我怎么知道香醋是否好？

我买了一瓶香醋，当我把鼻子放在瓶子上时，它闻起来很酸。

应该是那样吗？

好吧，那是醋。但是，您可能已经知道，与便宜的香醋相比，更高质量的香醋不那么酸，而且味道更丰富。您的香醋不太可能变质-在大多数情况下，醋都会变质。

您更有可能发现了香醋的问题之一：在超市中所能获得的大多数产品质量低劣，并且并非以传统方式生产（多年固化和在木桶中蒸发）。您所能获得的可能是带有调味品的平凡葡萄酒醋。这通常比真实的东西（花费一条胳膊和一条腿）更酸味和刺激性。

我要仔细取样，看看它闻起来是否酸。可能还可以，或者您可能想找到一个新品牌，或者将其运到快速浏览的商店中（如果有，请按日期检查最好的）。

我发现一种改进便宜的香醋的方法是去掉顶部，在顶部用橡皮筋裹住一些粗棉布，然后将其放在食品储藏室的背面大约一年。

您的醋很有可能变质，尽管通常可以在烹饪时使用所有质量的醋。昂贵的醋可以直接使用，例如与奶酪一起使用，作为意大利面的调味料，也可以在水果上釉。

较低质量的醋更适合烹饪（在烹饪/加热周期快结束时放入香醋，因为加热过多时香精会溶解！）并在食物中混合。

您如何知道香醋的优质品质？是的，意大利有意大利香脂板批准印章，而高品质的香醋只能来自其中一些地区。当您花更多钱购买好的香醋时（价格是一个很好的指标），您通常会得到蜡封，陈年带来的甜味以及更粘稠的醋。它越老，越贵，越老，当您将其倒出瓶子时，它看起来就更像蜂蜜。用水稀释稀薄，松散的香脂，通常会尝起来更浓郁（就像您的味道一样-尽管同样，它变质的可能性很大）。尝试使用Emilio地区的Dodi品牌或香脂，特别是那些带有证书的香脂。

好的香脂陈年，浓稠，甜而粘，所以尽管您的香脂可能适合烹饪，但我还是会在特殊场合投资购买更高品质的醋。