如何在不冒烟的情况下抽烟？

我们买了一个吸烟者，做肋骨真是太棒了。但是，当我们尝试在其中做鸡肉时，它会发出“皮革”且坚韧。我曾在别人家中抽过鸡肉，这很美味。那么，我们在做什么错呢？（我们尝试过整鸡和部分，都很难）

吸烟者很难使鸡正确。在极低的温度下烹饪会导致皮肤产生橡胶状。鸡肉是我从未见过需要降低/降低速度的一种肉。如果您担心将其晾干或想要在肉中添加一些额外的味道，则可以将其煮沸。但这不是必需的。无论如何，请确保在烹饪之前使皮肤干燥。在冰箱里过夜应该可以解决问题。我喜欢用植物油和烧烤擦（或有时只是盐和胡椒粉）擦皮肤，然后在吸烟者的300-350f处烹饪。它不仅煮得更快，而且不会冒大量的烟。

几年前，一位烟熏大师提出了这个建议，而我已经遵循了很多次……取得了很大的成功。鸡的脂肪含量低，因此它可以在长时间和低温下在吸烟者中变干。他建议进行“烟熏烘烤”-让吸烟者在350至400F的温度下翻滚（我有一个偏移的燃木坑）。仅将整只鸡（5＃s +/-）穿过乳房劈开，张开它-稍微裂开背部以保持平坦。在两侧上轻轻上油，用磨擦或家禽调味料猛烈地打在两侧上，然后将其放在下陷的胸部，朝下大约35-45分钟。将其乳房的另一侧再翻转35-45分钟，或者直到用刀尖刺穿汁液直至汁液澄清为止。高温的前35-45分钟，从乳房/皮肤朝下开始，这只鸟会做得很好，剩下的时间（乳房/皮肤朝上）可使皮肤变脆，变色。密切注意它，以防止过度烹饪和干燥。尝试这种方法-真是棒极了。祝好运。

听起来您的鸟儿快要干了。

如果还没有煮熟（听起来好像是在此之前将其拉出），但又变干了-尝试先将鸡先煮熟，将黄油涂在鸡皮下，或者将蒸汽锅放在鸡下面的烟熏器中。有空的时候，我通常在鸡肉和盐水下面涂黄油。

您可以低而慢，但是皮肤会吸收很多烟雾，并且通常会变得很橡胶。我通常会按照@Sean Hart的建议将鸡的烟熏程度提高很多，并在那里好运。低而慢的效果最好用于脂肪特别丰富的肉块-鸡肉中的肉不是特别好，也不能真正从中获得太多。如果走得低而慢，则需要补充水分和/或脂肪以帮助肉出肉。此外，由于皮肤很容易吸收烟雾，因此取决于您的木材，它可能会因烟雾而变得苦涩。

正如@Cos所建议的，“啤酒可以鸡肉”是一种简单的烹饪鸡肉的方法，但对于低烟和慢烟来说却不多。您通常会抽烟的温度不足以蒸出罐中的液体。调高温度并加快加热速度，在皮肤下面（在下面很重要）结合一些黄油和香料，然后使用“啤酒罐”是个好方法。您最终会得到湿润的鸡肉和良好的皮肤。

于是，买了三只烤鸡。Spatch将它们翘起（劈开，去掉骨干和胸骨。在两侧涂上油。在我的垂直吸烟者走动的同时，在我的两侧涂上摩擦，堆叠起来让它们静置约30分钟。我用了山核桃木从一棵老树上倒下，向水盘中加水，放木柴并点燃煤气，将鸡肉，鸡皮面朝下放在各个架子上并关上门，我将温度保持在325至350度之间。大约一个半小时后，我把鸡肉翻了个面。一个半小时后，我将它们取出，用箔纸盖上，静置约10分钟，将其切成小块，并佐以温暖的烧烤酱，黄秋葵和西红柿，豌豆和豌豆花，以及白兰地的土豆沙拉，这是我吃过的最好的，烟熏，味美而湿润。我认为关键是发热量高，而不是低而慢。简单相等的部位揉搓鼠尾草，百里香，辣椒粉，洋葱粉，大蒜粉，胡椒粉和犹太盐。添加了约一汤匙的花椒胡椒。我认为，鸟上的油有助于增强揉搓的味道。

我在学习如何熏制不同的肉类方面是一个新手，首先是在常规（桶形）木炭烤架上做大型“波士顿对接”，这是我的第一个“实验”。我总是在肉下面使用一个油锅，并且永远不要直接加热煮肉，我认为这是在本身并非设计成吸烟者的烤架上做所有这些事情的通常方法。无论如何，在将鸡肉放在烤盘上之前，我将鸡肉放在滴水盘中大约一英寸的热水。它会随着烟雾冒出蒸汽，帮助融化多余的脂肪，但保留水分。我开始并尝试保持200-225的烧烤温度，但再也不会高温。我并不是要制造出可以做成鞋子的东西，并且要煮到鸡肉的内部温度达到165，然后再在几个部位使用肉类温度计，而不仅仅是一个。至今，来自不同制造商的不同裁切，每次都变得很棒。我认为这些信息对您没有帮助，但是我在鸡肉上切了几长片，然后切成肉，然后在肉上以及在切肉内部进行揉搓在肉中，将其放入密封袋中，使其在冰箱中放置一整夜，然后在烤架加热时，将肉取出并使其达到室温，然后再碰到烤架/烟熏器。我这样做是因为我不能吃高脂肪的饮食，而且鸡皮在我做饭的时候是不对的，而且对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！我认为这些信息对您没有帮助，但是我在鸡肉上切了几长片，然后切成肉，然后在肉上以及在切肉内部进行揉搓在肉中，将其放入密封袋中，使其在冰箱中放置一整夜，然后在烤架加热时，将肉取出并使其达到室温，然后再碰到烤架/烟熏器。我这样做是因为我不能吃高脂肪的饮食，而且鸡皮在我做饭的时候是不对的，而且对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！我认为这些信息对您没有帮助，但是我在鸡肉上切了几长片，然后切成肉，然后在肉上以及在切肉内部进行揉搓在肉中，将其放入密封袋中，使其在冰箱中放置一整夜，然后在烤架加热时，将肉取出并使其达到室温，然后再碰到烤架/烟熏器。我这样做是因为我不能吃高脂肪的饮食，而且鸡皮在我做饭的时候是不对的，而且对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！然后在皮下和肉的内部进行揉搓，将其放入密封袋中，放在冰箱中放置一整夜，然后在烤架加热时将肉取出并送回房间碰到烤架/烟熏器之前将其置于高温。我这样做是因为我不能吃高脂肪的饮食，而且鸡皮在我做饭的时候是不对的，而且对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！然后在皮下和肉的内部进行揉搓，将其放入密封袋中，放在冰箱中放置一整夜，然后在烤架加热时将肉取出并送回房间碰到烤架/烟熏器之前将其置于高温。我这样做是因为我不能吃高脂肪的饮食，而且鸡皮在我做饭的时候是不对的，而且对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！我做饭的时候鸡皮是不行的，对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！我做饭的时候鸡皮是不行的，对其他人来说也一样。他们抽出一只漂亮的鸡只来剥去皮，而且……在肉上没有摩擦和烟熏味，但是狗却得到了一种享受！

好...这是擦，没有双关语。每个炊具在实际食物水平上的温度都将有所不同。我有5位风格各异的吸烟者，每个人的抽油烟机测得的温度与实际食物水平的温度都不同，有些甚至高达50英尺或更高。因此，每个人对烹饪温度的建议都会有所不同。准确比较厨师温度的唯一方法是使用良好的数字温度计监控食物水平的温度。常规烤箱类型的模拟温度计并不总是准确的。我发现即使是高端，非常昂贵的炊具，也是如此。请记住，热量会上升，因此，如果您的监视器温度位于烹饪室的顶部，则无法准确读取食物正在烹饪的实际温度。达到此温度的唯一方法是将探针放在食物所在的位置，距食物不超过1英寸且不超过2英寸。祝好运...

将鸟从火中拉出时，其最凉的部分应为160-165F。我了解食源性疾病带来的不安，但是保持鸟类嫩嫩多汁的最佳方法是将其带到生死边缘。我建议吸烟，直到您达到140-145，然后将其放入350-400的烤箱中，使其达到165，并清洁皮肤。您将需要一个肉类温度计并密切注意头几次。

为了使我的鸡在抽烟甚至火鸡整只或半只或乳房时都湿润嫩滑，充满风味，我将整只鸡或半只整只油炸锅或乳房或什至大腿和大腿全部拍成整块！ !!! 必须的！！！！！对于射击调味品（啤酒不是深色的或呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜终于终于肯定物物物物号号信息的好吗？并在所有部位进行注射!!!!!!!保持吸烟者处于200至250度的温度，如果您有丙烷燃烧器，那么我认为烟熏的方式更佳，它随时都浸泡着樱桃，豆科灌木和苹果片，并保持吸烟者必须每30分钟吃一次水和薯条（烧过的薯条和水对鸡肉或火鸡来说不是很好的味道... 如果您不喜欢，请务必记住！！除了在一个小时内用您的枪支弹起的东西来糊糊之外，还不可以设定您的计时器，时间是您需要吸烟的磅或盎司所需的时间！！！哦，另外，它可能有点贵，但值得用一个肉温度计来获取内部温度，并且不要深入任何肉的骨骼，请始终检查肉中最脂肪的部分！！！请享用！！！哦，别忘了一事，总是用芥末，盐和胡椒粉搓揉肉，好吃！哦，另外，它可能有点贵，但值得用一个肉温度计来获取内部温度，并且不要深入任何肉的骨骼，请始终检查肉中最脂肪的部分！！！请享用！！！哦，别忘了一事，总是用芥末，盐和胡椒粉搓揉肉，好吃！哦，另外，它可能有点贵，但值得用一个肉温度计来获取内部温度，并且不要深入任何肉的骨骼，始终要检查肉中最脂肪的部分！！！请享用！！！哦，别忘了一事，总是用芥末，盐和胡椒粉搓揉肉，好吃！

您可以尝试一下。拿旧的大炒锅。带圆顶盖。2茶匙干，用茶袋里的茶或干锯好的木屑制成。将锅在明火上加热至非常热。扔进茶叶或看见灰尘。放在机架中。放鸡。鸡或鸭。拍打盖子。等待2分钟。清除火焰。设置5分钟。取下盖子。所有的烟雾都应排入鸟。皮肤会变脆干。触摸。烟会渗入肉中。中国快速熏鸡。现在我想烤得最好。或炸鸡。皮肤封住了肉。很好的烟熏味。这会在锅底留下烧焦的斑点，因此请使用旧的。诀窍是在锅中加热足够的热量，以木炭烧掉您放入的所有茶或木屑，并设定时间让家禽在盖升起之前将其吸收。

第一课很简单，“ 啤酒罐鸡 ”。有几种类似的设计可以帮助您抽烟。您将约1/2罐啤酒（或可乐，山露水，雪碧，姜汁汽水）放在容器中，然后将鸡肉通过罐头安装在罐头上。（您可以随意处置罐的上半部分。）

这将提供额外的水分和风味，并有助于避免肉变干。

第二课，磨擦和注射。在皮肤下进行良好的揉搓（那里有很多东西，google是您的朋友）将有助于密封果汁并提供美味（如果您选择正确的揉搓）。与注射相同。那里有任何数量的“火鸡喷射器”都可以很好地与鸡肉配合使用。给肉注入腌泡汁，这将有助于防止您想要避免的皮革。

第三课，耐心。使用肉类温度计将鸡放慢并缓慢煮熟，然后切成薄片，使其静置15分钟左右。

蒸汽锅不增加吸烟者肉中的水分。水盘在那里充当散热器，以防止温度波动太大。

就像其他人所说的那样，煮得更热，花更少的时间，事先将肉加盐水。

为什么我在吸烟者的烟熏鸡肉中发现的温度最好设定为约220-225，然后煮约2.5至3个小时。我发现苹果木提供了最好的味道。我在橄榄油上涂了各种擦。

我不明白这个问题。我有一个电动抽水机，从来没有任何问题，有鸡。我总是先让吸烟者热身，然后为开水锅烧开一壶水，但其余的都放开了。我发现烹饪所需的时间不到手册中建议的一半，整只鸡在45至60分钟内可以煮至少2或3次。鸡肉外用油，盐，胡椒粉，型腔内的香料，型腔内的一半柠檬以保持水分。

将鸟从火中拉出时，其最凉的部分应为160-165F。我了解食源性疾病带来的不安，但是保持鸟类嫩嫩多汁的最佳方法是将其带到生死边缘。我建议吸烟，直到您达到140-145，然后将其放入350-400的烤箱中，使其达到165，并清洁皮肤。您将需要一个肉类温度计并密切注意头几次。您可以在此处阅读食谱：如何熏制鸡翅。

我今天刚刚在Traeger木质颗粒烤架上尝试了新鲜的鸡肉。这只鸡从沃尔玛那里买来的是“新鲜的”（鲜为人知的冷冻食品），以某种液体称其为“天然鸡汤”。我发现（而且很懒）它已经足够好了。

因此，戴上Traeger并将其设置为约350°F。我用苹果片，切成薄片的洋葱和新鲜的大蒜塞满了蛋，并在上面涂了少量的揉搓。煮约2个小时，直到内部温度为220°F为止。我在烤架上放了箔纸，以免燃烧。

该死的。我吃过的最好的鸡肉。仍然多汁，非常好。不会像我经常遇到的更低的温度那样呈橡胶状或变干。即使直接吃苹果片（仍然有点脆……）也很美味。