藏红花怎么治疗好吗？

与此问题类似，但不相同（顺便说一句，我喜欢Hobodave的答案）。

藏红花获得大部分风味的正确方法是什么？

我看过以下方法：

• 让茎浸泡在一杯温水中。
• 用慢火在油中加热茎。
• 用铝纸包住茎，然后将其靠近热源（这样可以加热）。
• 炒茎。
• 在白葡萄酒中浸泡20分钟（根据Peter Taylor的评论）。

我说的是昂贵的（仅茎）藏红花。茎应该被压碎（浸泡之前或之后）吗？

我通常使用的方法是第一种。

尽可能多地从藏红花中提取意大利调味饭的意大利技巧是在钢包中加入热汤汁，加入藏红花“线”，然后用勺子将它们捣成汤汁。股票将变成美丽的金色。当然库存中含有水和脂肪。

我已经看到藏红花中的某些风味/色素是脂溶性的，有些是水溶性的，因此在牛奶中浸泡应该很好。我还看过一些建议将其碾碎成醋的食谱-我还没有尝试过，但可能值得测试。

最好的方法是先将一些藏红花加些糖，然后在玻璃杯温水中溶解，然后用慢火焰（间接）将其加热。我用水蒸汽加热，20分钟后颜色和味道会最佳。