北印度马萨拉酱的正确洋葱与番茄比率是多少？

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制作番茄masala（调味料）的最佳比例，或者至少是最广泛使用的比例是什么？Masala被用作北印度菜肴的基础。将洋葱在油中油炸，然后加入西红柿和香料并煮熟，直到油分离出来。

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry

— 阿维纳什·巴特（Avinash Bhat）
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我对食谱并不十分熟悉，但是根据我研究过的食谱，该比例的范围从2-1西红柿到洋葱一直到1-1西红柿到洋葱。我建议从2-1定量开始，并根据口味进行调整。

这是我查看过的食谱：

希望对您有所帮助！理想情况下，对这道菜有更多经验的人可以最终写出更全面的答案。

— 凯蒂·汉
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谢谢你的努力。我现在正在尝试不同的比率，并且会看到最有效的比率。

— Avinash Bhat

很酷，请报告您的结果！

— Katey HW

我通常以1：1的比例开始，然后根据个人喜好进行调整。大多数食谱都会说“切成小块的洋葱”之类的东西……但这对我没有帮助，因为“中”是一个完全主观的术语。我也不喜欢大块的粘稠的煮熟的洋葱，所以有时我会调整洋葱的量（有时我把它们切成小块）。但一般而言，大多数调味料应使用2：1-1：1。

— 劳拉

@LauraΨ：没错，很多食谱都要求使用“中”洋葱或“大”番茄，而这些措施完全没有用。我会尝试不同的重量比，然后报告。谢谢你的评论。

— Avinash Bhat

如果使用肉汁会产生我不喜欢的甜味，那它太甜了。我目前对洋葱和西红柿使用1：1比例。我不确定->我们应该将浅洋葱还是深棕色洋葱。目前我是浅棕色的吗？->我在定量使用洋葱和西红柿时定量是否错误？哪个应该更多？如何改变每种口味。

— 阿曼

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我有一个来自北印度的同事，他的妻子是一位了不起的厨师。我问他，他问她。

她的回答基本上是“取决于情况”。

她的食谱通常是1：1的比例。我评论说这是很多洋葱，我的同事说这很好，因为他是切碎的洋葱。

一些食谱甚至有更多的洋葱和洋葱泥。其他人则多一点番茄。

她建议从1：1的体积比开始，除非有特定类型的masala配方需要不同的比例。

— Sobachatina
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谢谢你Sobachatina。我从1：1的比例开始（按重量计），在接下来的几天中，比例会增加，然后看看会发生什么。请继续关注，以进行更科学的分析。

— Avinash Bhat

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该比例基本上取决于口味，尤其取决于菜肴。如果我们想要番茄的甜味，则选择2：1的比例，在其他情况下，我们选择1：1。

对于辛辣菜肴，通常以2：1为佳。

我建议从1：1开始，并根据您是否喜欢番茄的口味调低比例。

我基本上坚持2：1，因为我不是番茄迷。.B-）

— Anoop KP
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比例应为1个洋葱和2个西红柿。原因是洋葱天然甜味，当您焦糖化时，它变得更甜，因此加倍量的西红柿有助于平衡肉汁中的甜味。

— 阿伦
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您指的是仅将洋葱轻轻地油炸或油炸/焦糖化的masalas吗？我知道这两种变化都存在于各种配方中。

— rackandboneman

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一个重要的因素是西红柿的类型，更具体地说是西红柿的含水量。

例如，罗马番茄趋于肉质多，所以我很少将它们比到1：1，而温室番茄可能非常水，所以我什至可以达到3：1。

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