果酱，果冻和果酱之间有什么区别？

我认为名称上的差异是由于它们的烹饪过程所致，但不确定是什么使它们与众不同。

根据Ball的罐头书（释义）...

JAM是通过用糖煮碎或切碎的水果制成的，由一种水果或多种水果制成，可涂抹，坚固但不能保持罐子的形状。

果冻是用果汁过滤的果汁制成的，通常以使其保持透明的方式制备，并且糊化的程度足以从罐子中取出时保持形状，但仍可以摊开。

蜜饯是用糖保存的水果，因此可以保持其形状，透明，有光泽，细嫩而丰满。糖浆通常具有蜂蜜的稠度，当从罐子里捞出时，真正的蜜饯将无法保持其形状。

更令人困惑的是，我还将添加他们对...的描述

果酱，类似于果酱，由一种或多种水果，坚果和葡萄干混合而成，煮至在汤匙上取整。

MARMALADES是一种软果冻，包含水果片，并且果皮均匀地悬浮在透明果冻中。结构类似于果酱。

补充说明：果酱，果冻，果酱，果酱和果酱的烹饪过程几乎相同。水果的制备使最终产品与众不同。

从格雷戈里·麦克纳米的文章VQR：

果冻主要由明胶，果胶或某些其他胶凝剂组成，添加到已煮熟的水果中直至变软并且固体被滤出，通常是透明的。

果酱像果冻一样煮熟，但将果泥制成泥状或捣成泥状，然后放在混合物中。

蜜饯类似地包含煮熟的水果，不同的是水果固体不成块状而是制成泥状。

从实际的角度来看，果冻不应该撒种子，而果酱则可以。我反对覆盆子果酱的质地，更喜欢果冻，但草莓果酱中的种子却不打扰我。

WiseGeek上有一篇很好的文章，也谈到了营养价值和常见用途。