烧烤时如何保持鸡胸肉多汁?


Answers:


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首先,布里宁很棒。在鸡胸上使用去骨皮。完成后,您可以根据需要去除皮肤并切去骨头。

另外,在烤架中设置2个加热区(通过存放煤或关闭燃气燃烧器)。将其在热区上烤上几分钟,然后转移到较凉的区以完成烹饪,直到温度达到165-170度。

然后从火上移开并等待至少5分钟以使其切片。


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不要煮太久。目的是要完成一些工作。它仍然很热,取下后将完成烹饪。


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肉温度计在这里有帮助。将其拉到大约155,就应该设置好了。
亚当·谢姆克

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鸡肉块在干热中停留的时间越长,越多的液体会逸出。

保持鸡肉多汁而不煮熟。

将其煮沸(增加鸡肉中的盐含量有助于使其保持更多的水分)。

减小将其放在烤架上与最终烹饪温度之间的温差。至少要确保将鸡完全融化,但要考虑将鸡放入锅中或用烤箱的铝箔包裹。

增加鸡周围空气的湿度。“啤酒对接”鸡的工作原理是从内部蒸整只鸡,而从外部烤。


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啤酒罐装鸡肉我取得了出色的成绩。从4到5磅重的炸鸡开始,大的烤炉(超过5磅)将在燃烧之前燃烧。用纸巾洗涤并干燥。我通常只用碰巧碰到的东西涂满衣服。季节盐也很好。我先将烤架预热5分钟,然后再将鸡肉,罐头和两条腿搭成一个三脚架,使其很好地放在烤架上。所有三个燃烧器的热量都降低了,60至70分钟后即可食用。没有大惊小怪,没有热厨房,全年。我曾尝试过将各种东西放入罐子,啤酒,水和“添加剂”中,但至少对我的味蕾来说,空罐子是好的。我只是从回收箱中捞出一个:)


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相信我,如果您没有尝试过盐渍,那应该归功于您自己。它是如此快速和简单,并且产生了巨大的变化。

1/4杯食用盐,1/3杯食用糖和水溶液中将鸡煮沸约45分钟至1小时,足以充满一个更大的搅拌碗。这样做是您准备饭菜的第一步,然后点燃烧烤架,切蔬菜等。

就准备盐水而言:将足够的水煮沸,以将盐和糖溶解在一个大的搅拌碗中,并与搅拌器一起搅拌直至溶解。通常一杯一杯沸水就足够了。接下来,添加大量的冰块以使盐水变冷。添加鸡肉和足够的冷水以盛满碗,然后将其放入冰箱中,或者在准备好烧烤架时再添加大量冰帮助将这些盐水放在台面上。重要的是盐水要保持低温。

==提示==

不要给鸡肉加盐超过90分钟,否则将其湿固化,它会开始像鸡肉火腿一样变色。较长的腌制时间也可以使鸡肉保持粉红色,即使完全煮熟也是如此,这可能会使您或您的晚餐客人筋疲力尽。

您可以添加成分以稍微改变口味,对于鸡肉,我喜欢添加一些新鲜百里香小树枝,有时用红糖代替食用糖。我避免使用干燥和磨碎的香料,因为它们会粘在肉上-百里香干的叶子令人发指,很难摘下生的鸡胸肉!

仅在必要时才使用粗盐-味道上的区别是不明显的,食盐​​不仅更便宜,而且通常含有碘,这是饮食中需要的。

要有创造力,并尝试在盐水中添加其他东西:稍碎的蒜瓣,一汤匙的胡椒,石灰皮,大块的辣椒等。


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您可以腌制或腌制,但是不需要。

我倾向于通过直接加热来烤制碎片(乳房,腿等),以开始烧烤并获得烧烤痕迹,然后将其移至烧烤架的较冷部分进行烹饪。我也听说有人用另一种方式做...我想是为了渲染更多的脂肪。

如果您正在烹调鸡胸肉-骨头,皮肤会有所帮助-剥去皮肤会剥夺脂肪的保护层。

对于整只鸡,您可以使用“啤酒罐”鸡技术(也可以使用鸡以外的其他液体)


为皮肤上的骨骼+1!将皮肤变成褐色,然后将骨头煮熟直至完成。好吃。
克里斯·库德莫

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在烹饪过程中,将腌料重新涂几次。并且不要刺破皮肤,让所有汁液耗尽。

哦,还要确保您也从一开始就开始吃好鸡肉。


+1,这也是我的建议:)在较低的温度下烹饪,并偶尔将腌料倒在上面。
Kirill Strizhak,2010年

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腌料中的重新涂层有可能将细菌引入您的煮鸡中……我不是粉丝。
Mike Caron

如果这样做,放入鸡肉之前要先保留一些腌泡汁,这样就不会在送达几分钟放上沾有鸡肉的腌泡汁(在烤制过程中可能一直搁置)。



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乔有最好的答案。烧烤架应保持凉爽的一面和热的一面。

预先将鸡煮几个小时/最多12个。将其放在烤架上之前,使其达到室温。

在烤架的热侧标记鸡,转移到冷侧,让其在环境热中煮。

我个人不喜欢啤酒罐鸡肉,因为我不知道罐子上的油漆燃烧的烟气/废气会对我造成什么影响。


我发现盐渍时间超过2小时会使乳房太耐嚼。
vitule
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