如何中和强烈的大蒜味？

最近，我从头开始制作了一些香蒜酱，但最终结果虽然美味，却被浓郁的大蒜味所压倒，而且效果不佳。我说的是大蒜有时会发出的那种尖锐，辛辣的味道。

如果手头上有罗勒，我会添加更多的罗勒，但是我在第一轮比赛中就用尽了所有的罗勒。

我还能添加些什么来减轻味道？有这种情况的通用成分吗？

对于下一次制作，去除生蒜的“咬伤”的常见方法是先将其烤熟。切开未去皮的头部的顶部，在橄榄油中细雨，撒些盐，用锡纸包好，然后放入烤箱。此处 和此处涵盖了更多详细信息和图片。

快速搜索烤蒜香蒜酱的方法也出了很多。当我想要大量大蒜，但又想咬一口时（从莎莎酱，鳄梨调味酱到直接蒜泥撒面包），我在许多食谱中都使用了这种技巧。

我知道这是一个老问题，但是我在自己的搜索中遇到了这个问题，因此以为我会分享我的解决方案。

我发现多余的大蒜存在问题，因为大蒜是生的，所以我在香蒜酱上撒了一些帕尔玛干酪，然后在烤箱中烤5-10分钟。将其与半煮熟的大蒜一起搅拌，然后融化至如今融化的帕玛森干酪中，味道更佳。依我的喜好，还是有点大蒜，但嘿，我们不可能都是完美的。

哦，我在一个玻璃搅拌碗里做香蒜酱，所以把整个东西都扔进烤箱里了，但是放进去之前，请确保里面的任何东西都是烤箱安全的。

当我第一次做自制mojo时，我也遇到了同样的问题。第二天，我提前一天参加了聚会，当聚会开始时，它已经完美了！

您可以尝试一下，让所有口味腌制一两天后再食用吗？

进行巴氏杀菌或冷冻可以减少大蒜的辣味，因为它们会降低整个丁香的味道。香蒜酱通常会很好地冻结，因此请先拍摄。将香蒜酱短暂加热至高温可能会影响风味，但会降低大蒜的作用。加热时间越短，对非大蒜风味的影响就越小。

如果您没有预烤大蒜，但事后需要修理，则...将香蒜酱放入装有少许橄榄油的炒锅中，轻轻煮一下；这将有助于使味道柔和。另外，您在大蒜中使用柠檬汁吗？我发现这有助于在添加一些急需的酸的同时进行调质。最后，确保从每个蒜瓣的中央切出“芽菜”，因为通常味道最浓郁，最不愉快。

如果您最终想要的不是“香蒜酱”而是“ 香蒜酱 ”，您可以将香蒜酱与奶油芝士，黄油，酸奶油等混合，以将大蒜稀释成更大的体积。乳制品将有助于带走香蒜酱的边缘，并提供美味的菜肴，只是您未计划的。

生大蒜壁上的膜被擦伤或撕裂的越多，它的味道就会更辛辣/更坚固/更苦。切割较少的墙壁（而不是砸碎会撕裂许多墙壁）可减少麻辣感，尤其是在使用非常锋利的刀片切割时。因此，如果您不想使用多余的胡椒味，可以将生的大蒜切碎或切成薄片而不是捣碎。为了轻松剥落皮肤，用刀片稍微捣碎不会影响任何事情太多了。煮大蒜使它几乎“甜”，并去除了“热”辣味，这是非常不同的。

遇到了同样的问题，并使用了一点干芥末酱。似乎使大蒜失去了酱汁的其余部分。

我的直觉是答案很简单：将面食沥干后立即将其混入香蒜酱中，然后冷却。这样可以将大蒜煮得恰到好处地将大蒜捞出。（如在香蒜酱食谱中通常所建议的那样，将一点热意大利面水也将有所帮助，以使酱汁稀薄。）

在乌干达，有些人根本不喜欢大蒜，但我们都知道大蒜的重要性，而且有些食物没有大蒜就无味。因此，作为培训厨师，我会捏一点，但有时我会用一点石灰，橙子或柠檬。

为了减少松散度，您可以添加更多的松子（切碎），这不会改变其味道，也更松脆。如果您不在其中，请添加更多新鲜磨碎的帕玛森芝士（同样，请勿加工）。未加工真正的意大利香蒜酱。所有成分均手工切碎（使用非常锋利的罗勒刀片，这样它不会变黑！）。这个想法是要区分所有成分的不同质地（不应该像我们通常看到的那样是糊状！）。

在牛奶中煮大蒜，然后沥干牛奶。重复此过程3-4次，您将可以去除强烈的苦味。

我意识到我没有足够的盐，所以加了法国海盐。这是我从零开始做的没有配方的绿豆砂锅菜。在奶油沙司中使用注入大蒜的肉汤，大蒜太多。哇。因此，用盐腌制后，我认为它已经变质了。但是，如果腌制得好并且很好，明天将在假日见。如果没有，我可能会尝试一茶匙的香醋或椰子醋，一次暗示一下，希望对您有所帮助。感谢您对此的建议，并提出了想法。