为什么我的鸡肉在冰箱里变干了？

对不起伙计们，但我怀疑我这里有一些新手问题。

当我买生鸡胸肉时，我喜欢立即打开包装并将其分成3份，因为这大约是我每次烹饪时使用的量。如果我立即冻结，我解冻后看起来有点像这样：

......很好。但是，如果我打开数据包，然后冻结，解冻时看起来像这样：

很明显，皮肤干燥很严重。:-)有没有办法阻止这个？我想在重新粉化之前立即用保鲜膜再次覆盖鸡肉，但这会起作用吗？或者我只需要将其密封在数据包中？如果覆盖它会起作用，为什么呢？冷冻过程是否会从皮肤吸收水分？

我实际上发现了铝箔和保鲜膜的组合，以提供最好的保护。该箔在防止冷冻烧伤方面最有效，但对隔离异味没有任何作用。

由于冰箱很冷，当你把头埋在那里时通常不会闻到太多气味，但这并不意味着气味不会散开，而且只有在你解冻鸡肉时才会注意到它（或其他食品）。这就是为什么我喜欢将我的食物包裹在保鲜膜中，但是与你的问题更相关的是，你想要防止冰箱烧伤。

你所看到的名字是冰柜烧伤。之所以发生这种情况，是因为水在冷冻室中从肉的暴露部分升华，使其全部变干并且令人不愉快。要解决这个问题，请将鸡肉（或其他任何东西）用保鲜膜包好，或放入冷冻袋中，然后在密封前将所有空气压出，然后冷冻。

我每次都和我的鸡一起做这个。在家里购买散装和分装。我分成拉链顶袋，将鸡肉整齐地放在里面（单层，尽可能平整），然后手动挤出所有的空气，然后压扁顶部。我有点痴迷于试图挤出最后一口空气，但我懒得/便宜得到我的真空封口机鸡（除了那些袋子更贵的肉）。我在1-12周后解冻/使用鸡肉，多年来没有任何冷冻烧伤。

应用保鲜包装应该有效。如果问题仍然存在，那么您可能需要投资真空封口机。

我喜欢Caleb的回答，但我只是想补充一些细节（我想得到一些业力：P）

迦勒的建议 - 用塑料包装紧紧包裹，如果你很快就能使用鸡肉，这可能是一个很好的解决方案。关于他的答案的评论讨论有点正确 - 大多数现代的保鲜膜不会永远阻止冷冻机烧伤。塑料包装的配方随着时间的推移而发生变化，并且具有不同的分子渗透性保护 - 一些将允许水分子通过（缓慢）而一些不会。

你的鸡皮干燥升华 - 冰转化为水蒸气，而不是先变成液体。据我了解，这是湿度，温度和压力的函数。如果你有一个完美的密封 - 你仍然会得到非常少量的升华，但你的密封袋/容器内的湿度会迅速上升到饱和点。由于水蒸气不能逸出，因此袋内部始终具有高湿度，这可以防止/最小化进一步的升华。

真空封口机给你的是一个密封的容器，但它们不是唯一的方法。我怀疑如果你将一块完全浸没在水中的鸡肉冷冻，它会像真空冷冻一样保存。