可以将特级初榨橄榄油用于炒，烤，烤吗？

我想在上述烹饪方法中使用特级初榨橄榄油，而不是其他油/黄油。它有什么缺点，或者可以在所有这些烹饪方法中安全使用吗？有什么不好用的吗？

我不想让您失望，但可悲的事实是，特级初榨橄榄油不适合您提到的所有烹饪方法。当您加热任何一种油使其超过其发烟点时，它开始变质，甚至可能变得危险。橄榄油（尤其是特级初榨橄榄油）的烟点低于大多数其他油。实际上，使用质量较差的橄榄油会更好。这样的油将被加工并因此被纯化，从而增加其烟点。

您可能会认为黄油是不健康的，但在高温下，黄油实际上比特级初榨橄榄油更耐高温。

提及的优质油是菜籽油，葵花籽油，花生油和葡萄籽油。

可以仅根据油的类型对油的烟点进行一般分类是一个神话。

匹兹堡大学化学名誉教授，《华盛顿邮报》的食品专栏作家罗伯特·沃尔克（Robert Wolke）声称，一种油的烟点因来源和提炼的不同而有很大差异。尽管相对于精制油而言，烟点通常确实会增加，但沃尔克指出，令人讨厌的品尝性游离脂肪酸的产生是时间的函数，即，烹饪油的时间越长，味道越差。因此，如果您要使用这种油进行快速油炸/炒制，那么哪种类型的油并不重要。（不过，我不确定是否要使用未精制的油长时间烘烤。）

美国烹饪名人奥尔顿·布朗（Alton Brown）专门研究烹饪背后的科学，他同意：

现在，许多图表试图量化烟雾点，我在这里告诉你它们都是胡扯。事实是，有太多因素进入冒烟点，无法提出这样的具体主张。我会告诉你的。高温会破坏特级初榨橄榄油的果味或核桃油的坚果味。但是，只要工作迅速，您几乎可以用任何油来炒菜。
_{[强调是我的。]}

我不建议在高温应用中使用特级初榨橄榄油，这不是因为您可能会不喜欢口味（如果您工作得很快），而是因为这会浪费金钱：您会因为您要支付的费用。但是，在整个意大利南部和西班牙，使用橄榄油煎炸（甚至是初榨橄榄油）非常普遍。例如，马里奥·巴塔利（Mario Batali）（另一位美国知名厨师，是举世闻名的意大利厨师）在他的旧电视节目中一直都这样做。

当我没有其他东西的时候，我就用橄榄油来完成所有这些任务。这也是我首选的烤箱烤蔬菜用油。正如Henrik所说，它的烟点很低，因此不能像其他一些锅中那样烹饪，或者其他高温烹饪。

除了同意ESultanik之外，我还想添加以下其他答案：

初榨橄榄油不适合炒，因为它的味道很奇怪。

除非您使用的是意大利/中国融合菜式或希望使用橄榄油的菜式，否则您要使用几乎无味的植物油进行油炸。我更喜欢花生油，但低芥酸菜子，红花和向日葵也很有效。

Mario Batali一直在这样做，因此可以肯定地说您可以使用它。你应该？可能不是，但是如果$$不打扰您...

您必须考虑到特级初榨橄榄油的吸烟点通常在190摄氏度左右。为了进行油炸和获取例如蔬菜的天然糖以进行提取和焦糖化，您需要大约150摄氏度。我在煎炸蔬菜中使用特级初榨橄榄油，它保持了水果的风味以及所有的健康益处。在您的炉子上进行测试，以找出初榨橄榄油的冒烟点，并确保温度保持在油的冒烟点以下。我使用的是燃气，因此非常稳定，并且在调节器上已打上标记，因此我不必担心每次煎炸时油都会过热。一旦习惯了油炸，如果油正在冒烟，您会立即闻到。

提到一系列有关用橄榄油高温烹饪的文章：答案是肯定的，用橄榄油高温烹饪是完全可以的。

原因：1. “橄榄油中的单不饱和脂肪含量很高，加热后稳定”

2. “特级初榨橄榄油中的抗氧化剂和维生素E含量很高，有助于抵抗氧化（橄榄油中含有维生素E和许多强大的抗氧化剂。这些物质可防止油在高温烹饪过程中受到损害。”）

通常说不建议这样做的原因是基于营养损失的事实->同样，煮蔬菜时也会失去营养（请不要阻止我煮蔬菜）

参考：https : //authoritynutrition.com/is-olive-oil-good-for-cooking/

https://healthimpactnews.com/2014/myth-buster-olive-oil-is-one-of-the-safest-oils-for-frying-and-cooking/

www.seriouseats.com/2015/03/cooking-with-olive-oil-faq-safety-flavor.html

www.oliveoiltimes.com/whats-cooking-with-olive-oil/frying-with-olive-oil/30470