Sous Vide食物会保存多久？

我是国际救援队的一员，我们需要做的一件事就是自给自足。在那一刻，我们准备好在袋子食物中煮沸，这不是特别好并且非常昂贵。

我最近看到Heston Blumthall建议使用Sous Vide食物来保存潜艇上的食物，并想知道我的救援队是否可以采用相同的方法。所以问题是，如果将食物煮熟，可以将其保存在商店橱柜架上，如果可以的话，保质期是多少？我认为包装的质量会产生影响。如果它可以如何考虑到这一点？

赫斯顿对英国海军的建议可能存在误解。他建议sous vide，然后把它存放在冰箱里。他们不能把它扔进橱柜里。Sous vide食品通常不具有货架稳定性。它已经巴氏杀菌 - 未经过消毒。

巴氏灭菌将病原体降低到安全水平，而不是0水平。它通常不会将肉毒杆菌孢子减少到0.一旦食物暴露在常温下，任何厌氧病原体都会再次开始繁殖。

为了消毒你需要将肉煮至121℃加压2.4分钟 - 此时它的味道相当不佳。你可能能够在更低的温度下播放更长时间的sous ，但我怀疑它仍然会超过美味的程度。无菌肉类的味道就像您典型的盆栽肉类。