烧烤时如何保持鸡胸肉多汁？

大多数情况下，它最终变干。有什么特别的腌制技巧吗？

首先，布里宁很棒。在鸡胸上使用去骨皮。完成后，您可以根据需要去除皮肤并切去骨头。

另外，在烤架中设置2个加热区（通过存放煤或关闭燃气燃烧器）。将其在热区上烤上几分钟，然后转移到较凉的区以完成烹饪，直到温度达到165-170度。

然后从火上移开并等待至少5分钟以使其切片。

不要煮太久。目的是要完成一些工作。它仍然很热，取下后将完成烹饪。

鸡肉块在干热中停留的时间越长，越多的液体会逸出。

保持鸡肉多汁而不煮熟。

将其煮沸（增加鸡肉中的盐含量有助于使其保持更多的水分）。

减小将其放在烤架上与最终烹饪温度之间的温差。至少要确保将鸡完全融化，但要考虑将鸡放入锅中或用烤箱的铝箔包裹。

增加鸡周围空气的湿度。“啤酒对接”鸡的工作原理是从内部蒸整只鸡，而从外部烤。

啤酒罐装鸡肉我取得了出色的成绩。从4到5磅重的炸鸡开始，大的烤炉（超过5磅）将在燃烧之前燃烧。用纸巾洗涤并干燥。我通常只用碰巧碰到的东西涂满衣服。季节盐也很好。我先将烤架预热5分钟，然后再将鸡肉，罐头和两条腿搭成一个三脚架，使其很好地放在烤架上。所有三个燃烧器的热量都降低了，60至70分钟后即可食用。没有大惊小怪，没有热厨房，全年。我曾尝试过将各种东西放入罐子，啤酒，水和“添加剂”中，但至少对我的味蕾来说，空罐子是好的。我只是从回收箱中捞出一个：）

相信我，如果您没有尝试过盐渍，那应该归功于您自己。它是如此快速和简单，并且产生了巨大的变化。

在1/4杯食用盐，1/3杯食用糖和水的冷溶液中将鸡煮沸约45分钟至1小时，足以充满一个更大的搅拌碗。这样做是您准备饭菜的第一步，然后点燃烧烤架，切蔬菜等。

就准备盐水而言：将足够的水煮沸，以将盐和糖溶解在一个大的搅拌碗中，并与搅拌器一起搅拌直至溶解。通常一杯一杯沸水就足够了。接下来，添加大量的冰块以使盐水变冷。添加鸡肉和足够的冷水以盛满碗，然后将其放入冰箱中，或者在准备好烧烤架时再添加大量冰帮助将这些盐水放在台面上。重要的是盐水要保持低温。

==提示==

不要给鸡肉加盐超过90分钟，否则将其湿固化，它会开始像鸡肉火腿一样变色。较长的腌制时间也可以使鸡肉保持粉红色，即使完全煮熟也是如此，这可能会使您或您的晚餐客人筋疲力尽。

您可以添加成分以稍微改变口味，对于鸡肉，我喜欢添加一些新鲜百里香小树枝，有时用红糖代替食用糖。我避免使用干燥和磨碎的香料，因为它们会粘在肉上-百里香干的叶子令人发指，很难摘下生的鸡胸肉！

仅在必要时才使用粗盐-味道上的区别是不明显的，食盐​​不仅更便宜，而且通常含有碘，这是饮食中需要的。

要有创造力，并尝试在盐水中添加其他东西：稍碎的蒜瓣，一汤匙的胡椒，石灰皮，大块的辣椒等。

您可以腌制或腌制，但是不需要。

我倾向于通过直接加热来烤制碎片（乳房，腿等），以开始烧烤并获得烧烤痕迹，然后将其移至烧烤架的较冷部分进行烹饪。我也听说有人用另一种方式做...我想是为了渲染更多的脂肪。

如果您正在烹调鸡胸肉-骨头，皮肤会有所帮助-剥去皮肤会剥夺脂肪的保护层。

对于整只鸡，您可以使用“啤酒罐”鸡技术（也可以使用鸡以外的其他液体）

在烹饪过程中，将腌料重新涂几次。并且不要刺破皮肤，让所有汁液耗尽。

哦，还要确保您也从一开始就开始吃好鸡肉。

烧烤专家Steven Raichlen建议在砖下烹饪。http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html

简单的粗盐和盐水不会令我失望。

乔有最好的答案。烧烤架应保持凉爽的一面和热的一面。

预先将鸡煮几个小时/最多12个。将其放在烤架上之前，使其达到室温。

在烤架的热侧标记鸡，转移到冷侧，让其在环境热中煮。

我个人不喜欢啤酒罐鸡肉，因为我不知道罐子上的油漆燃烧的烟气/废气会对我造成什么影响。