Questions tagged «spanish-cuisine»


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西班牙海鲜饭中有什么?
回答这个问题,我自言自语地说 真正的西班牙海鲜饭中不使用洋葱。 西红柿都没有。 辣椒粉/Pimentón都没有,因为这不会压制藏红花的味道。 我已经以某种方式看到了包含所有这些成分的食谱(并且我发布了包含所有这些成分的食谱:-()。 据我了解,没有使用洋葱是因为会“通过”大米。我不知道这是不是真的,但我从未吃过海鲜饭和洋葱。不是说我通常会吃海鲜饭。 西红柿和多香果酱会散发出太多的味道,因此会压倒藏红花的味道(迄今为止,这是地球上最昂贵的香料)。食用色素可用于使西班牙海鲜饭“藏红花”变黄。 问题是,什么才算真正的西班牙海鲜饭?西班牙海鲜饭的一个定义是“锅”或“煎锅”本身,这意味着您在其中制作的任何米饭都可以称为西班牙海鲜饭,但是我宁愿对可以或不能/应该使用哪些成分具有更传统的看法或不应该使用。 洋葱(是或否) 番茄(是或否) 辣椒粉(no :-) 藏红花(是的)

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使用多少藏红花?
我对在西班牙海鲜饭食谱中使用多少藏红花有些困惑。我见过很多使用1gram的食谱。但是我有一个1克罐子,对我来说似乎是很多藏红花。我发现一些食谱说使用1/2茶匙,他们说这大约等于1克。但是我的藏红花一罐比一茶匙多得多。

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西班牙凉菜汤和普通汤有什么区别?
西班牙凉菜汤(afaik)是一种番茄汤,吃得很冷。我想知道西班牙凉菜汤和其他汤汁之间的区别,除了吃的温度不同。 您可以加热西班牙凉菜汤并像普通汤一样吃吗?您能将普通的番茄汤冷却后称其西班牙凉菜汤吗?制作西班牙凉菜汤时是否有必须的成分?还是您肯定无法添加的东西?



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为什么油会改变salmorejo的颜色?
去年我们用salmorejo做了一些实验,这是一种用非常成熟的西红柿和面包制成的冷汤,非常类似于西班牙凉菜汤。 我们注意到,在混合时,salmorejo会变成粉红色。这是因为西红柿与氧气接触。我们不喜欢粉红色salmorejo的颜色/味道。在汤中加入更多的油会奇迹般地恢复颜色/味道。 所以,有一个问题:为什么添加更多的油(EVOO)会恢复番茄汤的颜色?
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