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是的，您可以从常规酵母中制成面团，但这不是必需的。普通面粉带有一些酵母。在旧金山地区，这种酵母很出名。只需将面粉和水以50/50的比例混合即可制成面糊状的混合物，然后将其放在柜台上的罐子中。在罐子上放一个略微适合的盖子。
每12小时添加更多的面粉和水（给予或服用）。您应该每次将初始数量加倍，所以1茶匙，2茶匙，4 ...
几天后，您会看到酵母中出现气泡。一旦进入该阶段，就可以减少护理量。每周一次“刷新”酸面团：混合，取出酸面团的1/2，加回相同量的面粉（与之前相同的50/50面粉/水），混合。根据维基百科，这可以保持在室温下。
酸面团是面粉，水，酵母和细菌的混合物。闲置一段时间后，表面会形成“水”。这种液体包含一些酒精，可增加面团的风味。它是面团的一部分，应在刷新面团时混入。
仅仅用面包机酵母就不能生产酸面团。它在发酵面团发酵剂中缺少乳酸菌，而乳酸菌会产生使面包变酸的乳酸。但是，您可以将面包机的酵母菌和酸面团发酵剂一起使用，以生产出具有面团味的面团，但面包机可以处理（参见我对“面包机酸面团”的回答）。
幸运的是，酸面团发酵剂很容易获得，而且易于保养，以至于那些宠物海猴看上去保养率很高！正如BaffledCook所建议的那样，您可以从头开始准备自己的酵母发酵剂。您还可以询问面包店是否要分享一些开胃菜。最后，可通过邮购从各种来源获得酸发酵剂，包括亚瑟王面粉在线目录。
编辑：我目前对邮购入门商店的建议是Breadtopia's。我最近在失去初学者后使用了一些工具，这是迄今为止我所见过的最快的工具。上升时间仅为大多数食谱所要求的（温度因素）的2/3，并且可以使面包变得更透气。
啊
简短的答案：面包机酵母不是开始发酵的正确方法。使用湾区空气中存在的天然酵母。
长答案：
由于您住在这里附近（我住在旧金山），因此如果您有一点耐心的话，开始发酵就很容易了。我有一个酸面团，我们称之为“ HP”，就像在“ Lovecraft”中一样，因为它是一个大的，可怕的，粘稠的白色酒壶。惠普已经进行了6年，已经生产了无数批面包，百吉饼，比萨面团，煎饼和华夫饼。
我将告诉您HP是如何开始的。
首先，购买一些在西海岸磨碎的未经漂白的低热磨有机面粉。鲍勃的Red Mill，Arrowhead Mills和Butte Creek Mill都为此工作。Guisto's是最好的，但他们不卖给家庭厨师。其次，将1.5杯与1.5杯未氯化的过滤水混合（请参阅下文）。将其在室温下放置在柜台上3天。
3天后，扔掉一半的粘胶，然后加入3/4杯面粉和3/4杯水。再呆两天。再重复2天。然后再分裂并混合，放入有松盖的广口瓶（没有完全拧紧的泥瓦匠瓶可以正常工作），然后放入冰箱。离开2周。
在这之后，您应该有一个酸面团。至少每3-4周或每周最多一次将其分开并用面粉和水补足（除非您要进行认真的多阶段生产烘烤）。如果您发现您的面团发酵量没有太大增加，请一次向其添加1/8茶匙商业烘焙酵母（任何种类）以改善酵母菌株。
关于水的注释：湾区的大多数自来水中都含有氯胺，可以改善水质，但会杀死您的面团。您需要使用纯净的非氯化水。
湾区酸味推荐书籍：
《日落杂志》（Sunset Magazine）也有在面包机中制作面团的食谱。由于它似乎依赖于酸奶来进行细菌培养，因此我认为它不是很多，但如果您敢尝试，请尝试一下：http : //www.myrecipes.com/recipe/sourdough-starter-10000001151410/
我在新加坡。第一次尝试制作发酵剂时，我花了大约三天的时间才看到第一个泡沫，而一周后才尝试制作第一条面包。它很弱，没有上升，但是正在使面包变酸，所以我知道它里面含有乳酸杆菌。经过几次失败的尝试后，我作弊并向其中添加了一些商业酵母，结果非常棒。因此，我在自己的发酵剂文化中加入了一小撮酵母，从那时起它一直发挥出色的作用，但是我因为认为面包不是真正的正宗而感到内。
因此开始了第二个初学者。知道面粉中已经含有酵母，所以我决定从一个茶匙开始，这是两个不同品牌的普通通用面粉中的每一个，再加上一茶匙的Red Mill燕麦麸，它们来自我放在冰箱中的一个包装。这个想法是试图改变面粉的来源，希望其中的一种会产生酵母和细菌。哇，第二天它冒泡了。在我的第一次尝试中，有3或4天没有生命迹象。之后，我就给它喂了AP面粉。它现在变强了，但是没有上升，因此我在搅拌时仍在面团中添加酵母，但是我将发酵剂保持在自然状态。
发酵剂至少需要一个星期才能用于制作面包。他们从比利时的Peratos家伙那里得知，在一开始的初期，大约有20种细菌。随着日子的流逝，有些会开始枯萎，而两周后只剩下三株。它似乎确实跟踪了我的经验。发酵剂起泡，在第二到第四或第五天，闻起来像呕吐，在某一阶段看起来很水。以为它正在褪色或什么，但我一直坚持下去。将其减半并添加新的面团，一周到十天后，它会产生非常粘稠的发酵剂，并散发出面团味。矿山处于第二周，没有上升，但或多或少地形成了细菌。现在想知道野生酵母能否在如此强大的文化中立足。
由于您对某些本地的酸面团菌株印象深刻（有充分的理由），因此您也可以尝试从一些实际的面包开始来重构其中一种本地文化，您可以使用烤面包来做，因为并非所有的文化都是通常在烘焙过程中被杀死，但是您可能要尝试一些并行启动，因为并非所有启动都会起飞。
首先，获取一些所需的酸面团并将其切成约1英寸无结块的小块。每次尝试将需要7个多维数据集。
在过程的前三天，使用具有@BaffledCooks指示的多维数据集代替面粉（1个多维数据集，2个多维数据集，4个多维数据集，然后切换到面粉）。
在第4天，您应该能够通过样品中的鼓泡动作来判断哪些样品正在起飞。从现在开始，您已经在自己喜欢的面包店复制了这种文化。当然，其他成分也可以为混合物增添风味，但与此同时，您应该可以非常接近自己喜欢的面团。