如何才能最有效地使用优质橄榄油？

我最近在一个有机市场上，品尝了一些我曾经品尝过的最优质的橄榄油。我买了一个瓶子，现在我正在寻找最大程度地享受它的方法。我对将面包浸入油很熟悉，这似乎能使人分心而又不失口味。另一方面，在色拉调料中混合油会掩盖所有其他口味（香草，醋等）中的某些品质。我的问题是，有什么简单的方法可以最大程度地享受橄榄油的乐趣？

在世界的这个地区，在地中海沿岸，橄榄油绝对可以用来做沙拉。但是，通常这并不是通过乳化振荡器来完成的。通常，沙拉先用盐和胡椒粉调味，然后再用橄榄油和少许柠檬汁或上等的葡萄酒/香醋来细雨。这使油的味道得以保留，并与其他第二种风味很好地互补。

橄榄油还可以补充鱼的味道，在用橄榄油和调味料刷洗后，将其用烤箱的铝箔纸烘烤。这赋予鱼特殊的香气和风味。

在我看来，最好，最简单的方法是，当晚饭或早餐时，我们将一些蔬菜（黄瓜，西红柿，辣椒，胡萝卜）切成薄片，并淋上橄榄油，就可以作为餐点的一部分食用。

在任何菜肴中都可以享用优质油，但是如果您希望油的味道占主导地位，那么没有比淀粉更好的媒介了。首先，淀粉类食品本身没有强烈的香气，因此它们不会压制油。善良 纯油太重了。淀粉很好地吸收了油脂，使您可以使用更多的油脂而不会使食物变得油腻。

我最喜欢展示油的方式是天鹅绒。这是用非常轻的肉汤和轻汤料制成的调味料。我比较喜欢鸡肉或蔬菜汤（但没有香菇，它们的鲜味使它变得太浓而不适合我的口味）。我将这种酱料与淡淡的肉（鸡胸肉或煮猪肉）结合在一起。它也适用于味道较弱且新鲜度，草味或酸度不高的蔬菜。白芦笋和西葫芦效果很好，西红柿绝对可以食用。我让人们把我的这种酱汁和另一种淀粉（米饭，拼面条）一起吃，但是我不太喜欢这种组合。

除糊剂以外的其他淀粉类组合肯定是可能的。您可以制作土豆泥，用油代替黄油，也可以在抓饭中使用。。。

不管您如何使用它，都需要考虑两点。首先，将油温热后味道会增强。但是不要将其加热至油炸温度，这会破坏口味（有“冷榨”的原因）。其次，仅制作非常精致的风味组合。与单一草药/香料混合，或完全不混合。不要使用太浓的药草和香料（例如留兰香）。如果使用草药，这是干草药较为可取的罕见情况之一。

如果您要基于蛋白质的配对，仍然有一些想法可以使用。例如，一个简单的豆汤（熟豆）中有很多油（小扁豆也可以）。或用油淋上几片奶酪（最好是羊乳酪）作为开胃菜。再次，避免其他成分的强烈香气。

我发现享受优质橄榄油的一种方法是，将其简单地淋在蒸过的或平底锅上的蔬菜上，再撒上少许盐和胡椒粉。

土耳其美食有一个专门针对橄榄油菜肴的“分支”。蔬菜（例如绿豆，茄子，韭菜或朝鲜蓟）与西红柿，洋葱和红辣椒酱一起浸入大量橄榄油中。

煮沸器要尽可能轻，要煮一会儿-一磅青豆大约需要45分钟。冷藏后，这道菜完全具有橄榄油的味道和滑腻感，可与酸奶和硬皮面包一起食用。

尽管它可能会被番茄和其他成分的水稀释，但可能不会被认为是“纯净”的味道，但橄榄油是菜中的主要风味，而高品质的橄榄油则始终散发出光芒。低温烹饪还可能更好地保留其风味。

这里是一些入门的好地方：

• http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html

• http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php

我将从包含上述蔬菜的菜肴开始，因为它们通常是最受欢迎的。“标准”橄榄油盘是橄榄油中的绿豆-上面的两个链接都有其自己的版本，但是我建议您使用我家人的版本。这样就忽略了大蒜和糖等成分，尽管它们虽然美味，但并不是真正必需的，并且在寻求最大程度地提高橄榄油风味时，最好忽略掉。这是我妈妈的：

• http://anneninyemekleri.blogspot.com/2008/07/zeytinyagli-fasulye.html

我第二个@Carmi的最后一个想法，因为毕竟简单才是美丽！我曾经在Emiglia Romagna的一家餐馆里以开胃菜的形式得到过这种调味料，并一直不时地重做。在等待下一道菜时，一定要让您的朋友大吃一惊，品尝美味的生蔬菜；

在碗中倒入优质海盐（吃惊出不同的盐，其中有些很好吃！），然后添加橄榄油。切碎当季的生蔬菜，例如胡萝卜，黄瓜，辣椒或新鲜的当地市场上可买到的任何蔬菜。将蔬菜浸入水中，并确保从碗底部也吸收一些盐。

剩余的橄榄油可以重复使用。

在有油炸期的餐/酱中使用橄榄油;
在煎炸期间，我使用另一种植物油（例如葵花籽油）（刚好足以煎炸，不要太多），在煎炸期间结束后，加入所有其他成分，然后在其中加一或两汤匙橄榄油，将其烹饪。稍后添加橄榄油的原因是在不燃烧的情况下获得最佳的橄榄油味道。

*当将两种不同的机油混合使用时，应注意机油总量，以免使用过多机油。

橄榄油; 准备好成为一块面包的“入门者”，因此有很多尝试的品种，例如：

• 用百里香（手工磨碎）调味后，我用它来烹饪烤的肉和蔬菜。
• 用所需的草药和/或香料调味后，我将其分成奶酪/橄榄以丰富其口味。

• 我还用橄榄油烤鱼。特别是大的（欧芹，洋葱，月桂叶和柠檬片）。

• 沙拉; 我使用酸味均衡的食物（柠檬，醋等），不要在沙拉中占主导地位，最后一步，我加入橄榄油，在室温下静置5分钟，然后再食用。（仅5分钟，不要结束，以免破坏我的新鲜沙拉！）

意大利人懒惰的经典之一是用这种油来装饰面食。当然，面食的质量变得至关重要：您至少应该得到Barilla。

用大量盐水煮熟意大利面，沥干非常彻底，用大方但明智的手将橄榄油浸入盘中，淋上细雨。我喜欢磨碎的帕尔玛奶酪。少许黑胡椒可能会有所帮助。无牛至，罗勒没有，没有别的，NOOOOOTHIN”（你可以想象我厚厚的意大利口音在这里）。