Maida和通用面粉之间的区别

今晚我在烤，没有通用面粉了。我很懒散地去杂货店。我可以用Maida代替通用面粉吗（Maida在亚洲印第安人中比较知名-我们将其用于制作Naans等）

迈达（Maida）是类似于在美国作为蛋糕粉出售的小麦粉。像蛋糕粉一样，迈达（Maida）也经过精细研磨，其蛋白质含量低于通用面粉。您可以将其用于面包和蛋糕，以及薄煎饼，帕拉萨斯和普赖斯。

为了获得更像所有目的面粉或其他面粉类型的面粉，您可以在麦塔中添加面筋。根据The Fresh Loaf的数据，maida通常含有7.5％的面筋（如果可以找到更权威的来源，请进行相应编辑）。

极客烹饪》（Gooking for Geeks）上有一篇关于其他面粉面筋含量的好文章：

高筋面粉和面包粉是由硬小麦制成的。高面筋面粉的面筋百分比约为12-14％，而面包面粉中的面筋百分比约为10-13％。两种面粉几乎都完全由硬质小麦制成，但对某些高筋面粉进行了处理以降低淀粉含量，使面筋含量提高至14％左右。这些面粉通常用于制作面包。高筋面粉被保留用于面包等具有弹性的面包，例如百吉饼和比萨饼。

蛋糕粉由软小麦制成，面筋含量低（8-10％）。这种面粉用来做精致的蛋糕。由于面筋含量低，用蛋糕粉制成的烘焙食品容易碎裂。

通用面粉由硬小麦和软小麦的混合物制成。面筋含量为9-12％。这是用途最广泛的面粉，因为它既可以用来做蛋糕，也可以用来做面包。但是，面包不会像您使用面包粉或蛋糕粉那样耐嚼，蛋糕也不会那么柔软。

糕点粉也是硬小麦粉和软小麦粉的混合物，重点是软面粉。通常，面筋含量为9-10％，通常建议用于馅饼皮。

因此，再次根据The Fresh Loaf：

然后，如果您对数学的细节感兴趣，请从以下公式开始：（100parts / 100parts * 7.5％）+（Nparts / 100parts * 75％）= 10.5％[或9.5％或12.5％或您想要的任何值结果是]，然后求解N。跳过中间步骤，简化得到N =（（最终百分比目标* 100）-750）/ 75（即使此数学实际上是过分简化也不太正确。直接添加百分比而不占总数超过100克的非常正确的捷径。希望它“足够好” ...）底线是：每100克Maida，应添加2.6到6.6克之间的面筋粉。添加2.6克的面筋粉将产生约9.5％的面筋，添加4克的面筋粉将产生约10.5％的面筋，并添加6。

根据此答案的原始作者，“您可能会发现，用maida制成的面包和蛋糕与使用通用面粉制成的面包和蛋糕的保存效果不一样，但是家庭烘焙在我的家中停留的时间不会超过一天经验。”

迈达（Maida）本质上是非常“弱”的白面粉。过去，我曾用它来制作印度象烤肉一样的面包，但不制作蛋糕-我会尝试一下，看看会发生什么！

使用maida制作蛋糕/糕点/比萨饼/饼干/面食/替代APF，这是我一生中没有的抱怨！不知道在印度出售APF的商店。

好吧，我已经用全能面粉制成了naan，效果很好。因此，您也应该可以做相反的事情。

用maida制作披萨面团不是一个好主意，因为它会使面团变得非常坚硬。可以说，甚至可以用它制作板球拍。

我使用Maida和APF的混合物制作披萨面团，仅使用APF，但与pnly maida相比，它的味道却不像PIZZA，后者的味道极佳

迈达（Maida）在印度可广泛使用，但在世界范围内不可用。。迈达（Maida）被称为高强度面包粉，用于制作面包和比萨饼的面团，显然只有厨师才知道。其他是弱面粉或通用面粉，用于制造饼干和饼干。另一个面粉是蛋糕粉，顾名思义，您必须已经猜出它的用途。我曾在一家面包厂工作，在那里我们还为餐馆制作披萨面团球并带走。通用面粉是面向普通大众的，在超市的其他地方也可以大量获得。这就是为什么在家中烘烤永远无法获得完美配方作为现成食品的原因。

在过去的十年中，我曾使用过各种maida品牌制作面包

我的经验是。售价高达40 / kg的昂贵maida来自硬质小麦。这样就可以制作出优质的面包，并具有良好的褐色外壳

。廉价的maida大约为30 / kg，导致白皮。必须来自劣质小麦。它非常适合蛋糕，但不适合面包

在蛋糕中使用通用面粉比使用麦大酱更好。