，并尽可能多地撒上糖霜混合物，以期将它们弄干。
Answers:
您所观察到的称为脱水收缩。大多数胶凝剂（例如明胶和琼脂）会随时间流失水分，尤其是随着温度升高（即从冰箱到室温）。
实际上发生的是正方形正在变干并将水推向表面，这就是糖粉被弄湿甚至被吸收的原因（糖粉中的淀粉使糖粘在果冻上）。
明胶具有热可逆性，您只需将其熔化然后重新设置即可；由于增加了糖分，所以在甜味方面会有点偏，但其他方面都很好。当然，您将得到相同的结果。您需要添加稳定剂。
黄原胶在控制脱水收缩方面非常擅长，如今在保健食品商店或超级市场中都非常容易获得。加上一点，您将获得更稳定的结果。我用来稳定琼脂基土耳其软糖的另一种添加剂是刺槐豆胶（carob），尽管我不确定100％是否能与明胶一起使用。
有时，您可以让它们变干-定期擦去表面多余的水，并希望它稳定下来。但小心点; 如果由于您未使用足够的明胶（或未使用足够强的明胶）而导致不稳定，那么您可能最终会遇到一团糊糊。因此，如果您打算尝试此操作，请仔细监视它。
就个人而言，我建议将它们全部倒入一个锅中，融化，放入一点黄原胶，然后重新放置。没事的