在炉子上做饭：什么是锅太热？

我是新手厨师，经常听说“学习炉灶”。显然，制造商，烹饪方法和器具类型各不相同，因此，一个炉子的“高位”无法与另一个炉子相提并论。

也就是说，这里的很多职位的建议热加油前盘，以及随后总有明智的建议，评注“......但不能太热！”

因此，我的问题是：

你怎么知道你已经得到了泛太火爆？

在锅上轻拂水。如果只是坐在那里，那就不够热。如果将它组合成球并在平底锅上滑冰，那么它要么太热，要么正好适合炒锅或熏黑东西。如果它在几秒钟内发嘶嘶响并蒸发，则对于正常的香煎或出汗来说应该是好的。

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哦，我现在知道您在问锅甚至要加油之前锅要热多少。

请记住两件事...

1. 您希望锅足够热，以确保所有水分都从锅表面消失了。否则，当油变热并且锅中的水分蒸发时，油可能会突然飞溅。

2. 如果锅已经很热，添加的油几乎会立即加热到相同的温度，您可以立即开始其余的烹饪。如果在锅冷时添加了机油，则必须等待锅达到温度-可能会分散注意力，然后忘了锅中放有油！：-O

锅是否“太热”在很大程度上取决于您所使用的油（起酥油）的类型，而在较小程度上取决于您的烹饪方式。如果您只等待了足够长的时间，以至于一小滴水在接触时沸腾，那您就可以了。如果您等待更长的时间，则可能会超过起酥油的冒烟点。

每种类型的油都有不同的烟点。这是机油冒烟的温度（不足为奇！）。这意味着该油开始发生化学分解，如果您尝试以这种状态进行烹饪，您的食物将有令人不愉快的苦味。油在锅中煮时也会变粘，使食物难以操作。维基百科上的烟雾点。

例如，特级初榨橄榄油（EVOO）的烟点比例如芝麻油低。您永远不会使用EVOO来炸鱼或在超热的炒锅中翻炒。

通常的建议是加热锅中的油，直到您看到第一缕微弱的烟雾为止。然后，将您正在烹饪的东西放入锅中（这会将温度降至烟点以下）。

要考虑的另一件事是什么温度对于哪些食物来说太热了。那千差万别。我唯一可以概括的是，除非将焦糖或外部烧焦，然后在烤箱或砂锅中完成烹饪，否则不应该在高温下烹饪较厚的食物

简而言之，如果锅抽烟，那就太热了……我要玩的是扔掉一些东西（例如饼干）或意在测试您的炉灶的东西。将平底锅加热到不同的温度，看看将其放在平底锅上时扔掉的食物会怎样。

简而言之，吸烟是有害的。如果是铁氟龙，那么它就变得更加糟糕，因为铁氟龙仅适用于炉灶临时使用。如果聚四氟乙烯锅太热，则聚四氟乙烯会很危险。

此外，在回答问题时，“太热”与您要烹饪的特定食物有关...通常，您可以在空锅中滴几滴水，然后观察水滴“滑落”的速度有多快远。您会希望它根据您的烹饪速度以不同的速度滑落。

编辑以对特氟隆评论添加一些参考

来自：http : //www.truefalse.co.nz/articles/truefalse39-teflonpoisonous.html

这些东西也使用平底锅盖上锅子很好。它非常惰性，因此不会对食物或我们的内部产生任何影响。它在其他塑料会熔化或燃烧的高温下也很耐用。当然，它非常滑。

如果您吞咽一点特氟隆，它们不会伤害您。只是塑料而已。但是，如果您燃烧特富龙，情况就不同了。当特氟隆加热太强时，由于尚未完全理解的原因，产生的烟雾对您非常不利。幸运的是，很难使铁氟龙过热，但是如果将涂层锅放在热的元件或非常热的烤箱中干燥，则有可能发生这种情况。所以不要那样做。

除了毫无根据的关于其毒性的谣言，特氟隆什么都不会黏附。但是，就像平底锅广告中的烧奶酪一样，即使擦掉也能马上消失。