您将生食埋入热木炭灰中的烹饪方法是什么?


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您将生食(土豆,甜菜,番石榴,玉米棒子)埋在热木炭灰中的烹饪方法叫什么?


您确定是木炭吗?我发现了埋藏食物的大量烹饪方法,但全部都是用热石块做的。我发现木炭的唯一方法是烧烤和吸烟。
Mien

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@Mien,我听说过这种方法,我认为甚至吃掉了结果。但是我不能提供好名字。我听说过的内容的1:1翻译将是“用余烬烤”,尽管该术语含糊不清,因为它也用于在余烬上烧烤的东西。在解释食物的制作方法时,也使用“埋在灰烬中”,但通常未在常用烹饪术语中列出。而且我猜想@Midhat正在寻找一个特定的术语,而不是描述性的术语。
rumtscho

Answers:


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这只是传统的火烹饪,现在称为篝火烹饪,或(美国)牛仔烹饪

任何侦察员都应该知道该怎么做:-)

它最好用于具有坚硬外皮的食品,或包裹在牺牲性的覆盖物中,或更现代的方式是使用铝箔或铸铁锅(荷兰烤箱

一些常见的食物示例:

马铃薯和其他块茎

火会损失约5毫米(包括未剥皮的皮肤)。如果用铝箔纸包裹,损失通常为零。在烹饪之前,请充分清洗并浸泡块茎,但切勿刺入皮肤,甚至可以去除瑕疵或“眼睛”。根据煤的热量,大约需要30到60分钟才能烹饪。如果不立即进食,请不要将土豆包在箔纸中。打开包装并让表面干燥

玉米

不要去除果壳。煮前先将玉米浸泡。根据煤的热量,烹饪大约需要10至20分钟

卷心菜

洗净并浸泡白菜。排干多余的水。请勿去除任何枯叶等。从顶部将刀戳入芯子的一半,然后倒入少许水(以及多余的肉脂肪)。最多可能需要1个小时才能完全煮熟

大型平板效果最佳。通过包裹在可食用的叶子中来减少果肉损失。如果您不喜欢烧焦的食物,可以使用铝箔纸,或者更好的荷兰式烤箱。时间取决于所需的质量和完成度

像香肠这样的小商品(真正的肉和脂肪,请不要锯末)会损失多达5毫米的肉,但是这样做仍然很有趣。

破鱼,但保持原状。鱼煮得比较快,时间取决于质量。拉开两侧,直接从皮肤和骨头上吃肉。如果使用铝箔袋,则可以添加芳香剂,原糖和香料,以制成美味佳肴

水果

将香蕉放在皮肤上,切一些小块,以使蒸汽逸出。煮10至15分钟

未剥皮和去核的苹果在15至20分钟内煮熟(您可以吃去核,对您有好处)


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我吃过“穴居人牛排”,其中一个将煤上的灰烬吹散,然后将牛排放在上面。您可能会认为您会扔出一块完美的蛋白质,但结果却很好。
OpenID-test2

这是foo-foo版本。不需要篝火,他有烤架。它仍然是正确的:youtube.com/watch?v=
pjwtJ-hXW0I

(特别是在澳大利亚,)阻尼器可能应该添加到列表中
mcalex

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我相信最准确的定义是“ 坑烧烤 ”,尽管(正如雷指出)卡鲁阿也描述了这种技术,但是我认为作为“通用技术”,坑烧烤更精确,而卡鲁阿是坑的“风格”烧烤。


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这让我想起了卡鲁阿。在卡鲁阿猪肉中,将猪用粗麻布和树叶包裹,并用热灰烬和岩石埋在泥土和沙子下数小时。

Hangi显然也有些相似。


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Hangi不是相似的。汉吉(Hangi)用火加热岩石,然后将岩石埋在地孔中,添加食物包,并在覆盖大地之前倒入大量水,放置的时间长于您准备等待的时间
TFD

谢谢; 我以前从没听说过,但是看起来很相似。感谢您的解释。
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