洗蛋之间有什么实际和美学上的区别？

可以用以下六种主要方法清洗鸡蛋：出蛋清]与[水| 牛奶| 奶油]。

我在搜索“蛋洗净率”（我的波斯厨房用于糕点时）时的第一招。他提倡以1鸡蛋：1-1.5汤匙水的比例进行褐变。

他还提到了上面的变体。就我而言，我将进行烘烤和油炸（在烤箱中将面包顶成褐色，然后在油炸之前进行洗涤和撒粉），但是用例不仅限于这两种情况。

• 洗涤之间的主要区别是什么，六种主要洗涤之间有什么实际意义？
  • 是什么化学原因导致这些差异？（例如：“……蛋白质与蛋白质的比率较高，等等……”，“水比……促进褐变的程度更大”）
  • 这些化学原因在肉，蔬菜，糕点和面包上使用之间有什么相互作用？
• 还有其他用于特殊用途的特殊洗涤/比率吗？（即仅蛋清，蛋：醋，波旁威士忌等）

好问题@mfg。我希望我能有所帮助。鸡蛋洗净的基本原理是要提供一些不同的东西。这些是光泽，松脆度和颜色。

光泽 光泽主要由蛋黄提供。蛋黄浓度越高，光泽越强。

脆性 这来自蛋清。白色会使东西变脆，有时会裂开一点（主要是平时自食其果）。

颜色 这来自脂肪和蛋白质。留下轭铁和光泽会增加色彩。您可以加水使颜色变浅一点。我发现使用白色还会稀释颜色，但不会稀释太多（但是白色也会使颜色变脆）。加入奶油或牛奶使它变深一点。

盐 我经常发现人们在蛋液中添加盐。我的确为外壳提供了风味，但是我注意到由于某种原因（当使用整个鸡蛋时）它的确比正常情况下更暗。

像盐一样的糖，它增加了皮的味道（甜味）。而且还会添加一些颜色。特别是在较高温度下烘烤并使用生糖或棕糖的情况下。

酒精 我已经多次看到使用酒精。从结果中我已经看到它的行为就像水一样。虽然程度不一样。我的猜测是，这与酒精蒸发的速度有关。就风味而言，我不能说它在使用的水平上增加了很多。我确实确实得到了一个波旁威士忌的暗示，它被用在一个非常普通的白色面包上的洗涤中。但是他们的确混合了相当数量的波旁威士忌和蛋黄。

这就是我真正使用过的自己或看到的所有东西。我确定您可以使用其他液体，尽管我不知道醋会做什么。请记住，如果它们富含脂肪，蛋白质或糖，它们会增加颜色。否则，它们会使颜色变浅。

我还看到融化的黄油只是用来洗。它增加了不错的颜色和黄油味。我还没有看到它添加到蛋液中，但是我认为您可以添加到蛋黄中，以获得光泽，并且颜色可能比奶油/牛奶更深。

要记住的另一件重要事情是，在用于面包包衣时要彻底洗净。与您只是使用was来封口说馄饨不同。如果您的鸡蛋参差不齐，则不是一种很好的完全掺入的混合物，您的外壳也可能参差不齐。