西红柿应该放在冰箱里吗?


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将西红柿存放在冰箱中会使它们的使用寿命更长一些,但是我听说这种味道会受到负面影响。存放它们的最佳方法是什么?

Answers:


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如果将西红柿放在冰箱中,西红柿的寿命会更长一些,但我实际上建议不要将西红柿放在冰箱中。当西红柿的温度降到50华氏度以下时,西红柿就会失去很多风味。将西红柿放在厨房中。他们至少还会持续几天,而且味道会好很多。


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我发现它与电动僧以下同意,它是质地,而不是味道,由制冷影响了一些进一步的信息: washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/07/19/...
Knarf Navillus

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对于懒:50度F = 10摄氏度
AKID

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在伟大的哈罗德·麦吉(Harold McGee)的帮助下,它们在冰箱中的使用寿命可能更长,但它们的味道却像纸板:

西红柿最初来自温暖的气候,应在室温下保存。它们的新鲜风味易受冷冻的影响。处于成熟绿色阶段的西红柿对温度低于约55°F / 13°C的冷藏特别敏感,并且会损坏其膜,从而使它们的风味发展,斑点发色和柔软,粉状质地变得最小。恢复到室温。

摘自 Harold McGee的“论食物和烹饪”


究竟。迈克尔·鲁曼(Michael Ruhlman)和林恩·罗塞托·卡斯珀(Lynne Rossetto Kasper)都推荐同样的东西。我把西红柿放在柜台上的一个木碗里。并同意Electric Monk的看法,就是将其存放在冰箱中是最容易受到伤害的质地。
wdypdx22

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这取决于您购买的番茄品种的保质期。例如,某些樱桃番茄品种在室温下可以保持新鲜超过两周,而其他品种则可以少于几天。

我的建议:实验。尝试将一批西红柿分成两组,将其存放在冰箱中,另一组存放在室外,并在几天后跟踪其状态。

至于风味的东西-我发现最受冷藏影响的是质地


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而且最重要的是,取番茄时,番茄的成熟程度如何。而且,如果它们还不太成熟,那么您当然应该永远不要将其存放在冰箱中。
2012年

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将番茄存放在空气流通且不受阳光直射的地方,效果很好(我将其放在微型漏勺中)。冷藏的西红柿失去了风味,因为它们的调味化合物关闭了(即使让西红柿恢复到室温也不会再次打开)。


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您能详细说明一下关闭的调味化合物吗???
nico 2012年

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不过你住在哪里?如果您生活在没有空调的炎热/潮湿气候中,请将其放入冰箱。

这也取决于您要用西红柿做什么。如果您正在和他们一起煮沙拉,那么新鲜而不是放在冰箱里是很棒的;但是,如果您要用它们做酱料或烹饪它们,那么我认为这并没有太大的区别。

有人可能会说确实如此,但是区别有多明显,尤其是如果上述西红柿是在商店购买而不是自家种植的


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根据CargoHandBook的规定, 成熟的西红柿应在8-10°C的温度下以90-95%的湿度存储,以实现最佳的保质期。减少氧气/增加CO 2也有帮助。

它还补充说

储存在10°C的西红柿的风味和香气等级低于保持在13°C的西红柿。

McGee的话指的是成熟的绿色阶段,尚未完全成熟。报价继续:

完全成熟的西红柿不那么敏感,但是会由于产生风味的酶活性的丧失而失去风味。一些这种活动可能会回来,因此应让冷藏番茄在室温下恢复一两天后才能食用。

将它们放在葡萄酒冰箱(约16°C)中可能不是一个坏主意。您可以获得稳定的温度和较高的湿度。但是请在食用前一天左右将它们取出。


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否。但是,如果将它们放入冰箱,显然它们需要更长的时间才能熟化(可能是影响口味的因素),但是它们不需要存储在冰箱中。

尝试购买尽可能多的产品,这样就不必将其保留太久。


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将西红柿放入冰箱会破坏一切,使它们从一开始就很好。它们将失去风味,并且其质地将变得坚硬而呈粉状。

是的,它们在腐烂之前会持续更长的时间。但是,如果您有很多西红柿,将它们煮下来并与它们一起做些菜,不要以牺牲其光彩为代价来扩展它们的存在。


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将它们放入温度为57度的酒柜中。


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您能否解释为什么我们应该这样做?
BobMcGee 2012年

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对。红酒柜对西红柿和茄子很棒!


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根据我的说法,最好将成熟的西红柿存放在冰箱外,茎端向下以防止它们很快腐烂。我发现了存放未成熟的西红柿并使它们更快成熟的好建议:http : //www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <-我只能补充一句,您应该将西红柿和香蕉放在纸袋中。


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成熟是一个氧化过程,通过降低温度而减慢。至于我的味道,只有温度差异没有差异。它们始终以凉爽的温度存储在市场中。


但不如家用冰箱(1至4°C)那么凉。市场控制温度以免破坏水果
TFD 2012年

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