什么是液体葡萄糖？

两天前，我正在制作甘纳许作为蛋糕的打顶。正如预期的那样，我需要奶油和巧克力。但是，“1茶匙液体葡萄糖”也被列入成分清单（12杯蛋糕）。我不认为我有那个，所以我使用'软糖'（粉末糖和一点水，这里描述为倾倒软糖）。

液体葡萄糖是否可以在商店购买，或者它是各种甜味，液体食品（蜂蜜，糖浆，软糖等）的集合名称？

如果它是特定的东西，你也可以在家里制作吗？

还有一个问题：如果我要在我的奶油中添加（粉状）糖，我是否也会完成甘纳许（在倒入巧克力之后），因为我认为糖会溶解在奶油中？

（只是为了完成：我的ganache很好。）

首先，葡萄糖与食糖不同。美国的玉米糖浆相似，但有一些额外的化合物。据我所知，它的用途与欧盟的液体葡萄糖相似。 http://www.ochef.com/784.htm

使用它有几个原因：

1. 它比糖浆更厚。
2. 制作糖果时，可将少量玉米糖浆加入糖溶液中以防止结晶。
3. 至少在美国，它比蔗糖便宜得多。

你可以在这里的商店购买 - 我不能说你是否可以在比利时。

有时，我被迫使用一种非常浓稠的糖浆来代替玉米糖浆。该配方使用糖浆的原因＃1以上，结果很好。如果它出现在那里的原因＃2那就不那么成功了。

一般来说，如果你能找到它，那么购买可能比制造替代品更好，因为＃3。

液体葡萄糖通常也称为葡萄糖浆。

它的甜度是蔗糖的一半，并且不易结晶。这使它在糕点厨师中很受欢迎。

葡萄糖浆几乎总是由玉米制成，但它也可以来自马铃薯，小麦，大麦，大米或木薯。当它来自玉米时，在美国通常称为玉米糖浆。请注意，这与高果糖玉米糖浆明显不同，后者经过加工后更加甜美。

我住在南美洲，产品“Jarabe de Goma”列出了水，葡萄糖和goma arabiga *等成分，所以看起来这至少是南美洲的液体葡萄糖。

*我不确定这种成分是什么，因为它转化为阿拉伯口香糖！

液体葡萄糖，CAS＃8027-56-3，是市售的重要葡萄糖形式，可作为厚透明液体获得。液体葡萄糖也被称为葡萄糖浆，广泛用作食品，饮料和糖果中的甜味剂。葡萄糖也可以固体形式获得，如无水葡萄糖和一水葡萄糖。