食物表面张力

基于一个相关的问题，我们中的一些人对食品和饮料中常用液体的表面张力感到好奇。维基百科上有一张表格，其中包含大量诱人的信息，其中包括：

• 随着温度从0C升高到100C，水的表面张力从76 mN / m降低到59 mN / m。在25°C的室温下为72 mN / m。

• 10％的乙酸（非常浓的醋）的表面张力大大降低（在30°C下为55 mN / m）

• 酒精可以极大地降低表面张力，在11％时降至46 mN / m，在40％时降至30 mN / m。

• 浓蔗糖浆（55％）的表面张力比水高，在20℃时为76 mN / m。

• 非常咸水（6M，相比于在.6M海水）具有较高的表面张力，在20℃下83 mN / m的。

有趣的是：

• 表面张力通常如何取决于温度？（它是否总是随温度升高而降低？）

• 日常的各种溶质（例如糖）和混合物成分（例如酒精，乙酸）如何影响水的表面张力？测得的液体表面张力的实际数据将是非常棒的-例如，牛奶，茶，醋，糖浆，各种酒精饮料或我们通常使用的其他食物或饮料的表面张力是多少？是什么决定水的表面张力增加还是减少？

• 是否还有其他对表面张力有显着影响的奇异（但可食用！）溶质或混合物成分？尤其有趣的是那些没有味道的东西，可以用来调整现有的液体。

注意：我在物理stackexchange上发布了一个相关的问题。

本文建议淀粉显着增加，而油乳液显着减少。

相同的原理应适用于任何小的非极性分子（降低表面张力）和大分子（增加表面张力）。注意，这通常与粘度密切相关。表面力通常与液体内部的力有关。