水果/蔬菜汁中养分衰减速率的数据[关闭]

是否有关于水果/蔬菜汁中维生素和营养素衰减速率的定量数据？

我们刚刚购买了离心式榨汁机，我想就是否根据需要使用榨汁机（最大程度地增加营养成分但增加清理工作）或提前6/12/18小时生产水果/蔬菜汁（减少清理工作，但也许会减少营养成分）。

vegetables fruit nutrient-composition juice

— sibbaldiopsis
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我认为，如果您在以下位置发布此问题：Fitness.stackexchange.com，可能会得到更好的结果，因为健身和营养网站更多地关注此类问题，而不是“烹饪”网站。（也许我个人偏向于涉及技术而不是成分营养分析的“烹饪”）

— Jennifer S

我坚持认为这只是话题，尽管几乎没有。如果有关存储的问题是主题，而有关营养含量的问题也是主题，那么随之而来的是关于前者对后者的影响的问题也有关。当然，如果有是一个有用的答案那么这将是最好的人在食品工业中已知的，而不是一个营养师。

— Aaronut 2011年

几年后，我们的准则更加清晰。要求特定营养素的腐烂已经成为话题。但是完全不允许使用“营养素”，因为我们需要定义所有营养素（！），然后再对每种营养素进行回答，因此既不合主题，也过于宽泛。

— rumtscho

是的，同意。感谢您对它的友善。我不同意拥有如此严格的标准对于StackExchange网站是一件好事，但这是社区确定的。

— sibbaldiopsis 2016年

我也在寻找这些信息。我已经在开放数据堆栈交换上发布了问题。

— Franck Dernoncourt '16

我出于个人好奇而决定研究这个问题，这是我发现的：

一些营养素会随着时间的流逝自然地腐烂-主要是由于氧化作用，也有可能是它们自身的作用。我查询的大多数维生素的寿命至少是几天，因此，如果您将果汁提前约18个小时，我会怀疑您会失去很多（如果有的话）营养价值。

当新鲜柑橘在38°F下储存12周时，维生素C没有损失，但是在高温下储存时，损失很大。

维生素A，B6，K在腐烂前也能持续很长时间。例如，只有少数具有低的半衰期。B3的半衰期为20-45分钟，但您的身体可以自行产生。

基于此，预先制作果汁并储存似乎没有任何损失。如果您一次将果汁放在冰箱中放置数周，那么我会说您可能会损失少量营养素（果汁也会变质:-P）。

一个好的秘诀是通过使用可密封的容器或带盖的水罐将氧气暴露最小化，并将果汁保存在冰箱中，即使经过很长一段时间，营养损失也要最小计划存储它。

— JSideris
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