关于橄榄油，“原始”和“特级初榨”是什么意思？

我在橄榄油瓶上看到过“处女”和“特级初榨”这两个术语。这些术语是什么意思，它们如何影响油的风味和烹饪特性？

在美国，“处女”不是受法律保护的术语-在这里以EVOO出售的某些商品永远不会像其他地方那样流传。

来自维基百科：

• 特级初榨橄榄油仅来自初榨油，酸度不超过0.8％，被认为具有卓越的风味。在许多生产国，特级初榨橄榄油所占的比例不到10％。它可用于色拉，在餐桌上加到汤和炖菜中，也可用于蘸酱。
• 初榨橄榄油仅来自初榨橄榄油，酸度小于2％，被认为具有良好的味道。
• 纯橄榄油。标有“纯橄榄油”或“橄榄油”的油通常是精制和初榨生产油的混合物。

在烹饪方面，特级初榨原料最好用于不会高温的情况。沙拉酱，蘸油，洗碗等都是令人赞叹的地方。

通常有四种类型的橄榄油可用，其中特级初榨橄榄油位于质量树的顶部：

特级初榨橄榄油是通过机械方式压制的（您可能会看到术语“冷压”），而不是通过化学方法生产的。我的酸度水平低于0.8％。在获得认证之前，还先品尝一下风味。

精制或初榨橄榄油的酸度小于2％。它通常使用稍成熟的橄榄。低酸度的特级初榨橄榄油但未通过官方口味测试的橄榄油也属于此类。

普通橄榄油通常用于生产具有淡淡风味的精制油。

第一次压制后，从残留的糊状物中加工果渣油。它通常是无味且质量低下的，通常仅用于油炸。

优质的特级初榨橄榄油仍由手压机制成，因此成本可能很高。

在国际橄榄油理事会（IOC）和美国农业部（USDA）对什么是“特级初榨”橄榄油标准。它主要基于可测量的化学性质，但也基于一些更主观的“感官”标准。

如果您真的想了解一下细节，可以阅读UC Davis Olive Center最近的一项研究。他们测试了北美主要主要品牌的特级初榨橄榄油，以了解它们是否符合携带该名称的条件。结果很差。

本文详细介绍了特定标准。在http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf上获取PDF 。

橄榄油由游离脂肪酸含量定义。少于0.8％的酸使其为特级初榨，少于2％的为初榨，2％至3％的酸含量为“纯”。冷压过时，缓慢且凌乱（我已参与其中）使用离心机连续加工更快，更清洁且温度相同。寻找显示酸含量的油。

通常，“纯橄榄油”是从原始碾磨的橄榄中机械提取的橄榄油。要“原汁原味”，果汁应使用优质水果制成，并在低温下迅速小心地处理。

不幸的是，术语“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”通常没有什么意义。橄榄油的质量非常主观，缺乏有用的可量化属性使调节几乎变得不可能。

橄榄油的风味和烹饪特性是水果品质和加工方法的因素。

要看。特级初榨可能意味着先榨橄榄油。质量好。轻按一下。把橄榄捣碎。接下来，去除凹坑。然后压制肉上的油。初榨油。接下来，按下凹坑。用于深色油。接下来，所有东西都放在一起并压制残渣。但是今天却有所不同，这与酸含量，颜色，气味有关。如今使用离心机。