在什么时候水被认为“沸腾了”?


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许多食谱要求等待水“沸腾”。但是我不确定那是什么时候。在我看来,可能是在三个不同的点:

  1. 首先开始看到小气泡从锅底冒出来
  2. 当水面明显受气泡干扰时
  3. 当活动泛滥成灾时

根据所用的水量,这三个点可能彼此间隔数分钟,这会影响烹饪时间。


1
如果配方中没有指定水的温度,那么我会说(1)“沸点”并不是很重要,或者更有可能(2)配方写得不好,您会应该找到另一个;-)
ESultanik 2011年

3
真正重要的情况很少。根据经验,当您不希望将所烹饪的食物搅乱时(煮鸡蛋),应慢火煮一下;煮时要用滚水煮(保持面食分开)。否则,不用担心。
迈克尔(Michael)

Answers:


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根据定义,1是慢沸物(一旦气泡形成稳定的水流),2是沸腾的,3是“沸腾沸腾的”。


因此,除非另有说明,否则食谱将要求#2?
Jack B Nimble

对,那是正确的。
BobMcGee 2011年

3
请记住,水的“沸点”(水沸腾的温度)根据海拔高度和矿物质含量而显着不同。与科罗拉多州派克峰顶的情况相比,在科罗拉多斯普林斯煮鸡蛋2分钟产生的结果明显不同。
Cos Callis

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一个重要的注意事项是,在将水烧开的同时,首先要在锅底形成一堆小气泡。这些初始气泡是随着水加热而从溶液中出来的溶解空气。这与煮沸器不同。煮沸器与从溶液中流出的空气之间的明显区别在于,在煮沸器中,气泡将持续形成并朝表面上升,而不是位于底部。最初的气泡将在更低的温度下发生,并且比水慢煮/沸腾还早。

因此,BobMcGee的答案是,0是在底部形成的气泡-不是煮沸,1-朝表面上升的小气泡是煮沸,2是煮沸,3是滚动煮沸。


1

记住要根据您的实际烹饪情况做出正确的判断。例如,指令是煮水煮意大利面,在水煮沸后加醋还是在锅中加热?即使在华氏212度,掉入沸水中的大多数东西也会使温度急剧下降。有时这很重要,有时却没有。这取决于您正在制作或尝试使用它!

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