西班牙海鲜饭中有什么？

回答这个问题，我自言自语地说

1. 真正的西班牙海鲜饭中不使用洋葱。
2. 西红柿都没有。
3. 辣椒粉/Pimentón都没有，因为这不会压制藏红花的味道。

我已经以某种方式看到了包含所有这些成分的食谱（并且我发布了包含所有这些成分的食谱:-(）。

据我了解，没有使用洋葱是因为会“通过”大米。我不知道这是不是真的，但我从未吃过海鲜饭和洋葱。不是说我通常会吃海鲜饭。

西红柿和多香果酱会散发出太多的味道，因此会压倒藏红花的味道（迄今为止，这是地球上最昂贵的香料）。食用色素可用于使西班牙海鲜饭“藏红花”变黄。

问题是，什么才算真正的西班牙海鲜饭？西班牙海鲜饭的一个定义是“锅”或“煎锅”本身，这意味着您在其中制作的任何米饭都可以称为西班牙海鲜饭，但是我宁愿对可以或不能/应该使用哪些成分具有更传统的看法或不应该使用。

• 洋葱（是或否）
• 番茄（是或否）
• 辣椒粉（no :-)
• 藏红花（是的）

佩内洛普·卡萨斯（Penelope Casas）的《西班牙美食与美酒》解释说

西班牙海鲜饭这个词已在世界范围内泛滥，意为西班牙米饭，其中包括各种海鲜和通常一些鸡肉。然而，这个词原本只提到该食品是熟锅-的海鲜饭或paellera，来自拉丁语中的锅，髌骨。实际上，西班牙海鲜饭的种类繁多，这取决于厨师和当地特色菜。

她强调的是技术，而不是传统的食材（她指出，没有两个西班牙人会同意），但包括来自许多地区的许多不同米饭的菜谱，所有菜谱的制作方法基本相同。

有趣的是，她的西班牙海鲜饭（Paella a la Valenciana）（传统）实际上并不需要藏红花（它确实需要辣椒粉）。肉是蜗牛和兔子，她的确要求洋葱，但只用来在肉汤中浸泡一段时间，然后丢弃。她包括一个用青椒和大蒜煮熟的番茄。她的其他西班牙海鲜饭食谱大多数都在此步骤中加入了洋葱，但该食谱中却没有洋葱。她还呼吁使用利马豆和“宽扁扁豆”，并在盘子上加葱花。

传统上，肉菜饭是穷人的食物，所以进餐取决于您的食物。如果您仅有的肉是蜗牛，那就用蜗牛做饭。因此，今天您会发现有些人坚持要做到真正地道，瓦伦西亚海鲜饭应该有蜗牛。

“一切皆有”的心态仍然在一定程度上持续存在：要找到两个百分百同意该配方的巴伦西亚人并不容易。而且除了瓦伦西亚那以外，还有西班牙海鲜饭，德韦德杜拉斯菜和混合菜（并且应该算是黑人吗？）在此基础上，定义的方面将是米饭的类型和技术：平底锅和较长的提取时间大米加入之前，先从配料中调味。

经典的瓦伦西亚海鲜饭没有洋葱，尽管许多现代版本都有洋葱，尤其是海鲜品种

经典西班牙海鲜饭的确有一个孤独的番茄（切成丁或压碎，主要用于颜色），辣椒粉，藏红花，青豆，鸡肉和兔子，红酒和长午休。常见的还有一些利马豆（garrofon），蚕豆和朝鲜蓟

4份的比例是：

• 400克米
• 400克肉
• 4茶匙橄榄油
• 200克青豆
• 100克利马豆
• 1茶匙辣椒粉
• 藏红花（捏）
• 1个番茄
• 大米或水的2.5倍
• 瓶红酒

现代西班牙海鲜饭几乎可以吃任何东西，包括羊肉，芦笋，土豆等。

在瓦伦西亚（Valencia），十分之九的蜗牛，鸡肉和兔子。这是白豆，像黄油豆和切成薄片的绿豆。肉，大蒜和辣椒粉用水煮成汤。煮至肉汤略微减少，加入米饭（最好是炸弹）一小撮藏红花和蔬菜，再搅拌一次。大米煮近时，从火上移开。一些厨师在此时取少量的肉汤，以确保稍微干燥，可以在上菜前进行调整，这对我来说似乎有点作弊。用毛巾盖好，休息一下，让米饭吃完。

在巴伦西亚，添加西红柿似乎是一个激烈的竞争。我会一时兴起。

鸡汤似乎有问题