茶水的含氧量有什么不同？

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我听说过这样的建议：仅将一种水煮沸可用于茶水-煮沸后它会失去溶解的氧气，并且如果水中的氧气不足，茶的味道会（以某种方式）受到影响。

这对我来说似乎没有意义。如果水在煮沸时失去了氧气，那么无论如何茶都不会接触到它，它就会失去氧气。

这真的会有所作为吗，还是仅仅是常年存在的厨房神话？如果有一种，氧气（或缺乏）对成品有什么影响？

tea

— 射线
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我认识的英国人（包括我的母亲）也将坚持要求您不要使用热水龙头中的茶来煮茶，并再次说氧气（实际上是溶解的空气）是在热的时候从中排出的。有些人甚至会拒绝使用已经停下来的水，例如被倒入水壶中但从未加热过的水，每次都从水龙头的新鲜冷水开始。您可以进行实验，以便知道是否需要始终以困难的方式进行操作，但是我不建议您尝试使用他们的实验结果来表明他们是错误的，也不要尝试在出现错误时采取“错误的方式”他们可以看到你。

— 凯特·

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有趣的是，在美国，我们避免使用自来水，因为热水往往会携带更多的沉积物

— 雷

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@彼得好一个。为了清楚起见，他们反对从热水龙头注水。我认为它可以节省时间，但显然空气损失才是最重要的。

— 凯特·格雷戈里

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@Kate，哎呀，那真是个误会。我显然无法从我的咖啡中提取出像往常一样多的咖啡因。

— 彼得·泰勒

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@Myles水在达到沸点时不会立即沸腾-它在100°C时可以液体和气体形式存在。一旦达到100℃，就需要额外的能量（和时间）才能将它们全部转变为水蒸气。

— 卡斯卡贝尔

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这篇博客文章（引用大量消息来源）声称，重新煮沸的水对茶的味道没有任何显着影响。这里有一些关键点：

将热水加热到50°C以上已经除去了其中的大部分氧气，因此无论是一次煮沸还是两次煮沸的水都不含大量的氧气。
三角测试，如这一个证明溶解氧本身并不影响水的口感。
从理论上讲，氧气可以降低茶叶中单宁的浓度，但其他因素（例如浸泡时间，水温和水/茶比例）却使这种效果相形见war。

所有这些并不是说水不重要。水很重要。碱度很重要。盐含量很重要。最小的铁含量非常重要。溶解氧并不重要。[...]对于冲泡茶，咖啡或任何其他热饮料，溶解气体无关紧要。

— 德米特里·格里戈里耶夫（Dmitry Grigoryev）
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所有流动的水中都溶解有氧气。那就是鱼的呼吸

溶解的氧气具有反应性，与没有氧气相比，很可能会从茶叶中提取更多的物质。如果这些是茶的好味道的部分，我不知道吗？

当您加热水时，它开始释放溶解的氧气。您加热的水越多，越有氧气逸出

您可以购买将水加热至95°C（203°F）但不沸腾的煮茶壶，以减少溶解氧的损失，但仍使水足够热以冲泡茶。它们还节省能源:-)我使用其中一种，并对此感到满意

水壶示例

有些人“看”他们的水壶，并在水沸腾之前将其关闭！

如果在溶解氧含量更高的水中冲泡茶时味道更好，这是个人口味的偏爱

— TFD
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现在，我需要购买其中一个锅，以增加厨房的势利因素！

— Flimzy 2011年

这不是氧含量，而是杂质对沸腾的新闻

— Binary Worrier

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“溶解的氧气具有反应性，很可能会从茶叶中提取更多的物质。” 对我来说，这似乎很可疑。氧气“提取”事物的方式称为“燃烧”。

— David Richerby

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“加热的水越多，氧气的逸出量就越多”-时间或温度或两者兼而有之？

— arieljannai

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@DavidRicherby DO可以与茶水中的化合物发生反应和氧化，但这可能会破坏或使它们变性。

— MarsJarsGuitars-n-Chars

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我同意你的怀疑。虽然沸腾的水很可能会导致它失去一些氧合作用，但是沸腾的水所产生的气泡和蒸汽并非来自水中的氧气。

当您将水加热到足以使水开始起气体的作用时，水就会沸腾。沸腾水的原因是热源通常在底部，因此首先变成气态的水分子在底部，然后冒泡。

说沸腾的水会释放出内部的氧气，就像说冰不是水，实际上只是将水捕集在里面。

如果您担心氧合作用，请尝试通过多种方法倒杯茶：

在杯子里煮（微波炉？）
烧开然后倒入杯子
煮沸然后倒入杯子几次
吸管并吹一些气泡
尝试用苏打水冲泡茶...？

无论如何，我可能是错的，但是整个概念似乎有些愚蠢。

快乐喝茶：]

— 马德琳猪蹄
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如果将其在杯子中煮沸，请注意仅煮沸一次。再次煮沸会导致危险和自然沸腾。基本上，将其煮沸两次可以使水过热并去除任何成核点，因此当您倒入咖啡或茶时，所有这些都会立即沸腾。

— 内森

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@内森：那也可能在第一次煮沸的时候发生。我已经看到这种情况发生在我的女友试图制作速溶咖啡时（当时由于缺乏更好的选择）。幸运的是，她并没有被它烧死。

— Dave Sherohman 2011年

沸水基本上除去了所有溶解的气体。水的沸腾方式无关紧要：如果要沸腾滚滚，所有的气体都会离开。（是的，当水沸腾时，您看到的大气泡主要是蒸汽，但它们会带走所有溶解的气体。）同时，selzer水中的气泡是二氧化碳，与氧气无关。沸腾的自来水将带走其中的所有其他气体以及所有二氧化碳。

— David Richerby

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此人发现水中的氧气增加会产生较温和的单宁茶：

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

他们没有将水煮沸再沸腾，而是通过向其中鼓泡空气来给水充氧-因此，它不能确切表明重复煮沸会产生什么样的影响。

— aikramer2
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据推测，反复煮沸会减少水中的溶解氧，具有相反的通气效果，从而增加了水的溶解度，实际上表明您在使用茶前应将水充分煮沸。

— aikramer2'1

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我的妈妈那时已经100岁了，他总是告诉我们，重新煮沸的水会使水有点“陈旧”的味道。她谈到“游离氧”，我相信这是她所说的溶解氧的方式。我认为溶解氧实际上是鱼类通过g获取的东西，这就是为什么碗中的鱼需要获取淡水（溶解氧含量足够高）才能生存。所以-我的理论是，用从未煮过的淡水制成的茶是最好的。那是我的2美分！

— 用户名
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我的头很痛...那就像泥泞的水坑一样清晰。

— NKY宅基地

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好的，但是您正在泡茶，而不是养鱼。您已经解释了鱼为什么需要氧气，但是却没有说明它为什么或如何帮助喝茶。第一次沸腾已经从水中基本除去了所有溶解的气体，因此再沸腾不会有太大的不同。

— David Richerby

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我记得水是由氢的两个原子和一个氧组成的，所有的通讯员似乎都错开了早期学校课程的化学和物理原理，如果一个人按照建议的方法除去了氧气，那么请确保我们剩下的氢是在NTP（常温常压）时会以高度易燃气体的形式发生，另外您还需要进行化学反应（催化）或电解以将O从H2中分离出来，沸水只是在加热水，直到释放出的蒸气等于大气压为止。出于利益考虑，马克和斯宾塞（Marks and Spencers）在茶包上有一条信息，说沸腾的水可以除去氧气，我认为这是一个适当的立法实施案例。

汤姆·吉尔摩

— 汤姆·吉尔摩
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汤姆，您可能在问答中误解了这个想法。我们不是在谈论失去结合在H2O分子中的氧气，而是在谈论溶解在水中的氧气（O2）。您可能没有考虑到气体可以溶解在液体中。考虑例如苏打水，其中二氧化碳溶解在水中。

— 雷