酱油的类型有什么区别？

我最近开始在美国标准酱油中使用Tamari。不同之处在于启示。味道的深度和复杂性比我在厨房里扔的东西要有趣一个数量级。在其中浸泡一些虾20分钟真是不可思议。我想知道是否还有更多我想念的东西。

Wikipedia上有很多有关酱油品种的信息，但它并没有真正回答它们的口味或是否有特定用途的问题。

我的厨房里有8种以上醋。酱油是一种类似的探索方法吗？酱油的常见类型是什么？风味特征有什么区别？用法不同吗？我是否发现了一种新的厨房癖可以驱赶我的妻子？

这是一个复杂的问题，因为酱油有几种不同的分类方法：

1. 原产国（中文和日文是最常见的对比，但是正如您在Wikipedia中看到的那样，还有更多），
2. 颜色（浅色，深色，白色），
3. 粘度（薄，厚，卡纸）和
4. 制造过程（名称变化最多，但是只有两种选择：发酵的或化学的。发酵的是“真实的东西”，也被称为自然酿造的或慢速的。化学是快速的，并且通常比劣等的。品尝替代品，可将数月之久的过程简化成短短的，充满化学成分的日子。这种不幸的方法的其他名称是未发酵，未发酵和人工的。要避免这种类型，请研究标签并避免使用任何包含那些非咸味的矫正成分，例如玉米糖浆和焦糖色素。）

为了使水更浑浊，请在混合中添加以下事实：风味最受大豆与谷物的比例的影响 -但是此关键因素通常不直接用作分类工具。

为了集中精力进行研究，我试图找到一个感觉像作家在直接跟您说话的网站：在您决定是否成为酱油亲戚时，这个网站会鼓励而不是使您感到不知所措。具体来说，我想要一个明确说明FLAVOR PROFILE和USAGE的资源。出乎意料的是，一个名叫Barbara的博客停止了我的第一推荐： 老虎和草莓。我喜欢她的写作风格简洁明了，以及她的体验平台（完整地解释了她的偏见）。她的帖子后无休止的评论也提供了其他见解，这些见解也可能会有所帮助。

当然，哈罗德·麦吉（Harold McGee）总是提供基于科学的精彩解释，但仍可以以某种方式理解。他在《食物与烹饪》一书中共收录了整整5页（496-500页），讨论了酱油的所有层层荣耀。

让我分享一下我对日本酱油的了解，从一个在夏威夷长大的人（我们把它放在所有东西上）到现在居住在日本（酱油与葡萄酒和葡萄酒处于同一水平）的人的观点。威士忌酒）...

1. 锦鲤酱油（浓香型）：这是日本最常用的酱油，约占所有酱油消费量的82％。它赋予酒体深沉，柔滑的甜味，淡淡的酸度，当然还有咸味。锦鲤口酱油既可用于烹饪，也可作为佐餐调味品。日本人几乎在任何食谱和任何食物上都将使用锦鲤鱼油酱油。

2. Usu-kuchi酱油（Usu-kuchi shoyu）：Usu-kuchi酱油起源于日本的关西地区（东京南部），具有较淡的颜色和更细腻的风味，是关西美食的代表。在日本，所有酱油的消费量约为15％。由于其独特的发酵和陈化方法，Usu-kuchi的盐含量比Koi-kuchi少10％。由于比锦鲤更细腻，因此您可以在想要让主要成分的颜色和味道闪耀的菜肴中使用Usu-kuchi。

3. Tamari Shoyu（水坑）：Tamari Shoyu主要酿制于本州岛西南部的中部地区，其粘性更强，具有更深的风味和独特的香气。传统上，这是在享用寿司和生鱼片（生鱼片）时使用的。由于暴露于高温下会产生可爱的微红色调，因此常用于炖菜和釉料中。

4. Saishikomi Shoyu（两次加工）：Saishikomi在日本的山阴地区酿造，从山口县本州的南端开始，再向南延伸到九州岛。其他酱油类型在大麦芽上使用盐水，而石ish酱油则具有额外的处理步骤，即使用酱油本身，因此命名。Saishikomi shoyu具有淡淡的颜色，香气和微妙的甜味，也被称为“ Kanro”（蜜饯）shoyu。它更多地用作寿司，生鱼片和冷豆腐菜肴的佐餐调味品，本身并没有真正用于烹饪。

5. Shiro Shoyu（白色）：Shiro Shoyu来自本州岛中心的爱知县碧南地区，比Usu-kuchi轻，琥珀色非常淡。虽然绝对不咸，但它确实能带来甜味和独特的香气。它用于烹饪中，其中成分的颜色可能相对较浅，您希望保留或增强该特性。这同样适用于保留原始成分的香气或香味。因此，Shiro shoyu可用于各种菜肴，例如咸味的蛋奶冻和清汤，以及米果或腌制中的釉料。

从酱油信息中心（日语网站）

除了上述5种主要类型外，还有用昆布海带和dried鱼干酿造或与橙子醋混合酿造的其他变种。也有减少盐酱油的类型。

而且，如果您真的想承担一个麻烦，甚至可以尝试混合一些Shoyu类型以提出自己的变体。

就个人而言，我倾向于非常保守并使用：

• 锦鲤湾几乎所有的东西，包括早上早上我朝阳的鸡蛋
• 荞麦面或乌冬面酱的Usu-kuchi
• 享用火锅时蘸酱的火锅酱油
• 我要炖海鲜的锅酱油

我认为维基百科对于酱油的区别非常清楚，但是我将为您提供有关中国和日本酱油的一些提示。我是中国人。

我认为您可以按照饮食习惯对这两个国家的酱油进行分类。

通常中国人会吃咸些的食物，所以他们的酱油通常会比较咸，例如：油炸，油炸，烘烤。最常见的一种是新鲜的酱油，它更咸。还有一些新鲜的酱油的高级版本，例如tóuchōu（简体中文：头抽；繁体中文：头抽），声称味道更丰富。实际上，我认为它们的口味非常相似，因为咸味的味道主导了您的味蕾。另一种常用的酱油是老抽油，咸度较低，味道更甜。通常，我们使用旧的酱油使菜肴具有深色，使其看起来更好。中国人已经可以做饭了，他们会使用这两种酱油将咸味和甜味结合在一起，当然还要借助糖等其他东西。

至于日本的酱油，我不确定各种酱油之间的区别。据我所知，从我吃过的日本料理中，他们使用的酱油通常味道更甜。（当然不如糖果甜）您可以从他们的饮食习惯中找出他们的甜酱油背后的原因。日本四面环海，是鱼类，虾类和其他海鲜的极好来源，其味道比猪肉/牛肉更甜，更新鲜。日本人消费世界上鲑鱼最多。为了使海鲜更好吃，他们的一些酱油中还可能含有鱼和海带，以提供更甜和新鲜的味道。是的，日本酱油和海鲜很好。

顺便说一句，酱油是发酵的副产物味噌，这是典型的日本日常菜肴。不同制造商的成分可能有所不同。您可能要检查它们的酱油标签。我认为这丰富了口味。

最近5年，我在中国居住。这里有各种各样的酱油。每个都有自己的特殊用途。有的搭配鱼或虾，有的搭配饺子。由于我不太会中文，所以我通常将瓶上的图片与我不会做的菜相匹配。

对于饺子，我使用带淡味的精致酱油。我通常将其与深色的米醋和一些压碎的新鲜大蒜混合。

做炒饭时，我会用Maggi品牌的酱汁。它具有浓郁的风味。

对于寿司和三文鱼等日本食品，我使用日本品牌。如以上海报所述，日本酱油往往更甜。这些也可以与油炸倾销一起使用。对于生鱼片和寿司，我将酱油和少许芥末混合在一起，芥末是一种来自日本的辣根。

补充：刚去了超级市场，就抓住了一个酱油小岛的镜头，这会给你一个提示，提示这里有很多品种。