为什么要防止苹果变成棕色？

众所周知，在切成薄片的苹果上施加酸性溶液可防止它们尽快变成褐色。我认为，防止“褐变”的主要动机是美观：略带褐色的苹果似乎不像明亮的白色苹果那么开胃。

还有其他原因吗？

此页面有关苹果褐变状态的主题：

切苹果后，它会释放一种称为多酚氧化酶的酶。这种铜基化合物在氧气存在下会分解，既起到抗菌剂的作用，又对动物起威慑作用。这就是在苹果上形成棕色涂层的原因。

Wikipedia上关于食品褐变的条目将苹果褐变称为“不希望的”，但没有限定条件，而多酚氧化酶的条目除了其颜色外，没有其他关于其性质的说明，而且我找不到“抗菌”的任何其他解释。棕苹果的特性，以及其实际含义。

我的问题有两个：

1. 是否由于任何非美学原因（例如影响口味）或除颜色外的任何其他属性而使苹果褐色不理想？
2. 当人们对苹果应用解决方案以使它们“持续更长的时间”时，我应该怎么读？这是否只是意味着“褐变会变慢”，还是其他？

我发现当我干燥苹果片（通常是早期的甜品苹果）时，成品中没有明显的区别-当然是颜色。我什至让人们盲目测试，没人能分辨酸处理过的苹果和“天然”干苹果在统计学上的意义。

除了棕色外，它们还变得糊状，并有瘀伤的味道。不好

我对棕色的抗菌性一无所知，但我并不在乎，因为我不希望切好的苹果能留足够长的时间来掩藏细菌。

酸性溶液可防止褐变。我把稀柠檬汁扔给我。它们将在冰箱中持续数天而不会褐变。我还没有做过实验，看它们要花多长时间才能真正变质。

如果要防止切碎的苹果变成棕色（例如，如果将它们包装在女儿的午餐盒中），则应放入少量维生素C晶体（抗坏血酸）。这实际上会逆转氧化，变成略带棕色的苹果块再次变成白色/黄色。在几天没吃苹果的奇怪情况下，我觉得它们很好吃。

正如沃德（Ward）提到的，以及其他一些答案所暗示的，苹果由于氧化而变成褐色。它们中所含的抗氧化剂被消耗掉了。

如果出于饮食原因要吃更多的抗氧化剂，则应考虑向苹果中添加酸。

就像其他海报上所说的一样，我还发现切成褐色的切苹果的口感和质地略有变化（青紫的味道和粉状质地）。除了美学之外，我实际上还喜欢鲜切苹果加新鲜柠檬汁的味道，可将鲜榨柠檬汁榨汁或用柠檬楔子擦在苹果片上。另外，正如其他人所说，柑橘会在您的饮食中添加维生素C，抗氧化剂和类黄酮。