我“知道”现磨咖啡是最好的（就是在咖啡豆的质量范围内）。

问题是这是否属实。新鲜研磨的咖啡闻起来很香，但这会影响冲泡后的味道吗？在咖啡变味之前，这些挥发性风味或气味会持续多长时间。

任何人（专家）都能品尝到现磨咖啡和现磨咖啡之间的区别吗？如果是这样，可以观察到哪些差异？

根据talon8的链接进行编辑：

• 新鲜研磨：酸度更高，风味最丰富。
• 9小时：与新鲜研磨的咖啡非常相似，但略有变化。减少“明亮”音符。
• 24小时：一些水果味消失了；一般少一点味道。
• 7天：变钝，总体风味明显降低。

对于注意到口味差异的人们，您是否同意这些观察？

通过@BaffledCook的请求作为答案发布：

这是一篇非正式的博客文章，概述了咖啡研磨过程中不同程度的新鲜度之间的口味变化。

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

简短的说法是，咖啡一旦烘烤就开始失去新鲜度。它坐的时间越长，陈旧的速度就越快。它具有的表面积越大（即：您已经将其磨碎；而且磨得越细），它过时的速度就越快。您将其暴露在空气中的次数越多，陈旧的速度就越快。因此，在室温下将咖啡密封在密封容器中。并研磨尽可能接近加水的时间。

检测到的差异取决于实际的咖啡量，烘焙，品尝者的味蕾。如果您购买了已经在架子上搁置了3个月的咖啡豆，那么与上周烤过的咖啡豆相比，您可能会发现差异不大。我会购买一周内烤制和出售的豆子，如果我在喝酒前离开地面一两天，我的确会有所不同。

烘焙过程完成后，咖啡就开始失去其风味和新鲜度。整个豆类最好在烘烤后一个月内使用。查看研磨咖啡的最佳方法是，它类似于整个咖啡豆，但表面积更大（请原谅可怜的英语）。这意味着，通过研磨，发生在bean上的任何故障将以指数方式更快地发生。如果您希望获得最大的风味，则应始终为每种用途研磨豆。我不是专家，但是我可以分辨出新鲜磨碎的豆子（就像我的妻子和我）之间的区别，还是不是那么新鲜磨碎的豆子（像我的姻亲一样）。我不是科学家，但年龄越大，味道越“讨人喜欢”。这绝对是值得注意的。

我通常喝意式浓缩咖啡，法式冲泡咖啡和炉灶（摩卡壶）咖啡。这是我的个人经历：

新鲜

至少有三个不同的阶段来测量新鲜度，并且在每个阶段咖啡变陈之前的时间长短都会发生变化。

生咖啡

在咖啡樱桃被加工后，但在烘烤之前。这个阶段的咖啡将持续数月。

烤全豆

关于在此阶段多长时间的咖啡可以视为新鲜咖啡存在一些争议，因此您的行驶里程可能会有所不同。我发现烤豆可持续1-2周。我注意到烘烤后大约1周开始风味发生变化，并且我准备在2周后扔掉旧豆。

研磨咖啡

新鲜持续几分钟（充其量）。浓缩咖啡将最有力地证明这一点，但其他咖啡饮料也将在冲泡之前立即受益于研磨。

风味差异

口味的差异将取决于特定的咖啡和冲泡方法，但通常来说，新鲜咖啡丰富且口味更像黑巧克力，而陈旧咖啡则乏味且口味更像污垢。以我的经验，可以分辨，这是很难学习的。

我认为，如果将咖啡储存在密闭的容器中，陈旧的咖啡不会很快变质。豆非常干，没有太多的余味

有些人喜欢新鲜烘焙的咖啡的香气，有些人喜欢新鲜的咖啡。有些人喜欢法国媒体中的咖啡渣

这都是个人的，是主观的。新鲜的地面和储存的地面之间肯定有区别，但是咖啡粉不会掉下来

对我来说，新鲜的烤和新鲜的地面很棒。但是一旦变老了，就可以喝一杯咖啡，无论是新鲜的还是旧的

是的，正如其他人指出的那样，存储之间存在明显差异。烘焙后的咖啡非常无菌且过于干燥，无法支持微生物的生长，其风味变化与空气中氧气的化学反应有关。这些基本上是先失去风味，然后变得平淡无味，然后发展成异味，变得酸败和令人不快，并且在牛奶咖啡中可能不太明显。烘焙过的咖啡豆在烘焙过程中释放出的二氧化碳可保护氧气免受氧气侵害，如果将其迅速转移到密闭的容器中，则可能可持续数周。研磨后，二氧化碳会迅速释放出来，并且咖啡更易被氧化-出色的品尝师可以在数小时内检测出风味差异。如果通过真空包装保护磨碎的咖啡免受氧气侵害，气密包装的带阀包装或用惰性气体冲洗，这种包装仍将持续数周，但一旦打开包装，包装会恶化。在烘烤后的任何阶段，它们都可以免受光照，最好存放在冰箱中甚至冷冻。所有这些变化多久能被检测到还是不能接受，取决于许多因素，尤其是品尝者的敏感性-我知道人们很高兴喝咖啡，这使我几乎病了。

是的，我还将添加到上面的评论中。当您研磨咖啡时（只要是相当新鲜的咖啡），咖啡就会开始氧化，并使散布在整个咖啡豆中的气体散逸。研磨越细，存在的表面积越大，发生的速度越快。对于特浓咖啡研磨，您需要使用的窗口大约为30秒到一分钟。当您指的是“杂货店”咖啡时，它可能已经使用了一年，并且长期损失了大部分这些气体，因此，我确信研磨的效果不会带来明显的变化。（但是，自从我尝试了不到优质的特种咖啡以来已经有好几年了）。