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不，肉上的霉菌不是特别糟糕。它不会吃你的内心。但尽管如此，发霉的肉是不是发霉的植物更糟糕。
霉菌本身并不是一个很健康的问题。它不会引起疾病，并且不会在人的胃中生长。有一些会产生对人类有毒的代谢副产物，这意味着您不应该吃发霉的食物，因为您不知道它具有哪种霉菌，除非您知道这种霉菌是良性的，例如羊乳干酪奶酪。但是，如果您看到发霉的蔬菜，然后扔掉发霉的部分，再加上大量看起来健康的组织（没有显微镜就看不到霉菌的“根”，那么在表面上看到的只是它的“花”），摄入少量霉菌的风险很小，但是含有足以引起症状的毒素的可能性非常非常小。
问题在于霉菌在与细菌相同的条件下生长，只是生长速度较慢。如果食物在不适当的条件下存放（或在适当的条件下存放了很长的时间），如果霉菌开始生长并达到可见的阶段，那么这段时间内所有能够在食物上生长的细菌都会繁殖成难以想象的状态数量（请记住，细菌成倍增长，而回旋周期通常短至20到30分钟）。
我们食物中的植物和肉类都有一定的机会被沙门氏菌，大肠杆菌和具有抗药性的SA致病菌污染（不仅是MRSA对您有害，葡萄球菌还可以抵抗多种除甲氧西林以外的抗生素）。但是这些都是靠蛋白质而不是蔬菜来生长的（无言以对，霉菌的逻辑就成立了）。因此，您可以安全地食用经过彻底清洗的蔬菜-即使蔬菜中确实含有一些人类病原体，即使经过数天的非冷藏保存，也只有极少数人为病原体，几乎每个人的免疫系统都可以应对。但是，如果您食用了在微生物友好条件下放置了足够长的肉，以至于霉菌形成了可见斑点，那么即使将霉菌部分切掉，您所食用的细菌菌落总数仍达数十亿。
实际上，可能需要足够的时间或时间才能看到模具。加热到基准温度并不能确保所有细菌都死亡，而是可以确保在假设的污染中，只有千分之一的细菌活着。但是如果放在盛满食物的锅中，这些残留的细菌可能会开始繁殖，并在几代后达到以前的数量。因此，即使您看不到或闻不到任何变化，也要注意煮熟的食物在冰箱中的停留时间。但是，如果您看到肉上有霉菌，则意味着食用它的每一个合理风险极限都已被超越。只是丢掉它，期间。
这里的关键是经过一些明智的烹饪。假设您将肉或蔬菜煮得很好（通常建议> = 165F；如果将食物完全加热，则压力锅当然可以解决问题），这样您所吃的食物就不会有任何残留，问题是霉菌留下了哪些毒素，以及在那里生长的其他任何毒素。（当然，值得注意的是，USDA建议发霉时丢弃许多东西，包括肉和软蔬菜； USDA的工作是提出建议，以确保您的安全。）
无论如何，霉菌可以产生霉菌毒素，但通常是通过在蔬菜上生长的霉菌产生的。因此，从霉菌的角度出发，您最好不做饭和吃烤肉（编辑：然后，在腌制的肉上霉菌会产生霉菌毒素）。不幸的是，细菌喜欢在肉上生长，并且可以产生诸如热稳定肠毒素之类的东西。细菌通常不会侵入肉太远（如果它像烤肉一样稠密，则不会），因此我想如果切下烤肉的外层，然后将其煮熟并食用，那将足够安全。
但是，如果您多次执行此类操作，则可能会犯一些错误（触摸肉的外部，然后在某个地方握柄，然后煮肉，然后再次触摸该柄...糟糕... ）。如果您没有挨饿，遵循美国农业部的建议可能是最明智的选择。