烹调时通常使用哪种雪利酒？

以前没有使用过雪利酒，当食谱只需要“雪利酒”时会使用什么类型？我在当地的杂货店看到奶油雪利酒，干雪利酒和非常干的雪利酒。品牌重要吗？

雪利酒非常甜-对于大多数未明确提及的食谱而言，雪利酒可能太甜。

如果食谱简单地要求“雪利酒”，则通常表示干雪利酒，因为这是最常见的一种。实际上，我认为我在这里甚至从未见过“非常干燥”。所以我绝对会坚持干的。

至于品牌，如果您看到几个都标有雪利酒的不同瓶子，那么我认为选择哪一个瓶子并不重要-至少如果您将其用于烹饪而不是饮用。

PS：如果您将其用作米酒的替代品，那么通常公认的替代品的确是干雪利酒。

如果您能够购买到真正风格的雪利酒，那么fino是最干燥的，也是大多数咸味佳肴中最适合的一种。如果您在海鲜或鱼类菜肴中使用它，那么我会尝试购买曼萨尼利亚（manzanilla），这是一种生长在海岸上并带有咸味的野马。

对于甜味菜肴，请尝试真正令人讨厌的PedroXiminéz（PX）或oloroso，它们通常是干的，但也有甜味。

我会喜欢干的雪利酒，例如菲诺/曼萨尼亚

但！我用干马德拉酒，干白波特酒和阿蒙蒂拉多雪利酒搭配中式食谱，要求用米酒，都取得了很好的效果。

真正的米酒“清酒”（如果有的话）总是可以很好地与烹饪搭配使用，尽管我发现它是一种不错的，嗡嗡作响的饮料，而且它总是会很快从冰箱中消失！

我会用干雪利酒。在爱尔兰和英国最受欢迎的品牌是Winters Tale，我已经在烹饪和甜点中多次使用它。

干雪利酒是您想要的！奶油雪利酒是一种较甜的雪利酒，更常用于饮。如果食谱需要雪利酒，但没有将其指定为甜雪利酒，那么就去干雪利酒。您可以在大多数杂货店找到它。我用克里斯蒂安兄弟雪利酒已有好几年了。尽管它没有被标记为干雪利酒，但我发现它是烹饪（以及在我做饭时饮！）的理想雪利酒。

干雪利酒是通常使用的。

雪利酒是赫雷斯·德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）（西班牙加的斯）附近生产的葡萄酒的英文名称。它的法定名称（在欧盟内受保护）为“赫雷斯-谢雷斯-雪利酒”。也有美国雪利酒，但其制作方法与真正的雪利酒完全不同。

雪利酒仅由白葡萄制成，但某些雪利酒品种也由干葡萄制成。

详细说明：

用于雪利酒的葡萄有Palomino（干雪利酒），Pedro-Ximenez（甜樱桃，葡萄干）或Moscatel（甜樱桃，葡萄干）。

九月初收集葡萄。他们被清除了叶子和秸秆，并丢弃了所有坏葡萄。然后将葡萄挤压并轻轻按压一次。这些残骸可能会被第二次压榨用于其他用途，但不能用于酿酒。

果汁将发酵至12月，并获得11 /12ºvol干白葡萄酒。品酒师将葡萄酒分类为不同类型。

然后用白兰地强化葡萄酒，使酒精度更高。最后，将强化葡萄酒放在橡木桶中陈酿。

当然，这只是雪利酒制作过程的简短描述，雪利酒的陈年要塞是相当复杂的，有关更多信息：雪利酒的生产

雪利酒的类型：

根据其准备过程，可将不同类型的雪利酒分类如下：

• Vinos Generosos（慷慨的葡萄酒），其还原糖含量不超过每升5克，其中包括Fino，Amontillado，Oloroso和Palo Cortado类型；
• Vinos Dulces Naturales（天然甜酒），其还原糖含量超过每升160克，其中包括Dulce，Moscatel和PedroXiménez类型；
• Vinos Generosos de Licor（慷慨的白酒），总酒精度不少于17.5％（体积），还原糖含量超过5克/升，例如干，中，淡奶油和奶油。

烹饪用途：

每种雪利酒都可以搭配不同种类的食物：

• Fino和Manzanilla与开胃菜（塔帕斯，橄榄，软奶酪，海鲜等）搭配汤和白色鱼。
• Amontillado与腌制奶酪，汤，清汤，蓝鱼和白肉搭配。
• Oloroso与红肉和野味搭配。
• PedroXiménez与糖果和蓝纹奶酪搭配。
• 淡奶油搭配鹅肝和新鲜水果。
• 中型搭配蛋糕和蛋饼。
• 奶油搭配各种甜点。

对于烹饪，大多数使用的是干食品，但是通常在许多准备工作中都需要减少Pedro Ximenez的食用量，但是如果需要除干食品以外的其他方法，配方将说明使用哪种食品。

我真的不认为亚洲食谱具有悠久的历史，西班牙的雪利酒并不是答案。如果您正在寻找正宗的口味，我会坚持使用亚洲本地的米酒。