“温水”有多温暖？

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我正在按照制作面包面包面团的配方进行烹饪，该配方要求使用开水。水应该有多温暖（以度为单位）？我需要加热还是室温足够好？

而且，无论正确答案是什么，它是否适用于所有需要温水的食谱？

dough bread temperature water

— dl
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根据经验，您可以舒适地将手指放在温水中。

每年的这个时候，我的房屋温度为27°C（80°F）。但是我将水加热到略高于那一点（〜120°F或50°C）以补偿较凉的配料-您真的希望面团的温度在80F左右。

这将适用于所有需要温水的酵母食谱。

— Sobachatina
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如果将水与酵母直接混合，则要避免超过42°C，因为高于此温度，您将开始破坏酵母。

— rackandboneman '16

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所有使用温水激活酵母的配方都在寻找104-112F范围内的水。比这高得多的温度，您有机会杀死它们，变凉，并且它不会成功开花，尤其是“速溶”酵母，它们不能很好地溶解于冷水中。

确保考虑到水将流入的碗或其他容器的温度。

良好的水对良好的面包至关重要。如果可能的话，请使用过滤水，我只用冰箱上过滤系统中的水，有些人会走得更远。使用冰箱中的水的一个好处是，无论冬天还是夏天，温度始终保持不变。因此，我确切地知道需要多少时间才能用微波炉达到烹饪所需的温度。

— 叛徒
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我读过很多地方，水是至关重要的，而且很有道理...但是我一直只使用自来水，从未做过任何特别的事情，也从未遇到过风味或酵母菌发酵的问题。我想知道我住过的地方是否喝过充足的自来水，还是真的没什么关系呢。您有面包因水差而无法食用吗？如果是这样，水必须有多严重？

— Sobachatina 2011年

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绝对不需要过滤水。也许您的井水真的很讨厌，否则都...没有。

— BobMcGee 2011年

有很多城市的水很糟糕，这确实有所作为。我想有点必须经历。

— 叛变

某些供水系统的问题在于它们的氯化/含氟量很高，会混入酵母菌中-值得怀疑的是，是否有任何随机的滤水器会对此

— 起到

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我用过自来水，蒸馏水和过滤水，但酸面团面包没有发现显着差异。我坚持使用过滤水作为“最佳折衷方案”。至于温度，我的范围是：100-110

— 乔伊斯
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