冷酿咖啡的咖啡因含量：高于还是低于热酿咖啡？

我最近重新发现了冷酿咖啡的乐趣。 （一杯粗磨豆，4-1 / 2杯冷水，浸泡过夜，过滤，产生浓咖啡浓缩物。一杯或三杯浓缩液放在装满热水的杯子里，制成一杯咖啡;倒在冰和牛奶上，制作出美味的冰咖啡饮料。）

我在网上找到的信息是矛盾的。 一个网站 他说这种方法比传统的热煮咖啡生产的咖啡因含量更低; 另一个 说它实际上含有更多的咖啡因。

一方面，传统方法中存在热量。另一方面，豆类在冷方法中与水接触12小时。似乎咖啡因含量可能相同？当然，使用的咖啡豆会改变结果，是否有人确切知道冷酿咖啡咖啡因的含量是否比热酿咖啡含量多？

根据 关于咖啡因的维基百科文章 ，其在室温和沸腾之间的溶解度显着不同（2g / 100mL室温至沸腾时为66g / 100mL）。我认为这意味着咖啡因更容易被煮沸而不是冷水，但是浸泡时间过长可能会抵消这一点。值得注意的是，溶解度远远高于咖啡中咖啡因的实际含量。

在页面的下方，它提到咖啡因每升液体，如咖啡（386-652 mg / L）。如果您能找到有关冷浸咖啡的类似信息，可能会有所帮助。

MSNBC的一篇文章引用了Toddy公司的话。 Toddy公司生产一种易于酿造冷酿咖啡的设备。显然，在与星巴克的热酿造酿造的Toddy冷饮的并排测试中，冷咖啡中的咖啡因含量比热的低约30％...我将继续这样做。 http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

有趣的是看到所有的回应。在 Kohana咖啡 我们在商业上制作冷酿咖啡浓缩物。我们的咖啡因数量达到每盎司冷酿造浓缩液约80毫克的咖啡因。我们使用的混合比例是1份浓缩物，2份牛奶或水。通常情况下，一杯16盎司的冰咖啡将是3盎司浓缩液，6盎司牛奶/水加冰块来填充杯子。 240毫克的咖啡因。然而，它完全取决于使用者以及他们如何饮用。

我们从多年来观察消费者中发现的东西（这绝不是科学的 - 但更多的是用户变量）是冷咖啡通常比热咖啡更快地摄入。用户 感觉 咖啡因更快，因此相信咖啡因更多。

这是一个简单的视角，但是我们多年来反复观察过的视角。

我在丹麦的Peter Larsen Kaffe工作，在那里我做冷酿。 我用了1公斤咖啡和10公升水，让它静置了17个小时。然后我把它送到了施泰纳实验室，在那里他们测量了咖啡因含量为每升冷啤酒920毫克。

您可以通过在180°F水中浸泡10秒钟，将大部分咖啡因从一袋茶中取出。

将这些知识与Brendan Long的优秀研究结合起来，我认为这意味着所有可用的咖啡因在12小时冷酿陡完成之前很久就会从咖啡中被拉出来。

相反，冷啤酒不太可能显着增加咖啡中咖啡因的含量。

关于这一点有很多相互矛盾的意见，但我注意到制作原咖啡浓缩物也有很多“食谱”。一个配方要求咖啡/水比例为1盎司/ 12盎司（1份至12份），另一个食谱要求使用1/3杯咖啡加1杯水（1份至3份）。 Toddy公司测试了他们的咖啡，用特定量的咖啡/水制成。通过使用更高比例的咖啡与水，其他人使浓缩物变得更强，这导致更高百分比的咖啡因。对于我，这说得通！

咖啡因更容易溶于热水，真实。但100mL室温水仍会溶解2000mg咖啡因，因此水的承载能力不是限制因素。

酿造咖啡中咖啡因含量的更好决定因素根本不是温度！这是...烤豆的咖啡因含量。焙烧会分解咖啡因，因此较浅的烤肉（相同的咖啡豆）的咖啡因含量高于深色烤肉。此外，不同品种的咖啡豆含有不同的咖啡因含量（这里有太多变化）。

更细地研磨烤豆会使水更快地浸出溶质，但在1 +小时的冷酿过程中，咖啡与土耳其研磨之间的产品差别不大（非常细/粉末） ）与滴灌机研磨。

就风味而言，冷却的热酿和冷酿之间显然存在差异。这与产生香味的化合物在咖啡中的相对变化的溶解度曲线有关。

等等，让我咨询一下大师......

好的。根据咖啡部分，当你变冷时，每杯的豆类固体含量会减少。我认为可以从这些知识中推断出会提取较少量的咖啡因。此外，“在冷水中过夜提取不会从研磨咖啡中获得与热水方法一样多的芳香化合物。” （哈罗德麦吉， 关于食物和烹饪 ，2004年修订版，第433页，第445页和第441-448页）。

咖啡因是一种水溶性化合物。天然不含咖啡因的咖啡和茶是用冷水完成的。冷水冲泡咖啡通常需要至少12小时来提取最大的味道。我建议它也提取与热水酿造一样多的咖啡因。酿造方法的差异主要在于释放的酸性油的量。我的冷酿造方法包括从110华氏度的水开始，并在地面浸泡期间搅拌酿造几次。我也使用精细研磨，并且不要冷却酿造，直到所有的地面已经饱和并沉入我的酿造容器的底部。我喜欢咖啡和茶中含有尽可能多的咖啡因含量。

这实际上是将苹果与橙子进行比较。请记住，冷酿系统会产生浓缩液。根据重构方法，您可以拥有更少，更多或完全相同的内容。用简单的英语 - 浓缩液与添加液体的比例决定了咖啡因的含量。

让我们合乎逻辑。如果你要比较每种方法中提取的咖啡因含量，你就不应该试着去处理杯中的含量。

正如@ user4620指出的那样，一杯冷酿咖啡中咖啡因的含量不仅取决于浓缩液中的咖啡因，还取决于每杯浓缩咖啡的用量。

我不认为这个讨论是“苹果到橙子”，而是“苹果到未知”，“未知”是每杯浓缩物的用量。当其中一个未知时，有两件事情无法比较。

一种托迪配方指示用户在准备一杯咖啡时使用特定比例的浓缩物与水;但随后会有预期的资格来改变比例。我的猜测是，所有托德方向都包含该资格。

我喝冷咖啡因为我喜欢这种味道。此外，我在夏季享用冷咖啡。是否每杯咖啡因含量多或少都不是问题。我总是可以喝更多的饮料或者让饮料更浓，或者如果我在开车时昏昏欲睡，我总能吞下一个 No-Doz 片剂。

冷萃取，过滤或压榨咖啡含有的咖啡因含量显着降低，热咖啡含量显着降低。

现在，如果您选择家庭方法，例如使用法语印刷机，那么情况就更少了。咖啡因百分比是由于海绵过滤器。由于冷水是脱咖啡因咖啡的主要方法，因此当咖啡在水中陡峭时，咖啡因被提取出来是有道理的。然后当拔出塞子并且溶液中的咖啡通过海绵时，提取溶解的咖啡因，以及油。冷水或热水无关紧要，这是海绵过滤器。

资料来源：作为星巴克的前批发副总裁，与星巴克作为F＆amp; B总监的女士结婚，开发了Frappucino，并设计了食品黄金标准系统。饮料。

我对所有这些反应都微笑，因为没有任何科学真正被引用以确认任何事情。黛安的反应最接近现实，因为她是正确的...冷酿咖啡因咖啡因少于热酿，所有事情都保持平等。咖啡豆在烘烤前具有最高的咖啡因含量，并且在烘焙的时间越长就失去咖啡因含量。因此，中等烤豆比浓缩咖啡豆含有更多的咖啡因。

如上所述，酿造过程中的咖啡因损失是一个因素，冷酿造过程的过滤中的咖啡因损失也是如此。继续寻找，你会发现有人可能已经把它带到一个科学的，精细的水平，以确认冷酿造提供的咖啡因少于热酿造，所有事情保持平等。

“所有东西保持平等”意味着使用相同的烘焙，相同数量的咖啡豆冲泡，相同量的水冲泡，然后最后，基于8盎司的比较。一杯咖啡使用各种稀释比例的冷酿造热水。

了解Diane使用的咖啡比她的热酿咖啡多两倍，并且仍然从冷咖啡中提取咖啡因。

我种植和加工咖啡，但声称没有科学专业知识。

如果问题是哪种酿造方法导致每盎司咖啡因含量更高，那么答案是以1：5咖啡冲泡到水中的冷酿咖啡每盎司咖啡因比以1:17比例冲泡的热酿造咖啡因显着更多。 http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

如果问题是冷咖啡或热咖啡是否每盎司咖啡提取更多的咖啡因，答案是这两种方法都不能明显更好地提取咖啡因。

虽然热咖啡在相同的咖啡重量下咖啡因含量增加了30％，但这种差异主要是因为冷啤酒是分批酿造的，因此可溶咖啡因仍然被困在地上。当热酿咖啡因含量在并列测试中提到时 http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold ，调整到法国压力机产生的咖啡因量（约70％的滴灌） http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ），热的，滴灌咖啡因中的61毫克咖啡因降至每100克44毫克。这几乎与冷酿造中发现的40毫克咖啡因相同。

我可以告诉你，生理上的冷酿少了。这就是我所知道的。当我做冷酿时，我会在一加仑的水中浸泡一磅咖啡过夜。我通常浸泡不少于18小时，但不超过24小时。我将浸泡时间限制在这个时间范围内，因为如果它更少，咖啡太弱，味道很苦，而且它会变得太强烈。这是我的数学。需要16盎司的咖啡冷浸在一加仑的水中才能生产出16 8盎司的咖啡。需要大约8盎司的咖啡浸泡在热水中才能达到相同的量。一半的咖啡热浸泡。到目前为止跟着我？ 这就是生理部分的来源。如果我每天喝一杯8盎司的热浸泡咖啡一周，那么每天立即去等量的冷浸泡咖啡一周，我总会感到头痛。头痛是咖啡因戒断的头号症状。我有三次不同的症状。从热到冷的浸泡咖啡，我从未有过典型的紧张症状，咖啡因含量增加。总是令人头疼。所以在我的估计中，我认为至少我在网上看到的咖啡因减少了30％，但实际上我认为它更少。 Caribou和星巴克都被列为冷饮中咖啡因含量减少约25％，但我相信Caribou使用冷压机和星巴克冰块热压机，所以我质疑星巴克价值的有效性。

简而言之，从我对冷酿造的研究，准备在一个节日销售1000加仑冷酿造：

像大多数茶一样，如果你在任何温度下将豆子浸泡足够长的时间，你会得到与高温下几分钟相同的溶解度......当然，每个豆子都会有所不同，而且根据你对溶解感兴趣的化学物质而言，但48小时是冷咖啡的充足时间。冷酿造的健康和风味优势很多，但超出了本OP的范围。

根据瓶子，Chameleon冷酿咖啡含有240毫克咖啡因4盎司（虽然这意味着要与等量的水混合，所以240毫克，8盎司）。

最后我查了一下，星巴克的咖啡因含量最高，约为220毫克，这个份量为8盎司。

有一次，我每天要喝11杯浓缩咖啡以保持“正常”。艰难时期。无论如何，星巴克的冰咖啡酿造方法因咖啡师的懒惰而有所不同。基本上，半罐咖啡用正常量的地面酿造两倍，然后迅速倒入投手的冰块中。驯鹿冷压他们的，不知道或关心如何。 （TEAM STARBUCKS！）以下是我在各自网站上发现的内容：

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - 330mg咖啡因。
• Caribou每日热咖啡 - 中等16盎司 - 305毫克咖啡因。
• 星巴克酿造的冰咖啡 - 重16盎司 - 190毫克咖啡因（不加糖）。
• Caribou Cold Press冰咖啡 - 中等16盎司 - 230毫克咖啡因（不加糖）。

因此，基于此，冷压会产生更多的咖啡因。据我所知，豆类的烤肉在两家商店都很相似（中等烤冰咖啡），但不要引用我的话。无论哪种方式，如果你正在制作浓缩液而不是直饮冰咖啡，它将取决于你或多或少地使用以获得所需的效果。

“根据维基百科关于咖啡因的文章，它在室温和沸腾之间的溶解度差异很大（2克/ 100毫升室温，沸腾时为66克/ 100毫升）。我认为这意味着它更容易让咖啡因变成沸腾而不是冷水，但浸泡时间过长可能会抵消这一点。值得注意的是，溶解度远远高于咖啡中咖啡因的实际含量。

有人回答上述问题，这意味着2克咖啡因在室温下每100毫升可溶于水，没有一杯咖啡是如此之高，这意味着在室温下你应该能够获得与热水相同的量，只需要更长的时间

然而，咖啡因是非常易挥发的，所以热水提取并消除它比冷...它意味着在冷酿造中，更多的咖啡因保留在酿造中而不会被煮沸。出于这个原因，由于高温和高压，esspresso实际上比传统的酿造咖啡含有更少的咖啡因。这是一种更强烈的味道，但没有更高的咖啡因含量。