14 几天前，我在做蒜蓉面包。我将大蒜压入橄榄油，加入少许盐，并忘了半个小时左右。当我回到它时，我将其搅动了一下，它似乎稍微变厚了。我很感兴趣，然后又搅拌了一下，结果变得非常浓密，有自持的山峰。 今晚，我试图重现这种现象，但实际上并没有什么可说的。用力搅拌约45分钟后，我基本上仍然在橄榄油池中放着一堆压制的大蒜。 第二次我做错了什么，第一次我做错了什么？ oil garlic emulsion — 射线 source
17 恭喜，您意外地制作了蒜香蛋黄酱，一种加泰罗尼亚语的乳化酱，仅需大蒜和橄榄油即可使其稠化和乳化。不幸的是，与其他蛋黄酱（包括蛋黄作为乳化剂）相比，它更难制造且稳定性较差。这可能就是为什么您难以复制它的原因。 为了使其更加一致： 在加油之前将大蒜捣碎成细糊状 缓慢添加油，一次滴一滴，然后迅速混合直至掺入（传统上是用研钵和杵完成，但用小威士忌更容易）。 可选地，作弊并为每两瓣或两瓣大蒜添加一个蛋黄（打成蛋黄）（尽管它不再是真正的蒜泥蛋黄酱）。 — 鲍勃·麦吉 source 当然，我从来没有做过蒜泥蛋黄酱，但是假设它的工作原理与其他乳剂差不多，并且需要分散，那么使用锉刀将大蒜切成糊状，可能会获得最佳效果。 — Aaronut 2011年 1 粗话，您是说微型飞机吗？（这可能是地区性方言的差异。）这是一个好点，它可能比传统的研钵和杵更好地分解大蒜。另外，您应该完全尝试从头开始制作蒜泥蛋黄酱……它们非常快而且非常有益。哦，您可以作弊并使用浸入式搅拌器。 — BobMcGee 2011年 1 另外，如果您确实使用浸入式搅拌器，则一定要远离特级初榨橄榄油。它会变苦。请参阅例如cooksillustrated.com/howto/detail.asp?docid=18825了解说明（以及解决方法：用不同的油开始乳液，然后在EVOO中搅拌）。 — derobert 1 我看不到发布的链接，请您告诉我们解释是什么？ — PA。 1 我的祖母通常将一些大颗粒的盐和大蒜一起加入砂浆中，以减轻大蒜的初始粉碎过程。 — PA。