2 去年我们用salmorejo做了一些实验，这是一种用非常成熟的西红柿和面包制成的冷汤，非常类似于西班牙凉菜汤。 我们注意到，在混合时，salmorejo会变成粉红色。这是因为西红柿与氧气接触。我们不喜欢粉红色salmorejo的颜色/味道。在汤中加入更多的油会奇迹般地恢复颜色/味道。 所以，有一个问题：为什么添加更多的油（EVOO）会恢复番茄汤的颜色？ oil tomatoes spanish-cuisine — BaffledCook source 它还取决于各种油。我的意思是arbequina会给你一种与picual或cornicabra不同的颜色。“cloroplastos”有所不同。来自科尔多瓦的干杯
2 当西红柿油炸时，你会发现油变成红色 - 所以至少有一些颜色成分优先溶于油。 我会冒险猜测，在上述情况下，油涂在番茄颗粒上，一些颜色迁移到其中，形成红色表面。因为油形成涂层，所以涂层会抑制氧化。油也会改善汤的口感。 就像我看到的那样...... — klypos source
1 “混合”，你没有使用食物处理器吗？ 如果你想要好的颜色和一定程度的味道，你必须手工剁和折叠 — TFD source 是的，我们确实使用手动搅拌机。 — BaffledCook 那是一个简单的解决方案。手工切碎和混合。没有明显的颜色变化，更好看的汤 — TFD