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我出于某些原因将热食（通常是炖菜或汤）（例如牛排之类的东西直接盖上盖子）留了一段时间。
液体上方会形成一层“皮”，从而防止通过蒸汽蒸发而产生冷却效果。
我经常搅拌锅，将最热的食物带出中心，使其冷却更快。
我不想将热的食物放在冰箱里，它会使已经在里面的其他食物变热。
我想把食物放在冰箱里盖好。如果我放下一个锅盖，第二天我会忘记它并变干的机会是相当好的。
一些事实似乎在这里变得混乱。
如果将热食放在柜台上而不是放在冰箱中，热食将保持“温暖”（即在危险区域）的时间更长。那是基本物理学。如果环境温度较低，则食物将在较短的时间内保持温暖，从而使细菌生长的时间减少。
这里是理由不弹出一个巨大的沸水锅中直接放进冰箱，或者更重要的是冷冻室，但他们大多是围绕着副作用-值得注意的是，它将热身其他食物，加速一切腐败别的在那里，并在在某些情况下，您的设备很难安装（为了完全承受热量，设备必须全倾斜运行）。
假设您将食物分成几小部分，您将希望尽快对其进行冷藏，或者使用冰浴冷却食物，就像杰森所说的那样。
根据我友善的当地卫生部门给我的指导，对于“潜在危险食品”，通常需要在外出后的四个小时内，尽快将食物加热到合适的温度，以最大程度地减少细菌的生长。
这意味着您需要找出在该时间段内冷藏食物的策略。与在“危险区域”以下冷却而又不能在“危险区域”以下冷却的太大和较热的物品相比，“将其放下直到冷却”或“立即将其放入冰箱”需要更复杂的方法。在这种情况下，最实用的选择是将食物放入浅容器或密封的塑料袋中，然后将其放入“冰浴”中。冰浴就是冰和水。如果冰融化太快而未达到目标温度，则可能需要几次更换冰浴。