您如何烤一个完美的汉堡？

我是一个非常不错的烤炉（燃气烧烤）。我可以制作出完美的牛排，鱼，鸭胸肉，甚至是整条猪肉。让我难过的一件事就是简单的汉堡。即使用瘦牛肉，我也会不断地发作和油腻的黑烟。烧烤完美汉堡的诀窍是什么？（新鲜的肉，用手压，不是食谱问题）

编辑：完美汉堡的定义

1. 中心略带粉红色，煮透了。
2. 里面多汁-面包被咬后应该吸收很多牛肉

老实说，不要烤。

不要逃跑！

汉堡最初是在平底锅中烹饪的，而不是在烤架上烹饪的。原因之一是通过烧烤，您会失去从汉堡中出来的所有脂肪和水分。

因此，我现在使用Heston Blumenthal的方法。尽管我倾向于忽略准备要素（我既没有时间也没有钱用这种切割与其他切割的比例来手工研磨我的汉堡），但是烹饪方法是完美的：

做你的汉堡。

用非常低的热量，在锅里放一点油（或培根/鸭脂肪，这很可爱）。介绍汉堡平底锅。一旦它们从表面轻松释放，就翻转。三十秒后，翻转。重复直到煮熟。（十五到二十分钟）。

这将为您提供一生中最美味，最嫩的汉堡。我承诺。本质上，您正在做的是使汉堡本身变胖。

或者，如果您有浸入式循环器，则将您的汉堡蒸煮，然后在完成后在烤架上做标记。我曾经用这种方式做过汉堡，它们很棒。

汉堡会在烤架上燃烧，这就是通过烹饪和燃烧将所有的脂肪（因此也就是味道）挤出来了。

我的看法：

烟度过高可能表明该是时候用肥皂和温水进行彻底的格栅清洁了，尤其是在燃烧器/热扩散器区域（不是炉g，请参阅下面的丹尼尔评论）。此外，最好在每次使用前后对炉排进行一些简单的清洁和润滑。之前：烧烤刷（如果有瓷器，则刷黄铜）和植物油（考虑高烟点的油）。之后：再次上油以软化剩下的食物。

预热烧烤架。它也有助于具有较厚的保温格栅。达到温度后，您可以将火焰调低一点。炉rate中的余热应使您有良好的烧焦感（烤味线），且火斑少。我还试图通过加快食品的放置来保留预热的空气。

确保将烧烤炉盖放下。这样可以使顶面与火焰面同时煮一点。它也可能使某些可能爆发的事件窒息而死。

尝试将一些Panade混合到生肉中。无论出于什么原因，一点面包糊都会使肉类多汁，例如肉饼。对于一磅的预煮汉堡，我大约使用：

• 一两个白色汉堡面包的面包内部
• 等份的酪乳和牛排酱（也许还有伍斯特郡？）—混合的液体足以使面包成糊状。

与肉类没有直接关系，但我也喜欢烤面包，不吸收太多油脂。关键是在将汉堡包送出之前不久将其送达面包，以便人们有时间用各种调味品/蔬菜给它们穿上衣服。

在烤汉堡或任何其他肉类时，爆发是美味佳肴的致命敌人。我的第一点建议是，不要让自己在燃气烤炉上烤一个完美的汉堡的想法置若yourself闻。好？是。完善？否。在煤气烤炉上烹饪的问题是不可避免地会产生火苗。总是有良好的氧气供应，这会导致您通过肉中的脂肪添加的燃料燃烧得很好。

我使用带铸铁炉rate的韦伯水壶架，这就是我的工作。

1. 将热煤隔离到烤架的一半。
2. 让烤架变热。
3. 将汉堡直接放在煤上，然后将盖放在烤架上。
4. 等待30秒钟，然后将每个汉堡包转四分之一圈。将炉排旋转180度，因此汉堡现在处于“凉爽”的一面。
5. 让汉堡包煮2-5分钟（取决于您或听众想要的熟度）。
6. 翻转汉堡，将每个小馅饼放在“热”侧，然后关闭盖子。
7. 重复第4步和第5步。之后，根据需要放上奶酪，然后合上盖子，使奶酪融化。

它需要一些练习，但这确实会产生一个不错的汉堡。您几乎没有爆发的​​机会，可以得到良好的初始热量，使美拉德反应发生，并且炉排和烧烤炉的余热可以做剩下的烹饪，而汉堡的脂肪则滴下来远。

您可以修改此过程来制作燃气烧烤炉，但是可能需要做更多的工作。

我总是加盐和胡椒粉，并在整个1/2磅的汉堡上涂一层薄薄的鳄梨油（鳄梨油的烟点为550 f），然后将其放在炽热的韦伯燃气烤架，铸铁格栅上，并将其每侧烤2分钟，直接加热，然后将烤鸡盘直接放在烤架上，将汉堡放在上面，然后降低烤架的温度。到375 F，将汉堡调味，然后烹饪即可。8到10分钟完全取决于我的即时读取温度计。我通常会在中温大约145 F的情况下得到一个中等稀有的汉堡。在直接加热的最热灼热与间接加热的较软烹饪之间，每次都能产生出完美的汉堡！

烟是不可避免的，对不起。

耀斑也是不可避免的。小小的爆发可以忽略不计；如果有一个大的，那就把肉从那个地方移开直到它消失。或合上盖子几秒钟以切断氧气供应。有些人喜欢用喷水瓶来扑灭火炬。这行得通，但我个人认为没有必要。

不要使用瘦牛肉。您需要肥腻的汉堡。

我的烧烤方法：

1. 将烤架预热至最高温度。
2. 组装汉堡（如上所述添加面包/牛奶混合物）。
3. 烧烤之前，请确保整个组件接近室温。
4. 调低烧烤架（低）。
5. 加入汉堡，两块肉之间留几英寸的距离。
6. 提早翻转，并经常翻转（汉堡与烤架分离后立即翻转）。

我很少在与我合作的烤架上看到火苗。通常，这与经常翻转有关（我知道，这是行得通的，但它可以工作），并防止小馅饼释放出油腻的味道。

好汉堡是关于好味道的吗？我认为最好的味道是木炭的焦油。

在平底锅里煮汉堡就像炸比萨饼……......你问自己为什么？

正如一些烹饪专业人士和一些烧烤专家可能已经知道的那样……尽可能少地翻转汉堡（是的，这需要耐心）

每30秒翻转一次？老实说？大声笑。保持风味的所有果汁都去哪儿了？哦，是的，你把它煮熟了：/

Eveyone喜欢他们的汉堡.....传统的做法是在木炭烤架上煮汉堡。否则，您应该只说它是什么.....

烧牛肉。失败。

煮IN：P