烧烤和吸烟袋鼠的方法

袋鼠是世界上大多数地区的不寻常肉。从声誉来看，做饭很难，因为它容易变干：

袋鼠肉的脂肪含量非常低，通常少于2％。这低于大多数其他红肉。这使袋鼠非常健康，但也意味着必须仔细烹饪。袋鼠的蛋白质和铁含量也很高。脂肪中含有大量水分，因此可以将脂肪含量很高的牛肉等牛肉烹制得很好。但是，由于袋鼠几乎没有脂肪，因此在烹饪过程中很容易变干。因此，遵循一些简单的步骤来保持肉中的水分很重要。

有鉴于此，哪种吸烟和烧烤技术适合袋鼠？

我既没有煮过也没有吃过袋鼠，但我认为非常瘦的信息应该足以回答这个问题。吸烟是一种缓慢而缓慢的技术，用于使肉块坚硬地切成嫩块。这是通过使用低温分解坚韧的结缔组织而进行的，从而使最终结果既柔软又湿润。这不适用于像菲力这样的瘦肉切块。您最终会吃到一块硬肉。因此，除非您真正遵循“最严格的规定”，否则我建议您不要吸烟。

正如ESultanik在评论中说的那样，要攻击动物的瘦肉部位，就应像对待其他任何非脂肪肉（例如菲力/里脊肉）一样对待它。使用高温烤架，根据自己的喜好拍摄内部稀有到中度的温度。确切的烹饪技巧取决于您。我倾向于先做两层烧，然后再烧，但是确切的方法取决于烤架的类型，切块的厚度等。如果您想要一些烟熏味，可以在烹饪时将一些木片放在上面这，看看你得到什么。肉/打开烤架的时间和频率短可能会使这种方法完全无效，但是值得一试的是看看您是否真正想要烟熏味。

好吧，总是有做饭超级稀有的。那通常是我的方法。其他选择更健康，可以减少可能的食源性疾病。

然而，更多的传统响应铠和larding。简而言之，仅仅因为肉没有脂肪，并不意味着就不能添加脂肪。如果是裸鱼，只需在顶部放一些培根或肥肉（想想鱼片牛排），就可以了。煮的时候，它会为无脂肉增加一点脂肪。

另一方面，拉登（Larding）...这曾经流行得多，并且由于有点怪异而在很大程度上失宠了（恕我直言）。取一大块脂肪，然后用大针将其捣碎成肉。嗯嗯 我只建议您在尝试炖肉时使用，并且如果肉没有变干就无法使它起作用。

我只为自己煮过几次生猪肉，但取得了不同的成功。烧烤，切碎的香肠和热风牛排。

有一次，我尝试了在网上找到的各种食谱，这些食谱是在营地烤箱（户外在火坑中使用的铸铁荷兰式烤箱）中烹制的腿烤的。一个著名的烧烤站点也有一个慢煮的版本，先将酱味煮熟，然后再慢慢烘烤。主要问题似乎是：不要过度烹饪。我决定我要用我的kamado木炭炊具，也要对去骨的烤肉加盐水，以抵消肉的味，也因为我正在煮非常有肌肉的腿肉，而不是较嫩的肉块。

我把肉放在冰箱里的盐水中煮了19个小时。腌制后，我将肉干了，然后将几片大蒜和迷迭香小块插入肉块中。然后，我用蘸有辣椒的EVOO擦拭，然后用开裂的盐和胡椒粉调味。然后将其包裹在保鲜膜中，然后放回冰箱过夜，第二天早上做饭第一件事，持续10个小时以上。

卡玛多陶瓷炊具中装有木炭木炭和烟丝，意欲在大约235 * F的温度下烹饪约10小时。但是我的镰刀烧得有点热，肉的内部温度升高得太快。我必须比原计划提前几个小时从电饭锅中取出肉，所以我用铝箔纸包裹了它们，然后用几条旧毛巾包裹，然后将其密封在一个空的（保温箱）中以保持热量，直到晚上准备晚餐。就在上菜之前，我用略带甜味的肉汁给烤肉上釉，然后在高温下在卡玛多烤了几分钟，然后再雕刻。

现在，由于我超过了内部温度，并且煮得太快了几个小时，我担心我最终会结成坚韧，干燥，不可食用的靴子皮。但是令我惊讶的是，这竟然是我长期以来做的最好的烤菜之一！肉有点咸，因为我的盐水太浓了，但还没到破坏它的地步。肉在外面的树皮下有一个可爱的深粉红色的烟圈，深约1/4英寸深，内部也是如此湿润。它煮得很透彻，但又嫩又多汁，味道浓郁。我认为这两个最有影响力我意外成功的因素包括；将肉腌制，然后用比大多数方法更好地保持水分的陶瓷卡玛多炊具进行烹饪。

我不是专家，只是一个烧烤专家。我希望我的经历对其他人有好处。

换一条腿？瘦硬块肉。放入密封的塑料碗中。将500毫米红马啤酒与2包韩国粉末烧烤酱混合。放入冰箱放置12小时。经常摇晃。这将使之柔化。在肉中添加烧烤风味。放在一块生猪肉皮上，上面放有1/4英寸的脂肪。放在烧烤架上。将1个您希望烟熏味的锡箔纸包着的干燥木锡纸包裹在椰子壳木炭附近的底部架子上。锡箔纸包装需要在其中留出3个小孔，以便从木头中散发出烟，但不够大，无法燃烧。.在封闭的烤架盖子中烘烤1小时，以250f的温度吸烟。在烤架顶部。这应该抽烟。不要打开盖子烧烤。添加更多木炭。将带有烧烤酱的肉翻过来，放回猪肉皮上。在肉的骨头中添加温度传感器。将热量加热到350f。在烤架上。在骨头上烘烤至180 f。这应该给肉上的酱上釉以密封。使用浓汁。这也适用于水牛非常瘦的坚韧肉。

只有当我烧烤小便时，他才是简单的大块烤肉（烤肉串），没有做准备，揉搓或腌泡。带有相似的牛肉和羊肉块。是三个中最好的。刚煮熟，直到看起来还不错，然后将它们摘下。上周末试过生火腿，没有什么特别的，不会买，尽管我尝试的部分太小，无法正确评估。去年冬天，我建立了一个冷热吸烟者，当我下班后，我打算尝试吸烟，可能先吸烟然后再吸烟。我只会用从超级市场上得到的任何牛排，而不是拿走路标。