为什么在餐厅时白醋味道更好？

刚从晚饭回来，我吃了一些像样的鱼和薯条加白醋，然后想到一个主意：在餐馆里，我发现那里的白醋有助于加深菜的味道，主要是炸薯条。但是当尝试在家中做同样的事情时，味道更像是我刚把水而不是醋扔到了水上。

除非我正在想象事情（这是完全有可能的），我想知道是否还有其他人可以对此有所了解？

food-science vinegar restaurant-mimicry

— 加拿大信条
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您确定要给鱼和薯条加白醋吗？通常，鱼和薯条配以麦芽醋，这是一种非常不同的物质。

— Martha F.

肯定是@marthaF。作为一个不喜欢麦芽的人（所有鱼和薯条前菜现在都将卷入恐怖之中），我坚持在我的订单中加入白醋。

— canadiancreed

Answers:

根据Google上的快速搜索，鱼和薯条商店还提供两种其他类型的醋以及麦芽醋。

第一个（也是我最好的猜测）是洋葱醋-它是用来腌制洋葱的白醋。这很明显，但是至少含有洋葱和盐，也许还有糖和其他腌制香料。（我应该注意，我链接的食谱使用麦芽醋腌制洋葱，但是使用白醋肯定可以达到相同的效果。）

第二醋实际上称为非酿造调味品，实际上不是醋。它是苦味酸，水和一些焦糖色素。着色会使其变成棕色，但没有麦芽味。

— 玛莎·F。
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无论如何，乙酸占醋的4-20％。

— nico

是的，但其他80-96％可以添加大量的风味。

— 巴卡

@baka：当然可以，我只是指出醋中也通常含有乙酸（尚不清楚答案是否暗示）

— nico

@nico-我只是说调味品不是用普通醋酿造的。是的，醋中含有乙酸，但其产生方式有所不同。这似乎只是水中的乙酸。

— Martha F.

@Martha：好的，对不起，我误解了你的句子。:)

— nico

炸鱼和薯条商店经常使用未经发酵的调味料，而不是真正的醋。调味品由乙酸制成，与普通醋相同，但可通过替代方法生产。这种调味品通常比其他醋更浓。

— nce风42
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我不知道食品科学的历史，但我认为白醋（腌制醋，用来腌制洋葱）是用的。许多薯片店会尽其所能地用尽旧有的洋葱，所以一旦洋葱吃完了，而不是把醋扔掉，他们就用它来做薯条。我必须承认它在鱼上也很好吃。

— 加思
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