如何才能最有效地使用优质橄榄油?


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我最近在一个有机市场上,品尝了一些我曾经品尝过的最优质的橄榄油。我买了一个瓶子,现在我正在寻找最大程度地享受它的方法。我对将面包浸入油很熟悉,这似乎能使人分心而又不失口味。另一方面,在色拉调料中混合油会掩盖所有其他口味(香草,醋等)中的某些品质。我的问题是,有什么简单的方法可以最大程度地享受橄榄油的乐趣?


谢谢大家的精彩回答!我真的很喜欢这种橄榄油!
克里斯

Answers:


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在世界的这个地区,在地中海沿岸,橄榄油绝对可以用来做沙拉。但是,通常这并不是通过乳化振荡器来完成的。通常,沙拉先用盐和胡椒粉调味,然后再用橄榄油和少许柠檬汁或上等的葡萄酒/香醋来细雨。这使油的味道得以保留,并与其他第二种风味很好地互补。

橄榄油还可以补充鱼的味道,在用橄榄油和调味料刷洗后,将其用烤箱的铝箔纸烘烤。这赋予鱼特殊的香气和风味。

在我看来,最好,最简单的方法是,当晚饭或早餐时,我们将一些蔬菜(黄瓜,西红柿,辣椒,胡萝卜)切成薄片,并淋上橄榄油,就可以作为餐点的一部分食用。


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我同意,如果您想在沙拉中加入优质的橄榄油,食用的方法是分别撒上油,醋和盐,然后分别搅拌。这也让蔬菜的味道散发出来。我们是在意大利的一所烹饪学校以这种方式学习的,这是我们90%的时间都在做沙拉的过程。
bikeboy389

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在任何菜肴中都可以享用优质油,但是如果您希望油的味道占主导地位,那么没有比淀粉更好的媒介了。首先,淀粉类食品本身没有强烈的香气,因此它们不会压制油。善良 纯油太重了。淀粉很好地吸收了油脂,使您可以使用更多的油脂而不会使食物变得油腻。

我最喜欢展示油的方式是天鹅绒。这是用非常轻的肉汤和轻汤料制成的调味料。我比较喜欢鸡肉或蔬菜汤(但没有香菇,它们的鲜味使它变得太浓而不适合我的口味)。我将这种酱料与淡淡的肉(鸡胸肉或煮猪肉)结合在一起。它也适用于味道较弱且新鲜度,草味或酸度不高的蔬菜。白芦笋和西葫芦效果很好,西红柿绝对可以食用。我让人们把我的这种酱汁和另一种淀粉(米饭,拼面条)一起吃,但是我不太喜欢这种组合。

除糊剂以外的其他淀粉类组合肯定是可能的。您可以制作土豆泥,用油代替黄油,也可以在抓饭中使用。。。

不管您如何使用它,都需要考虑两点。首先,将油温热后味道会增强。但是不要将其加热至油炸温度,这会破坏口味(有“冷榨”的原因)。其次,仅制作非常精致的风味组合。与单一草药/香料混合,或完全不混合。不要使用太浓的药草和香料(例如留兰香)。如果使用草药,这是干草药较为可取的罕见情况之一。

如果您要基于蛋白质的配对,仍然有一些想法可以使用。例如,一个简单的豆汤(熟豆)中有很多油(小扁豆也可以)。或用油淋上几片奶酪(最好是羊乳酪)作为开胃菜。再次,避免其他成分的强烈香气。


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我同意温油最香,因此最有风味。我发现在每次上菜之前先在每一份热菜上泼一点就非常好。油变暖并变香,但不变性也不变味。
bikeboy389

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我发现享受优质橄榄油的一种方法是,将其简单地淋在蒸过的或平底锅上的蔬菜上,再撒上少许盐和胡椒粉。


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土耳其美食有一个专门针对橄榄油菜肴的“分支”。蔬菜(例如绿豆,茄子,韭菜或朝鲜蓟)与西红柿,洋葱和红辣椒酱一起浸入大量橄榄油中。

煮沸器要尽可能轻,要煮一会儿-一磅青豆大约需要45分钟。冷藏后,这道菜完全具有橄榄油的味道和滑腻感,可与酸奶和硬皮面包一起食用。

尽管它可能会被番茄和其他成分的水稀释,但可能不会被认为是“纯净”的味道,但橄榄油是菜中的主要风味,而高品质的橄榄油则始终散发出光芒。低温烹饪还可能更好地保留其风味。

这里是一些入门的好地方:

我将从包含上述蔬菜的菜肴开始,因为它们通常是最受欢迎的。“标准”橄榄油盘是橄榄油中的绿豆-上面的两个链接都有其自己的版本,但是我建议您使用我家人的版本。这样就忽略了大蒜和糖等成分,尽管它们虽然美味,但并不是真正必需的,并且在寻求最大程度地提高橄榄油风味时,最好忽略掉。这是我妈妈的:


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我第二个@Carmi的最后一个想法,因为毕竟简单才是美丽!我曾经在Emiglia Romagna的一家餐馆里以开胃菜的形式得到过这种调味料,并一直不时地重做。在等待下一道菜时,一定要让您的朋友大吃一惊,品尝美味的蔬菜;

在碗中倒入优质海盐(吃惊出不同的盐,其中有些很好吃!),然后添加橄榄油。切碎当季的生蔬菜,例如胡萝卜,黄瓜,辣椒或新鲜的当地市场上可买到的任何蔬菜。将蔬菜浸入水中,并确保从碗底部也吸收一些盐。

剩余的橄榄油可以重复使用。


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在有油炸期的餐/酱中使用橄榄油;
在煎炸期间,我使用另一种植物油(例如葵花籽油)(刚好足以煎炸,不要太多),在煎炸期间结束后,加入所有其他成分,然后在其中加一或两汤匙橄榄油,将其烹饪。稍后添加橄榄油的原因是在不燃烧的情况下获得最佳的橄榄油味道。

*当将两种不同的机油混合使用时,应注意机油总量,以免使用过多机油。

橄榄油; 准备好成为一块面包的“入门者”,因此有很多尝试的品种,例如:

  • 用百里香(手工磨碎)调味后,我用它来烹饪烤的肉和蔬菜。
  • 用所需的草药和/或香料调味后,我将其分成奶酪/橄榄以丰富其口味。
  • 我还用橄榄油烤鱼。特别是大的(欧芹,洋葱,月桂叶和柠檬片)。

  • 沙拉; 我使用酸味均衡的食物(柠檬,醋等),不要在沙拉中占主导地位,最后一步,我加入橄榄油,在室温下静置5分钟,然后再食用。(仅5分钟,不要结束,以免破坏我的新鲜沙拉!)


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意大利人懒惰的经典之一是用这种油来装饰面食。当然,面食的质量变得至关重要:您至少应该得到Barilla。

用大量盐水煮熟意大利面,沥干非常彻底,用大方但明智的手将橄榄油浸入盘中,淋上细雨。我喜欢磨碎的帕尔玛奶酪。少许黑胡椒可能会有所帮助。无牛至,罗勒没有,没有别的,NOOOOOTHIN”(你可以想象我厚厚的意大利口音在这里)。

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