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首先，马铃薯与马铃薯不同。传统上，土豆色拉总是用蜡状土豆制成，因为粉状土豆的外层在拌入酱汁时会崩解，就像制作意大利调味饭一样。它们的乳脂质地也较少。但是也有使用粗粉土豆的学校，因为它们吸收了更多的调味料，也因为有些人喜欢质地柔软。如果决定随餐一起用餐，请在烹饪用水中使用一种酸（根据您的调味料，选择醋，柠檬酸或中性的牙垢品尝奶油）。这样会使土豆变硬。糯土豆没必要。
其次，烹饪时间在很大程度上取决于大小。您必须非常均匀地切割它们。否则，在任何给定时刻（直到您只有未煮熟的土豆），您都会在锅中同时煮到未煮熟的土豆和煮过的土豆。较小的零件更易于使用。
第三，您要尽可能轻柔地加热它们。用冷水开始煮，然后用小火煮，而不要煮沸。
无法预测土豆何时准备就绪。即使每次都将它们切成相同的大小，土豆的种类和年龄也会导致烹饪时间变化。时间临近时，您必须照顾它们并不断尝试。取出一块，切成两半，用冷水冷却，然后在确切的中央切成小块。如果不松脆，请立即停止烹饪并除去水。他们正确的时间窗口很短。在热的时候给它们调味，然后它们将吸收酱汁，而不是像冷土豆一样在酱汁中游动。
土豆沙拉有很多不同的品种。
我有一个很棒的东西，它实际上是用土豆泥制成的。（将淀粉土豆煮熟，捣碎，然后将其他成分混合；加入芹菜和其他蔬菜以增加品种，因此并非都是糊状的）
America's Test Kitchen有一个出色的食谱，可用来制作奥地利式的土豆沙拉，该方法是将中淀粉的波茨坦放入加有醋的鸡汤中煮沸，然后将一些波茨坦捣成泥，使液体变稠，然后减少其用作调味料。他们还有一个科学领域，他们在其中描述了醋如何为您提供更长的“煮熟而不是糊状”阶段的窗口，但同时也增加了烹饪时间。
但是伦姆乔的说法是正确的，因为典型的“马铃薯沙拉”土豆使用蜡状土豆，煮熟后不会很快变糊状。不过，我通常使用两种不同的方法来测试完成度-（1）插入未煮熟的马铃薯土豆中间的刀会卡住。土豆煮熟时会因自重而掉落。（2）如果切开，未煮熟的马铃薯在中间的颜色将与边缘的阴影不同...轮廓也非常独特，因此您可以看看它是一种色调还是两种色调。
炖而不是煮土豆也很有用。
食品实验室对马铃薯沙拉进行了一些试验，发现您应该这样做。