冷冻披萨-了解时间和温度的等效性

在传统烤箱中烹饪冷冻披萨时，我有两个类似的个人披萨：一个盒子的说明说要在425°F下烹饪19分钟，另一个盒子上的说明要在33°F上烹饪33分钟。

• 我可以在350°F的温度下煮两个比萨饼约33分钟吗？
• 在传统烤箱中使用冷冻披萨在33分钟时350°F等于19分钟时425°F吗？
• 如果没有，为什么不呢？

您可以尝试在较低的温度下进行烘烤，结果可能还可以，但是有很多变量可能导致烘烤失败。

在这个答案中，我探讨了时间和温度的一些影响。简而言之，当您烘烤面团时，您会经历两个主要过程：第一个是美拉德反应（褐变），第二个是水蒸发（干燥/硬化）。为了使事情变得更加有趣，第二个对第一个有很大的影响。水蒸发得越多，褐变就会越快。

地壳也有麸质的发展（咀嚼性），但这对披萨来说就不那么重要了，因为您通常瞄准的是脆皮。

这对您而言意味着的是，如果两个不同的比萨饼的结皮中含水量不同，那么当第二个比萨饼正确煮熟时，含水量较低的比萨饼可能会变得坚硬甚至被烧毁。

350°F仅比美拉德温度高一点，因此褐变会非常缓慢。盒子暗示这个温度的事实可能意味着相对较高的水含量，因此外壳可以变硬，然后开始变褐。另一方面，425°F的烹饪时间和20分钟的烹饪时间可能表明水分含量较高。您想在结壳变得太硬和/或开始燃烧之前更快地将结壳褐变。

因此，在350°F下经过33分钟后，第二个披萨（温度更高）将被煮熟且发面团的可能性很小。从理论上讲，煮熟不足很容易解决，但问题是您放弃了专门为较高温度制定的水比，因此即使您提高水温也将很难使其完全正确。温度来完成它。当然，它仍然可以食用。这实际上只是您有多挑剔的问题（如果您正在吃冷冻的比萨，答案可能是“不太” ...）。

另一方面，两个比萨饼皮几乎相同的可能性也不是太遥远，而且不同品牌对煮熟时皮的脆性/褐色有不同的看法。除非您尝试，否则很难知道。

要提及的另一件事是，如果您打算同时烘烤两个比萨饼，则可能需要稍微提高温度/时间以进行补偿。另外，我真的不建议将它放在较低的架子上，因为它会阻挡热量散发出来，并容易弄乱传统烤箱中的流通量，最终会导致扁平化，甚至可能未煮熟的比萨。

面包店和比萨店通常会使用比萨饼和带有烤箱的特殊烤箱，可能还配有转盘，以缓解这一问题；家用烤箱没有。因此，我建议您将它们在同一机架上烘烤（如果有空间）或单独烘烤。