为什么在将其他成分添加到菜肴之前需要炸洋葱和大蒜？

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我一直在使用在线海鲜饭食谱，该食谱指示您先将洋葱出汗5分钟，然后再加入大蒜几分钟，然后再加入蔬菜，西红柿，米饭和高汤。

是否有理由需要先添加洋葱并油炸（在大蒜之前）？它根本不会影响味道吗？

食谱是藏红花海鲜饭

— 克里斯·S
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您使用的食谱是个坏笑话。它将昂贵的藏红花（克什米尔语，为什么不用西班牙语？）与其他更突出的品尝成分结合在一起。辣椒粉代替pimentón和西红柿，除了添加洋葱...

— BaffledCook 2011年

@ BaffledCook，pimentón是辣椒粉。我会更担心它添加米饭太早了。

— 彼得·泰勒

@Peter，辣椒粉是匈牙利语，pimentón是西班牙语。Pimentónde la Vera是保护区。这是相似的，但不相同。

— BaffledCook 2011年

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与其说口味，不如说是质地。如果未先将其炒过，则在剩下的烹饪过程中，洋葱会保持脆脆的状态。大蒜也是如此，但是您通常将大蒜切成小块，以至于不需要花费很长的时间就可以软化，因此先将洋葱切开，然后再添加大蒜。

— 维琪
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只是一个简短的旁注：如果从一开始就把大蒜放进去，它可能会燃烧，使菜味变苦。

— 米恩

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当您首先准备洋葱时，您需要通过仔细地焦糖将洋葱的糖分取出。大蒜也一样，但是需要较少的热量（因此在洋葱之后添加）。如果将其与其他蔬菜一起放入，则会将洋葱煮熟。它仍然会很甜，但不会焦糖。

这种方法并不特别适用于西班牙海鲜饭，它可用于无数食谱。

— 达拉马拉克
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如果食谱要求出汗5分钟，那您就不会加糖了。在其他食谱中，也许可以，但不是。在这种特殊情况下，Vicky的答案是正确的，因为西红柿中的酸会阻止洋葱变软。（尽管，正如许多其他人指出的那样，完全省略洋葱是更传统的做法）

— 乔

好一点，您需要更多时间或更多热量来使糖焦糖化。没有发现那里的时间。

— daramarak

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好吧，我本人是西班牙人，从没用洋葱煮海鲜饭或一起吃过肉。

炸洋葱的问题不仅在于质地的变化，还包括它释放的糖和汁液，这使您油炸的脂肪具有更“甜”的味道。

— 地雷
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您能否将我指向具有正宗西班牙海鲜饭食谱的网站？我链接的链接相当平淡

— 克里斯·S，

这是一个很好的例子：translation.google.es/…。随意点了我，因为它的谷歌翻译

— 煤矿

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如果您不炸大蒜，它的味道可能会非常苦涩。煎炸有助于增甜。

— 祖里克
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但是，随后的烹饪也不会使味道变甜吗？

— 卡斯卡贝尔

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如果食谱需要洋葱，那就不是海鲜饭。真正的西班牙海鲜饭永远都不会包含洋葱。给出的原因是洋葱将使米饭通过所需的熟食点。就个人而言，我不相信，因为其他蔬菜可以形成西班牙海鲜饭的一部分（例如青椒）。

无论如何，Vicky的答案是正确的，您希望洋葱（或青椒）酥脆，这就是为什么必须首先添加它们的原因。

— 困惑的厨师
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这就是食谱：waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/s/…–

— Chris S

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不，您不希望洋葱酥脆，这就是为什么您首先要炸洋葱……

— nico

@ChrisS，在番茄（非常好吃）中添加藏红花（非常昂贵）有什么意义？这可能是那里最糟糕的“西班牙海鲜饭”食谱。如果您要使用藏红花，请计算在内。

— BaffledCook 2011年

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@BaffledCook：您意识到食谱中含有藏红花，西红柿和辣椒粉，对吗？

— 乔

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@BaffledCook，在瓦伦西亚（西班牙海鲜饭的故乡），藏红花便宜。但是，有些人仍然仅使用食用色素，而大多数使用藏红花的人也使用色素。他们还将使用便宜的辣椒粉，而不是pimentónde la Vera和迷迭香。这是一种复杂的味道。（附加说明：为使出藏红花的味道，将其在白葡萄酒中浸泡20分钟，然后添加）。

— 彼得·泰勒