如何制作泡沫茶-“真正的”(无茶)版本?有没有办法创造粉状调味料?


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到目前为止,我一直未能成功创建高棉泡沫茶,或者在许多小型咖啡馆和摊位上都可以找到的淡彩色泡沫茶。

我要制作的特定种类的泡沫茶使用以下方法:

  • 调味糖粉/奶精
  • 糖浆中的珍珠粉珍珠

谁能引导我找到制作调味粉/奶精的正确方法?我没有在寻找带有新鲜水果,茶,蜂蜜或其他任何种类的品种。这是来自东南亚的原始气泡茶(显然没有真正的茶!),我似乎无法重新创建它。到目前为止,我的奶精,提取物和糖的组合均以失败告终,导致糖水几乎没有实际的味道。我正在寻找可以找到实际粉末或可能使用的成分构成的地方。结果应该是明亮的颜色,比水滑的质地更滑腻,并且味道浓郁。

此处可以找到泡茶的照片(鲜艳的颜色,手工混合,没有用机器密封)。

有很多方法可以在线订购大包装的调味粉/奶精,但如果我自己创建一个版本,我真的不想为一磅一种香料支付15美元。有任何想法吗?


您能(在问题中)解释您的尝试是如何失败的吗?他们怎么了?我们这里不做食谱,但是如果您可以描述一个特定的问题,那么有人可能会提供帮助。
Aaronut 2011年

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当然可以 我知道我们不做食谱,但我希望有人可能知道购买的地方,实际成分的构成或能使我找到正确答案的东西。过去尝试过时,我的饮料不够甜,没有味道,而且味道真的像一般都没有(除了珍珠溶液中糖浆的味道一样)。真正的饮料具有彩色,乳白色和乳脂状的外观,并充满风味,使我相信主要成分是非常浓郁的风味。
c3peat

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我的版本味道像糖水,而不是更浓郁的东西。这有帮助吗?如果可以的话,我将尝试在此处发布照片。
c3peat 2011年

是的,这是有用的信息,我建议您编辑问题以使其包含在内(很多人不阅读评论)。
Aaronut

Answers:


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您可以尝试在一家亚洲杂货店找到这种粉末。我经常光顾的那部分粉末似乎看起来更适合消费者而不是餐厅。我刚刚检查过:那是一磅重的袋子。我只能买一个袋子,但是那是前一段时间,所以我不记得价格了。根据袋子,成分是非乳制奶精(无论哪种口味-我有草莓和杏仁)粉,葡萄糖和色素。即使它说它含有葡萄糖,您仍然应该按照说明添加糖(它确实需要它)。

至于奶油,您可以考虑尝试牛奶/豆浆/杏仁奶等代替水。每当我做到这一点时,结果就好多了。指示需要额外的非乳制奶精,但是推荐的量似乎还不够,所以下一批我只是用豆浆做的(没有特殊原因导致豆浆不定期食用:我只是不定期手上)。


如果我能找到粉末,我一定会尝试的!我已经在许多亚洲杂货店中找到了它,但是从未找到它。是在东海岸吗?
c3peat 2011年

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西南,Nope,在一家大型亚洲超市中。他们拥有所有用品,包括吸纳木薯粉的真正宽阔的吸管。希望你能找到一些东西。不过,有趣的是-在草莓牛奶中使用一些粉末也很有效。我买的草莓泡泡茶粉的味道几乎像泡泡糖,所以我尝试了一下。木薯球在底部,实际上非常相似。考虑到原始材料的成分有限,这并不奇怪。唯一的缺点是,唯一的味道是草莓!没有杏仁,芒果等…
GeneratorHalf

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至于粉末:我来自佛罗里达州(东海岸),我在亚洲市场发现了它,虽然口味不多,但是您可以从超市中的其他粉末饮料中获得一致的效果。我建议使用草莓或巧克力Nesquik,速溶咖啡或什至是速溶粉,或者在沙漠过道中发现的巧克力,焦糖,草莓,树莓或其他风味糖浆与牛奶/奶精和茶混合你的选择。您还可以检查维生素和健身食品或保健食品商店中的粉状饮料。

另外,由于是冷饮,因此简单的糖浆比糖颗粒容易混合。一个简单的糖浆配方是先将水煮沸,然后在糖中搅拌直至溶解。我更喜欢将红糖用作木薯珍珠饮料的糖浆。(黑珍珠是用红糖制成的)

传统上,波巴茶是由茶,奶精,甜味剂和珍珠制成的。(提示:像Rooibos这样的草药可以永远浸泡,但是茶会变得苦涩,浸泡时间不应超过4分钟。)现在,整个木薯淀粉饮料通常由粉末制成:粉末状调味料(芋头,椰子,荔枝,芒果,草莓,橙),以或不以粉末状的绿茶或红茶为基料,加糖和奶精粉,加冰摇动,然后倒在珍珠上。

总而言之,对于大多数泡沫茶饮料,请使用茶而非水混合粉末。不要使你的茶变浓。不要煮珍珠。对于您的追求,我想说维生素或保健食品商店中最有可能带有您的调味粉(我建议Vega Health Optimizer- Vanilla Chai非常好吃),否则可以在网上找到专门用于泡沫茶的调味粉。旅行愉快!


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如果您愿意走分子美食路线,木薯淀粉麦芽糊精将几乎任何脂肪基物质变成粉末。WillPowder的售价为每磅10美元或每盎司几美元,它们也在亚马逊上出售。

否则,我会说您应该能够使用非乳制咖啡奶精或奶粉来创建自己的混合物。添加干香料调味,液体应能够直接混合。

第三种方法是使用冷冻干燥机或非常缓慢的炉子/烤箱蒸发来产生自己的干混合物。


我已经尝试过多次使用非乳制奶精,奶粉,糖和调味剂,但我什至没有接近真正的交易。我可以尝试更科学的方法,但我希望有人知道至少可以接近的实际成分。我相当确定原始配方调用不会要求高度独特的成分。也许有人知道可以订购的地方,也可以在本地(东北)以较小的数量购买此类配料/粉末。
c3peat 2011年

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@ c3peat麦芽糖糊精不算作“独特”成分。它通常用于工业食品生产中,因此您在商店购买的粉末很可能具有它。
rumtscho

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我不确定您是否仍然需要有关制作气泡茶的帮助,但是,我了解到,要制作气泡茶,您需要将约1茶匙的调味粉用于一份(根据您的口味而定)和一些水(约2汤匙)混合粉末(建议使用热水更好地分解粉末)。大多数人使用鸡尾酒摇床,但由于我没有鸡尾酒摇床,因此我将任何封闭的杯子用作下一步的替代品。现在您已经将粉末与水混合,然后再添加牛奶和冰块,然后混合!之后,您将饮料倒入装有boba / tapioca珍珠的杯子中,然后进行准备。

如果需要冰沙版本,则可以在搅拌机中使用冰,牛奶,水和粉末制成。

您还可以添加其他成分作为甜味剂!

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