这种法国料理技术叫什么，“在两片小牛肉之间煮一块野鸡肉，然后将其丢弃？”

著名的物理学家穆雷·盖尔曼（Murray Gell-Mann）将高能物理理论中的理论机制与法国料理中的技术进行了比较，他对此进行了描述：

...有时在法国美食中使用的一种方法：在两片小牛肉之间煮一块野鸡肉，然后将其丢弃

在高能物理学文献中经常引用该短语。例如，您可以在此处阅读David Gross（2004年获奖者）的诺贝尔演讲，他引用了这句话。

我一直想知道这道法国菜的味道如何，但是到目前为止，我永远无法在法国餐厅点菜，因为我什至不知道这叫什么！

所以，请有好心的人来做cook.stackexchange，告诉我它的名字和味道！

我非常确定它1.没有名称，并且2.已过时。

我在一本关于传统英语烹饪的书中读到了这种技术（结果证明它与几个世纪前的法国烹饪非常相似）。那时，肉总是在明火上烤。火是热的且不均匀的热源，在城堡的厨房里，他们总是有大块的肉，所以烘烤的内部要做得很正常，而外部却几乎被毁了。因此，他们使用了经过实践检验的优质技术，将烤肉包裹起来，比未包裹的肉（有助于生铁心）烹饪的时间更长，然后丢弃了破损的包裹物。由于贵族厨房中最丰富的食材曾经是肉（至少在英国-也许尽管蔬菜供应量更好，法国人还是为他们准备了食谱？），这只是完成这项工作的便捷工具。

如今，我们不需要这样做。现代烤箱烤得更好。还有其他更便宜的包装材料可供想要使用的人使用。我想有些厨师可能正在复兴它，因为它听起来很不寻常，可以引起人们的注意。可能值得一吃，但是坦率地说，如果我想知道野鸡如何与小牛肉一起煮熟，我会选择一种不会丢弃小牛肉的食谱。

至于名字：我指的书（伊丽莎白·艾尔顿（Elisabeth Ayrton）的“ 英格兰的烹饪 ”）是基于非常好的研究。作者从逐字逐句地出版了中世纪的食谱，等等。她还解释了许多要点，提供了一些历史背景，等等。我有99％的把握，如果对此技术有一个特殊的名字，她一定会知道并在书中提到它。她描述了这一点。例如，她在提到包裹的同一段中解释了“起泡”（将糊状物倒在几乎煮熟的关节上）。