预包装牛排在一个袋子里，有什么建议吗？

我周末试了一下，看起来效果很好，所以我想我会征求意见。

我们计划在晚餐时做牛排，而它恰好是用真空包装塑料制成的。因此，在打开袋子之前，我将它放入一些热水（约170°F）中几个小时。温度明显波动了一点，但我不时用热水顶出来。

我喜欢我的牛排“轻轻地烤”，所以非常“蓝色”。所以从袋子里取出一点油，然后放入（非常热）的锅里。也许每边60秒（可能不是那么多）。出。休息。吃。

它非常柔软 - 也许可以预见“温暖通过” - 这是不同的，因为“蓝色”最终可能会非常冷。虽然很温柔。

那么对于我的问题 - 对该技术有任何建议的改进吗？将牛排放在水中更长时间会有好处吗？（我想考虑下一个24小时的时间）。

一个不足之处是肉类（袋中）的腌制是不可能的 - 因此必须具有良好口味的优质肉类。

你基本上已经为牛排重新发明了真空烹饪。牛排是制作真空烹调的最简单的食物。您可以在网上找到很多描述它的资源，但这里有一些注释

1）170F 2小时无疑让你的牛排做得非常好。如果您喜欢它，那也不是问题，但也没有必要。通过在130-135F范围内烹饪两小时，你可以获得中等稀有。出于安全考虑，不推荐在130F以下烹饪真空烹调（必须使牛排稀少），因为低温会促使危险细菌生长。

2）使用真空奶酪，烙烤后不需要放牛排。休息的烤牛排是必要的，以便从牛排的外部移动到中心的热量时间，并实际上将其煮熟到所需的温度。有了真空视频，你已经在水中做过了。

3）像你这样的即兴真空设置，你可能不想做饭超过几个小时。你冒着一夜之间温度过低的风险，然后你就会陷入细菌危险的范围。你可以获得一些更好的烹饪效果（我昨晚有24小时腌制的裙子牛排很棒），但是你应该用动力设备这样做。有家用真空吸尘器机器（有点贵）或者你可以建立自己的。网上描述了许多不同的装备。我以约100美元建造了我的。

4）无论如何，更长的烹饪时间对于更强韧的切割更好。如果你只是想做ribeyes和strip，那么两三个小时就可以了。

5）你可以腌制，但显然不是超市袋（除非超市腌料，例如猪里脊肉）。要做到这一点，你要么需要购买真空封口机（不要太贵），要么巧妙地从拉链袋中抽出空气并密封它。

正如其他人所说，这是真实的。要记住的一件事是，真正的肉类通常在进入水浴之前装袋（通常带有调味剂和芳香剂）。如果你用冷冻袋中的屠夫购买肉类，很可能在那个袋子中湿润老化一段时间，这可能会导致一些非常时髦，有臭味的化合物产生。它是cyrovac'd肉的标志性气味 - 它不是一种很好的气味，它在与空气接触时很快消失，但我不想在它的浴缸里煮。

所以，建议 - 如果你喜欢这种技术（这是一个很棒的技术），买一个真空包装机，并在你洗澡之前重新包装你的肉！