香蒜酱会变质吗？

我有一些罗勒香蒜酱，但是我不确定它的冰箱寿命是多久。它在密封的容器中。它会持续多久，直到不再安全食用？

我相信新鲜度的最佳指标是叶子的颜色。一旦它们从绿色变成棕色，就成了香蒜酱的全部。

为了延长香蒜酱在冰箱中的“保质期”，在密封容器之前，请确保其被橄榄油完全覆盖。

关于询问存储寿命的部分问题，以及关于此问题的其他答案：香蒜酱是一种低酸食物，容易引起肉毒中毒：

• 它包含大蒜，大蒜是从地下收获的，因此可能带有孢子（罗勒叶可能会，但可能性较小）
• 在油层下面是缺氧的（无法从空气中获取氧气），这是肉毒杆菌生长所必需的。

因此，除非将其冷冻，否则不要将香蒜酱存放很长时间（无论是自制的还是打开商品罐头的）。

根据佐治亚大学国家家庭食物保存中心的介绍，该中心着重于罐头，但也请注意有关使用新鲜产品的说明（强调）：

我该如何用草药上油？我可以香蒜酱吗？

草药和油都是低酸的，它们共同可以支持引起疾病的肉毒梭菌细菌的生长。如果将油制成新鲜的食用油，则可以用草药调味，将其保存在冰箱中并在2至3天内使用。没有罐装建议。新鲜的药草在油中储存前必须洗净并完全干燥。必须使用最佳的卫生和个人卫生习惯。香蒜酱是未经烹饪的调味料混合物，通常包括新鲜的罗勒和一些油。可以冷冻以便长期保存 ; 没有家庭装罐的建议。

据说市售香蒜酱（至少有些品牌）未打开大约一年，打开后在冰箱中保存5-7天。

在大多数情况下，答案是“取决于”。如果这是商业产品，则可能已经过巴氏消毒。它还将具有“最佳日期”日期。这也取决于将其设计为在室温下还是在冰箱中存储。有什么问题吗？橄榄油会腐烂，罗勒可能变质（特别是如果其中一部分暴露在空气中）。

另一方面，如果是您朋友的随机制作的香蒜酱，则将其抛弃。您所问的事实表明该问题已经存在太久了。在意大利的传统中，香蒜酱不是一种“调味”酱。它是在使用前就制成的-当然，如果好，就没有剩菜了...

打开后，商业香蒜酱肯定不会在冰箱中保存那么长时间。我当前的瓶子说2周。大约6周后，我的最后一瓶开始发霉！

它在打开之前应保持更长的时间，但是大多数商用瓶应在标签上有关于存储长度的建议。

制作完一个月后，我使用香蒜酱没有问题。冷藏一下，我会说没关系。该香蒜酱仅包含罗勒，欧芹，橄榄油，盐，胡椒，松子和大蒜。

我已经做饭了十年了

罗勒是腐烂最快的草药之一。我建议将剩下的香蒜酱冷冻密封包装。融化很容易，如果容器是密封的，味道也不会受到影响。